Nadir ve çok değerli bir mantar olan kuzugöbeği mantarı
Morchellaceae familyasından kuzugöbeği kuzusu ( Morchella ), çok özel ve çok ince tadı için en çok beğenilen mantarlardan biridir. Trüf mantarı gibi, prestijli mantarlardan biridir, muhtemelen görünüşüne göre kaprisli karakteri nedeniyle de!
Morel nasıl bulunur ve tanınır?
Kuzugöbeği kuzugöbeği Mart'tan Mayıs'a kadar toplanır, genellikle baharın gelişini ilan ederler. Çok soğuk bir kış ve ardından yağmurla ısınma arasındaki bir termal şok, kuzugöbeği görünümüne elverişlidir. Tüm bölgelerde toplanabilirler ancak Franche-Comté, Vosges ve Jura bunlarla iyi bir donanıma sahiptir.
Nadir olabilirler ve "kuzugöbeği ile köşeler" araştırmasını biraz zorlaştıran şeyleri zorlamak için her zaman aynı yerlere sadık olmayabilirler. En sevdikleri biyotoplar, basit bir toprağa benziyor, özellikle dişbudak ağaçları ( Fraxinus excelsior ) altında serin ve nemli bir yer , aynı zamanda elma ağaçları, huş ağaçları, özel bitkiler, fındıklar ... Çürük elmalarda da yetişebilirler, bozulmuş veya yanmış topraklar, kireç veya alçı içeren çeşitli ev atıkları, dere ve nehirlerin kenarında, bahçenizde veya meyve bahçenizde, bağlarda, çorak arazide ...
Kuzugöbeği kuzusu, 4 ila 10 cm yüksekliğinde düzensiz hücrelerden oluşan koyu ve daha açık renkli bir başlığa, 2 ila 3 cm genişliğinde 5 ila 10 cm'ye ulaşan beyazımsı bir sapa sahiptir. Bu, onu genel olarak büyük bir mantar yapar. Eti hafif meyvemsi bir koku yayar. Farklı çeşitleri var:
- ortak kuzugöbeği ( Morchella esculenta ): dikdörtgen başlıklı,
- lezzetli kuzugöbeği ( Morchella deliciosa ): ince ve kısa saplı ve konik kapaklı,
- konik morel ( Morchella conica ): gerçekten konik, neredeyse sivri bir şapka ile,
- yuvarlak kuzugöbeği ( Morchella rotunda ): oval ila yuvarlak kapaklı,
- yüksek morel ( Morchella elata ): gövdeden daha uzun uzun kapaklı.
Hangi mantarlar kuzugöbeği gibi görünebilir?
Tüm mantarlarda olduğu gibi, şüpheniz varsa, toplama işleminizi bir eczacı mikolog tarafından kontrol ettirin, ancak kuzugöbeği kuzusu kahverengiden grimsi kepleriyle hala çok karakteristiktir.
Kuzugöbeğini özellikle karıştırmamamız gereken tek mantar (yukarıdaki fotoğraf ) , yutulması ölümcül olabilen gyromitredir ( Gyromitra esculenta ) . Kırmızımsı kahverengi veya sarımsı kahverengi başlığı, bir beyne benzeyen kaba loblardan oluşur ve yine de birbirine kaynaklanmış kuzugöbeği alveollerinden çok farklıdır. Ayrıca eti kokusuzdur.
Morel nasıl pişirilir?
Asla çiğ kuzugöbeği yemeyin. Kuzugöbeği kuzugöbeği, pişirildiğinde kaybolan toksik bir madde olan hemolizin içerdikleri için pişirilerek yenir: Daha sonra "termolabil" oldukları söylenir. Toprak ayağı kesildikten sonra, hücreleri temizlemek için hızlıca musluğun altına sürmeniz, ardından tereyağında buharda pişirmeden önce, toksinin yok olması için en az 15 dakika önce bir kurulama bezi veya kağıt havluyla kurutmanız gerekecektir.
Kuzugöbeği kuzugöbeği tavada, çorbada veya çırpılmış yumurta ile pişirilebilir, ancak bazıları meşhur olan soslu yemeklere de eşlik edebilir: coq au vin jaune ve kuzugöbeği, kuzugöbeği ile tatlı ekmekler ...
