Erikler, çok çeşitli yaz sonu meyveleri
Erik ağacı ( Prunus domestica ), sık sık özel bahçelerde bulunurken, meyve ağacı tarlalarında merakla nadiren bulunur. Yayılma alışkanlığı 3 ila 8 metre arasında değişen bu küçük ağaç, yaklaşık -17 ° C'yi tolere ettiği için soğuk bölgelerde bile gelişebileceği Fransa metropolünün ılıman iklimine uyum sağlar, ancak bir dezavantajı vardır. erken çiçeklenme geç donlara maruz kalır ve bu da üretimi yok edebilir.
Genellikle yaz sonunda, Ağustos ve Eylül ayları arasında hasat edilen erik, genellikle yerel toprağa ve bölgeye bağlı 300 çeşitten az olmamakla birlikte, bunların yok olmalarını önlemek için korunmasının önemi en çok pazarlananlar, her zaman en iyisi veya bölge genelinde en uygun olanı değildir.
Farklı erikler
Elmanın aksine erik koruyucu meyve değildir. Derilerini örten ve doğal bir koruma görevi gören çiçeği korumaya özen göstererek, erikleri serin bir yerde ve karanlıkta on gün boyunca saklayabileceksiniz. Ancak ağacın sarsılmasından veya sarsılmasından sonra yere düşenlere dikkat edin, bunlar zayıflayacak ve çarpma anında çok çabuk zarar görecektir.
Süs eriklerini hariç tutarsak, erikleri 5 kategoriye ayırabiliriz: Japon erikleri, kraliçeler, erikler, erikler ve erikler. Küçük ya da büyük meyveli çeşitler, eskileri, az ya da çok sert et ve renkler arasında seçimini yapmak herkese bağlıdır:
- Japon erikleri : İlkbahar donlarına karşı daha hassastırlar, bu nedenle bunlar Akdeniz havzasında dikilen ağaçlardır. Japon erikleri Temmuz ayı ortasında hasat edilir, ancak sulu olmalarına rağmen çok hoş kokulu değildirler, nispeten yumuşaktırlar. 'Allo' , 'Burbank' , 'Santa Rosa' , 'Golden Japan' , 'Methley' , 'First' ve hatta büyük meyveli 'Beauty' denilecek ...
- kraliçeler-pençeleri : güneybatıdan, iklimin bu erik ağaçları için daha uygun olduğu Loire Vadisi'ne kadar sıklıkla bulunurlar. Orta irilikte, iyi tat kalitesine sahip yuvarlak meyveler Ağustos ve Eylül aylarında hasat edilir. Bazı otosteril çeşitler, diğer uyumlu çeşitlerin yanına ekilmelidir. En ünlüleri arasında, reçel için mükemmel olan büyük sarı yeşil meyvelere sahip erken gelişmiş 'Reine-Claude d'Oullins' , nispeten erken 'Reine-Claude d'Althan' ve 'Reine-Claude tardive de Chambourcy' vardır. gülle süslenmiş yeşil-sarı meyveler, 'Reine-Claude dorée' veya 'Reine-Claude verte' en iyi sofralık erik olduğu bilinen bal aromasıyla ...
- erik : Ağustos sonu ve Eylül başında olgunlaşır ve erik, toprakların oldukça ağır olduğu soğuk ve nemli bölgelerde iyi yetiştiği için özellikle Fransa'nın kuzey doğusunda üretilir. En iyi bilinen çeşitler özellikle çok üretken, koyu mor renkli fakat sarı etli 'Quetsche de Buhl' , daha önce küçük mavimsi, yuvarlak ve tatlı meyveler içeren 'Quetsche d'Alsace' , 'Quetsche precocious d 'Ersingen' çok nadiren çarpık ...
- Mirabelles : Doğu Fransa'nın karasal iklimi ve kil-kireçtaşı toprağı onlara mükemmel bir şekilde uyuyor ve mükemmel reçel meyveleri üretmelerini sağlıyor. Mirabelle erik arasında, 'Mirabelle de Nancy' kırmızı tonlu küçük kehribar altın sarı meyvelerle, şüphesiz en lezzetli (tatlı, çok asitli değil sulu), aynı zamanda var 'Mirabelle de Metz' çok üretken, daha küçük meyvelerle, en eski 'Mirabelle de Flotow' ...
- erik : uygun eriklerin arasında, kuruduktan sonra bir IGP'den (Korumalı Coğrafi İşaret) yararlanan ünlü Pruneau d'Agen'i yapacak olan 'Prune d'Ente'den bahsetmeyi unutmamalıyız. Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers ve Lot'un bir bölümünü kapsayan güneybatı üretim alanı. 'Stanley' veya 'Pruneau de Tours' olarak bilinen 'Sainte Catherine' gibi diğer çeşitler de kurutulabilir . 'Siyah Kehribar' neredeyse siyah Amerikalı bir kökene sahip, sulu ama sağlam ve çok tatlı değil ...
Eriklerin besin değeri
Erikler düşük kalorilidir (52kcal / 100g) ve olgunlaştıklarında tahriş etmeden sindirim ve bağırsak fonksiyonlarını destekleyen yüksek lif içeriği içerir, bu da onları müshil özellikleriyle ilginç kılar. Erik ayrıca C vitamini pahasına B ve E vitamini açısından da çok zengindir.
Erik, genel olarak ortalama bir meyveden daha yüksek bir polifenol (antioksidan) içeriğine sahiptir ve ayrıca ilginç miktarlarda potasyum, bakır ve manganez içerir.
Beslenme düzeyinde, düzenli erik tüketimi kardiyovasküler hastalık riskini sınırlar ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
Mutfakta erik
Çok olgun, erik sade, taze yenir, ancak pişirmeyi tercih ederseniz, elbette komposto, turta, clafoutis veya reçel yapabilirsiniz.
Kuru erik söz konusu olduğunda, bunlar Breton gibi tatlı müstahzarlara, kuru erikli tavşan gibi tuzlu yemeklerde olduğu gibi, eşit derecede iyi entegre olurlar. Jambonla doldurulmuş veya sarılmış, aperatif olarak da mükemmeldir. İçeceklerle ilgili olarak, Armagnac ile erik şarabı veya kuru erik başınızı döndürür!
