Koyun ayağı, donlardan sonra toplanan bir mantar

Koyun ayağı ( Hydnum repandum ), Cantharellaceae familyasına aittir ve aynı zamanda ortak hidne veya kıvrımlı hidne gibi diğer isimleri de taşır, ayrıca Fransa'nın bölgelerine bağlı olarak broquichou, barbissou veya Stoppelpilz. En popüler mantarlar arasında meraklıları var ve haklı olarak öyle.

koyun ayağı (Hydnum repandum)

Koyun ayağı nasıl bulunur ve tanınır?

Koyun ayakları genellikle yaprak döken ağaçların altında, aynı zamanda iğne yapraklıların altında da gelişir. Tek başına bulunurlar, ancak en sık olarak büyük birliklerde bulunurlar. Yazdan kışa yani temmuzdan aralık ayına kadar toplanır. Nitekim mevsim sonlarına kadar ve hatta ilk donlardan sonra bile hasat edilebilen ender mantarlardan biridir. Ancak dikkatli olun, yaşlı koyun ayakları acı ete sahip olacaktır.

Şapkası hafif çukurlu, soluk bej veya açık kahverengi, devetüyü, bazen düpedüz beyazımsı ve çapı 5 ila 10 cm, en fazla 15'tir. İç yüz, bıçaklarla kaplı olmak yerine, sokma yeri ayağın üzerine uzanan, çoğunlukla soluk veya şapka ile aynı renkte ve çok sıkı olan dikenlerle kaplıdır.

5-8 cm yüksekliğe ve 1-3 cm genişliğe kadar büyüyebilen ayak oldukça sağlamdır, düzensiz bir şekle sahiptir, karıncalanma ile aynı renktedir. Meyve eti sert ve kırılgandır, krem ​​veya beyazımsıdır ve Cantharellus cibarius mantarını andıran bir koku yayar.

Hangi mantarlar koyun ayağına benzeyebilir?

Koyun ayağı kolayca tanınabilir, ancak muhtemelen diğer 3 mantarla karıştırılabilir:

  • Beyazımsı hidne ( Hydnum albidum ) kendisine çok benzeyen ancak oldukça beyaz, daha acı bir ete sahip.
  • Yakına gelebilen kavurucu koyun ayağı ( Hydnum rufescens ), ancak daha küçük ve daha renkli, daha aralıklı karıncalanma ile.
  • Rengi çok daha koyu ve yenmeyecek kadar sert olan Ferruginous Hydne ( Hydnellum ferrugineum ). Zaten onların kafasını karıştırmanız pek olası değil.

Bununla birlikte, herhangi bir şüpheniz varsa, durumun ne olduğunu size söyleyecek olan bir mikolog eczacısına muayene ettirin.

Koyun ayağı nasıl pişirilir? Tarif fikirleri

Çoğu yenilebilir mantar gibi, koyun etinin paçaları da düşük kalorilidir (15 kcal / 100g). Öte yandan pişirme esnasında diğerlerinden farklı olarak az azaltma avantajına sahiptir. Ayrıca yüksek protein içeriği (2g / 100g) ile diğerlerinden ayrışır. Aynı zamanda antioksidan özelliklere sahip selenyumun yanı sıra B, D, E ve K vitaminleri içerir.

koyun ayağı (Hydnum repandum)

Toplama yaparken ayağı zemin seviyesinde bıçakla kesin ve mantarı sepete pislik taşımadan koyun. Ancak, pişirmeden önce, mantarların bol su ile yıkamak zorunda kalmadan olabildiğince uzak durarak, bazı bitki artıkları taşıyabilecek alanlarını fırçalamanız veya nemli bir bezle geçirmeniz gerekecektir.

Onları aroması olan chanterelles gibi, yani sadece tereyağlı bir tavada pişireceksiniz. Etler, krema bazlı soslar, omletlerin yanı sıra kiş ve mantar veya orman turtaları ile mükemmel uyum sağlar.

İlgi̇li̇ Makaleler