Safran: safran hasadı, korunması ve kullanımı

Safran, dünyanın en pahalı ve en sevilen baharatı olarak kendini kanıtlıyor. Soğanlı bir tür olan Crocus sativus tarafından üretilir.Baharat olarak satan profesyonel safran ağaçları tarafından yetiştirilen ama hiçbir şey bahçenize çok yıllık olarak ekilen bu Çiğdem türünden safranı kendiniz hasat etmenizi engellemez.

Safran ne zaman hasat edilir?

Crocus sativus'un büyük, kupa şeklindeki mor çiçekleri uzun stigmalara sahip pistillere sahiptir: bunlar safran verenlerdir, bu ince koyu kırmızı filamentler yaklaşık 2,5 cm uzunluğunda güçlü ve nüfuz edici bir koku yayarlar. baharatlı, hafif acı bir nota ve güçlü, sıcak ve hoş kokulu bir aromaya sahip.

Crocus sativus çiçeklerinin hasadı, tüm soğanın çiçek açması için yaklaşık 1 ay sürer . Bu süre, hava durumuna ve bölgeye bağlı olarak az ya da çok uzun olabilir, ancak Eylül sonundan Kasım başına kadar başlar; Ekim, tam hasat faaliyetinin yapıldığı aydır. Güneşin ilk ışınlarına maruz kalan stigmaların solmaya başlamasını engelleyen çiçeklerin açılmasından önce, yağmurlu havalarda değil sabah erken saatlerde güzel bir gün ilan edildiğinde yapılır. Bu nedenle hızlı hareket etmeliyiz çünkü niş nispeten kısadır.

Bütün çiçekler, çok fazla yığılmasına izin vermeyen, bu da damgaları ezip kırabilecek düz tabanlı sepetlere yerleştirilmeden önce tabanlarından kesilerek elle toplanır. .

Safran nasıl saklanır?

Hasat sonunda, hasat edilen çiçekler her zaman gölgede tutulur, bekletilmeden budanmalıdır: bu, bir pense ile sarı stilin hemen üzerinde kesilerek çiçeğin stigmalarının düzeltilmesinden ibarettir. balmumu, tırnaklar veya mini makas. Safranınızın kendine özgü kokusunu almadığını fark ederseniz endişelenmeyin, normaldir, kururken kokusunu ortaya çıkarır ki bu bir sonraki adımdır.

Profesyonel safran ağaçları fırın, kurutucu veya kurutucu gibi çeşitli kurutma sistemleri kullanır, ancak bazıları kuru olması koşuluyla pistilleri açık havada kurutur. Evde, yarı açık fırınınızda 30 ila 50 ° C arasındaki bir sıcaklıkta yaklaşık 20 ila 30 dakika kurutmak mümkündür. Kan kırmızısı, sert, kırılgan ve çok hafif olduklarında bunlar yeterince kuru olduklarının işaretleridir. Kuruma aşaması ne kadar hızlı olursa, safran aroması o kadar çok baharatlı tada zarar verecek şekilde ortaya çıkacaktır.

Kurutulmuş stigmaları karanlık bir yerde ve kuru bir yerde sakladığınız küçük, kapalı bir cam kavanozda saklayın. Tüm aromalarını size sunması için tüketmeden önce birkaç hafta bekleyin.

Safranın işlenmesindeki titiz ve uzun çalışma göz önüne alındığında, yüksek fiyatı haklıdır. Unutmayın, 1 gram kuru safranın içinde 150 çiçeğin olması gerekir!

Safranın faydalarından nasıl yararlanılır?

Safranın özellikleri

Homer MÖ 8. yüzyılda safranı ilaç ve parfüm olarak gösterdi. Safran, mide, emmenagog, uyarıcı, sindirim, yatıştırıcı ve afrodizyak özellikleriyle çok uzun bir süre birçok preparata entegre edilerek büyük prestij kazanmaya devam etti. Bugün, tüm bu terapötik erdemler mutfak kullanımları lehine terk edilmiştir.

Safran damgaları, safranol ve fenil-etanol açısından zengin aromatik bir öz, krosin ve pikrokrosin dahil antioksidan karotenoid pigmentler, acı glukozitler ve özellikle B6 grubu vitaminler içerir ve bu tip 2 diyabetin önlenmesinde yararlıdır. Ayrıca safran magnezyum, demir ve manganez açısından zengindir.

Safran bazen bebeklerde diş çıkarma ağrılarına karşı, diş eti ağrısını gidermek, karın, adet ve bel ağrılarını azaltmak için kullanılmaktadır. Ayrıca antidepresan etkiler de verilir.

Ayrıca safranın altın sarısına dönen beyaz kumaşlar için renklendirme gücü vardır!

Safran kullanımı

Zaten maliyeti de göz önüne alındığında büyük miktarlarda tüketilmesi mümkün değil. Safran ikamelerine dikkat edin: ezilmek yerine filamentlerde safranı tercih edin, aromada daha iyi olacak ve mallar üzerinde aldatmacadan kaçınacaktır.

Mutfaktaki safran paella, bouillabaisse, balık çorbasının vazgeçilmez baharatıdır ve pilavla çok uyumludur.

Safran şarabı tarifi

Baharatın tüm aromalarını ortaya çıkarmak için soğutulmuş olarak servis edilen bu safran bazlı aperatifin hazırlanmasında baharatın safran kokusu vurgulanacak. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 gr safran
• 75 cl sek beyaz şarap
• 1 bardak brendi
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 vanilya çubuğu

Beyaz şarap şişesini açın ve uzunlamasına ikiye bölünmüş vanilya çubuğunu ve safranı yerleştirin. Tekrarlayın ve 2 hafta yumuşamasına izin verin.

Bu sürenin sonunda, vanilya taneleri safranla birlikte şarabın içinde kalması için kabuğu iyice kazıyarak çıkarın. Bal ve brendi ekleyin. Tüketmeden önce en az bir hafta daha bekleyin.