Acı biber, tatlı biber, biber: nasıl gezinilir?

Solanaceae familyasına ait olan, görsel olarak birbirine benzeyen ancak tadı özellikle şaşırtıcı ve hatta baharatlı olabilen Capsicum cinsinin tüm bu meyve sebzeleri arasında gezinmek her zaman kolay değildir ! Bunların hepsi sıcağı seven bitkilerdir (minimum 10 ° C) ve Orta Amerika'ya özgü olduklarından soğuğa karşı çok hassastırlar.

En tatlı biber

Biber aslında biberin kuzenidir ancak meyveleri daha hafif bir tada sahiptir, ayrıca "tatlı biber" olarak da adlandırılır. Ek olarak, tohumlar içeren içi boş bir iç kısım ile çok daha büyük, az ya da çok etlidirler. Renkleri çeşidine göre yeşil, kırmızı ve sarı arasında değişir.

Çiğ olarak çeşitli salatalarda yenir, ancak sirke veya yağda da muhafaza edilir. Pişirildiğinde, daha sonra doldurulur, ızgara yapılır, kızartılır, sotelenir ve örneğin ratatouille veya kuskusta bulunur.

Kırmızı biber de yapılır kurutulmuş ve öğütülmüş kırmızı biber gelen: Bu kırmızı baharat Macaristan, ayrıca en büyüğü üreten ülkelerden biridir İspanya'dan escabeche sos ya chorizo gelen gulaş özellikle kullanılır biberler.

Biberlerin kalorisi düşüktür (20 kcal / 100g) ancak A ve C vitaminleri ile B, K ve PP açısından zengindir. Aynı zamanda lif, magnezyum, demir, bakır, manganez, potasyum, fosfor ve çinko içerir.

Günümüzde yetiştirilen biber çeşitleri oldukça fazladır. Soğuk bölgelerde, Capsicum annuum 'Canapé' veya 'Early Niagara Giant' daha uygun olacaktır. Aksi takdirde, Capsicum annuum 'Golden belle' erken sarı meyveler, Capsicum annuum 'Clio' ise kırmızı biber üretecek . Capsicum annuum 'Ludo F1' çok üretkendir, hastalığa dayanıklıdır ve yeşil veya kırmızı renkte gelir.

Orijinaller arasında, Capsicum annuum 'Aconcagua' size iri, çok uzun meyveler (30 cm), Capsicum annuum 'Çikolata güzelliği' , çikolata kahverengi meyveler, Capsicum annuum 'des Landes' , ince ve uzun meyveler (15 cm), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' olgunlaştığında kırmızıya dönecek, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' domates gibi görünüyor, Capsicum annuum 'Ruby king' çok büyük meyvelerle ...

En sıcak, biberler

Biber , biberlere kıyasla oldukça küçük meyveleri asılı veya dik, küresel, konik, az veya çok uzun, piramidal veya kare olabilen Capsicum cinsinin beş türünde gelir . Ayrıca içi boş, yeşilden kırmızıdan turuncuya ve sarı renkte olan biberlerin keskin ve çok sıcak bir tadı vardır, ancak genel olarak ne kadar kırmızı olursa o kadar güçlüdür.

Mutfakta biber, sosları, salataları, çorbaları, dolmaları baharatlamak için kullanılır ... Sirke veya yağda muhafaza edilebilirler, aynı zamanda kurutulurlar: Bask ülkesinde olduğu gibi, demetler halinde birleştirilebilirler, pedinkül ve kuruması için güneşte asın. Acı biberleri parmaklarınızla tutarken dikkatli olun: daha sonra gözlerinize veya mukoza zarına dokunmayın! Ağzınızı yakan bir kırmızı biber yediyseniz, kendinizi rahatlatmak için su yerine süt veya yoğurt içmeyi tercih edin.

Acı biberden daha fazla kalori içermez, duyumların kaynağında A, C, B, E, PP vitaminleri, demir ve manganez ile alkaloit ailesinin aktif maddesi kapsaisin içerir. yanmanın yanı sıra antioksidan ve antienflamatuar özellikleri de vardır, ayrıca bitkisel tıpta biber sindirim ve analjezik özellikleri (ağrı kesici) ile tanınır. Ayrıca bu kapsaisinoidler sayesinde biberlerin ertelendiği için parazitleri yoktur. Scoville ölçeği, biberleri kapsaisin içeriğine ve dolayısıyla güçlerine göre sınıflandırmak için kullanılır.

Farklı biber çeşitleri

Biber çeşitleri çoktur ve farklı renkler, müstehcenlik ve boyutlarla karakterize edilir:

• Capsicum annuum , aralarında 'Ancho' veya poblano biberi, muz biberi, tıpkı Espelette biberi (PDO), 'Jalapeño' , 'İtalyan tatlı' orta derecede baharatlı 'Serrano' gibi çok hafif olan biberlerin çoğunu bir araya getiriyor. ve 'Cayenne' , çok güçlü ...
• Capsicum baccatum veya Ají çok acı biberlerdir, özellikle Capsicum baccatum var. Sarkaç , çan şeklinde olduğu için "Hat of Frade" olarak da adlandırılır. Diğer biberlere göre aroması meyvemsidir. Büyümesi kolay.
• Kırmızı biber chinense çok acı biberlerdir, bunların en temsilcisi 'Habanero' veya Batı Hint biberidir ama aldanmayın, Çin'den gelmiyorlar! 'Mantar kırmızı' mantar şekilli vardır.
• Kırmızı biber frutescens , kuş biberi , küçük, çok güçlü bir kırmızı veya yeşil biber, pili-pili, küçük bir Afrika kırmızı biberi, üçgen meyveli 'Coban chili' , 'Joe's round' , bigarreaux gibi yuvarlak, 'Tabasco ' aynı adı taşıyan sosun temelini oluşturur.
• Capsicum pubescens , ayağı tüylü ve daha soğuğa (-5 ° C) dayanabilen rokoto biberi ile temsil edilir . Büyümek için hassas.