Armut: armut toplamak, saklamak ve kullanmak

Armut, elma gibi saklanabilen, çeşidine bağlı olarak çok iyi muhafaza edilebilen, bitki örtüsünün üretim döngüsünde olmadığı kış aylarında meyve tüketimini değiştirme imkanı sunan bir meyvedir. Batı Asya'ya ve ılıman Avrupa'ya özgü yaygın armut ağacı ( Pyrus communis ), elma ağacından ( Malus communis ) daha fazla ısıya ihtiyaç duymasına rağmen , tüm meyve bahçelerinde yerini bulur. Tatlı, sulu, hoş kokulu, eriyen, meyveli, küçük, göbekli, kırmızı renkte vb. Pek çok armut çeşidi, daha iyi tadını çıkarmak için onları nasıl koruyacağınızı öğrenmeniz şartıyla mevcuttur!

Armut ne zaman hasat edilir?

Armutları hasat etmek için ağacın dibine düşmesini beklemeyin, aksi takdirde zarar görürler ve korunmazlar. Kuru havalarda armut hasadını düzenleyin: meyveyi kaldırmadan önce yavaşça ayırmak için sapa bir parmak koyarak elle toplanır; zahmetsizce gelmelidir çünkü armut kırılgan meyvelerdir.

Mahzende veya mahzende olgunlaşmayı bitirmek için birçok çeşit henüz yeşilken toplansa da ve tüm armutlar aynı anda olgunlaşmasa da, hala bir hasat programı vardır.

Temmuz ayından Ağustos ortasına kadar, en erken armut çeşitleri hasat edilir, ancak bu, bölgeye bağlı olarak, her zaman donlardan önce, en son çeşitler için ekim sonu-kasım başına kadar uzayabilir:

• Temmuz ve Ağustos başı, olgunlukta hasat: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Savings ...
• Ağustos ve Eylül, olgunlaştığında hasat: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, Doktor Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchesse, Mahkeme Danışmanı, Angoulème Düşesi,…
• Ekim ve Kasım, olgunluktan önce toplama: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... Ve daha sonra Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d 'gibi dondan hemen önce mümkün olduğunca geç toplanması gereken kış çeşitleri Alençon, Paris Kontes, Passe-Crassanne ...

Armut nasıl saklanır?

Armut, iklimsel özelliği olan kırılgan bir meyvedir: Tamamen olgunlaşmadan toplarsanız, toplandıktan sonra olgunlaşmayı tamamlayacaktır. Bununla birlikte, en eski olan yaz armutları genellikle bir aydan fazla saklanmaz veya pazı olurlar. Ağustos sonu ve Eylül aylarında hasat edilen sonbahar armutları normalde Kasım ayına kadar saklanabilir. Ekim ayından itibaren hasat edilenler kış armutlarıdır, bazen Aralık ayında tam olgunluğa ulaşırlar, Mart ayına kadar birkaç ay, hatta bazı çeşitler için Mayıs ayına kadar saklanabilirler. Bu olgunlaşma dönemi, tüm fondanlarını geliştirmelerine ve tüm tatlarını ifade etmelerine olanak sağlayacaktır.

Zeminde hasarlı, camsı veya toplanan meyveler, iyi muhafaza edilmeyecekleri için hızlı tüketim için izole edilmelidir: komposto, armut keki veya armut alkolü yapacaksınız.

Mümkünse armutlar saklanırken birbirine değmemeli, karanlık, serin (yaklaşık 6 ila 10 ° C), havalandırılmış ve kuru bir yerde sandıkların üzerine yan yana koyunuz. Raf ömrünü daha da uzatmak için gazeteye sarılabilirler. Sapın balmumu içine daldırılması, bu şekilde önemli olan buharlaşmayı önlediği için koruma şansını artırır.

Her halükarda, zarar görmüş armutların diğerlerini kirletmemesi için ilk günlerden itibaren düzenli inceleme yapılması gerekir.

Armutun faydalarından nasıl yararlanılır?

Armutların özellikleri

Elma gibi armutun tüm faydalarından yararlanmak için kabukla birlikte tüketilmesi tercih edilir ancak bu, armutun organik tarımdan seçilmesi anlamına gelir çünkü armut da en çok kirlenmiş meyve ve sebzelerden biridir. Tarım ilacı. Ek olarak, organik armutlar, özellikle derileri, kanserin önlenmesinde rol oynayan daha fazla antioksidan yarar sağlamak için daha fazla fenolik bileşik içerir.

Düşük kalorili (50kcal / 100g) armut yaklaşık% 85 su içerir. Lif, B, C ve K vitaminleri, provitamin A, bakır ve potasyum açısından zengindir.

Armut şeker, fruktoz ve sorbitol, folik asit ve organik asitler içerir. İdrar söktürücü, temizleyici ve kabızlık giderici özelliklere sahiptir, bu da onu irritabl bağırsak sendromundan muzdarip insanlar için istenmeyen kılar. Pişmiş olarak yemediğiniz sürece, bazılarının sindirimi zor olabilir.

Armut kullanımı

Armutlar çiğ veya pişmiş olarak yenir ve armut çevresinde gurme tarifleri çeşitlidir.

Elbette çiğ, sade olarak yenir, ancak komposto, turta, ufalama, çeşitli kekler veya reçele dönüşür. Çikolata, fındık, ceviz, badem, nane, mineçiçeği, adaçayı, baharat (vanilya, tarçın, karanfil…), bal ile mükemmel uyum sağlar.

Armut ayrıca kaz ciğeri, belirli peynirler (keçi peyniri, rokfor, kavun, mavi peynir), kış salataları (kuzu marul vb.), Soğuk etler, kümes hayvanları, bazı sakatatlar (böbrekler) veya tatlı ve tuzlu yemeklere eşlik eder.

Armutlar soyulduktan ve dörde bölündükten sonra sterilize edilmiş veya dondurulmuş kavanozlarda muhafaza edilebilir; daktilo edilen armut, Touraine'in bir uzmanlık alanıdır. Bir kurutucu kullanarak, kapalı kavanozlarda saklayacağınız armut dilimlerini kurutmanız mümkündür. Ancak komposto, neredeyse şeker eklenmeden, kışın tadını çıkarmak için armutları korumanın en kolay yöntemi olmaya devam ediyor.

Armut alkolü, ölçülü olarak tüketilecek bir klasik eaux-de-vie iken, armutla yapılan fermente bir içecek olan perry daha hafiftir.

Şarapta haşlanmış armut tarifi

Basit bir tatlı için Conferences veya Williams gibi armut çeşitlerini tercih edin, ancak hepsi uygundur. Masanın etrafındaki 6 kişi için ihtiyacınız olacak:

• 6 armut
• 180 gr pudra şekeri
• 75 cl kırmızı şarap
• vanilya fasulyesi, portakal kabuğu rendesi, tarçın ... (seçiminiz)

Armutları soyarak başlayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Bir tencereye kırmızı şarabı, şekeri ve vanilya fasulyesini dökün, karıştırın ve yavaşça kaynatın.

Armutları kaynayan şaraba koyun ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika haşlayın. Şarabı azaltmak için armutları çıkarın.

Armutları tatlı ve hoş kokulu şaraba geri döndürerek kapatın ve soğumaya bırakın.

Her şeyi bir servis kasesine aktarın ve buzdolabına koyun.

Güzel bir şekilde düzenlenmiş armutların üzerine soğuk şarap dökerek bir kasede veya küçük tabakta soğutulmuş olarak servis yapın.