Yer mantarı: hangi çeşitler? Trüf ağacı nasıl dikilir?

Yıl sonu kutlamaları, özellikle Fransa'nın güneydoğusundaki birçok trüf mantarı pazarının ve festivalinin konusudur ve teklife bağlı olarak fiyatlar genellikle yükselir. Yer mantarlarınızı hasat etmek için siz de bir yer mantarı dikip dikemeyeceğinizi merak ediyor musunuz?

Yer mantarı nedir?

Tuberaceae familyasından olan biraz küresel trüf mantarı, mikorizal bir mantarın meyvesidir: özellikle lezzetli ve rafine olabilir, ancak bazı türlerin tadı yoktur. Gerçekten de, Tuber cinsinin yüzden fazla türü vardır .

Başlangıçta Burgundy'den, daha sonra Lot'ta çok üretildi ve bugün, üretimin çoğunu (% 80) sunan Vaucluse'dur.

Trüf mantarı, mantar ile altında büyüdüğü ağaç arasındaki mükemmel bir ortak yaşamın sonucudur. İnce filamentlerden oluşan mantar miselyumu, ağacın kökleriyle uyum içinde yaşayacaktır. Ve klorofil bitkisi ile mantar miselyumunun kombinasyonu, yeni filamentler üzerinde bir yer mantarı verecek şekilde mikorizalar üretecektir. Olgunlaştığında, ağacın köklerine eklenen filamentler üretecek olan sporları salacaktır.

Yıl sonunda, Noel için, temelde ilkbaharda gelişip yazın hacim kazandığında olgunlaşır. Domuz ve giderek daha fazla yer mantarı köpeği, genellikle "caveurs" veya "rabassiers" adı verilen yer mantarı toplayıcılarına yardım etmek için kullanılır.

Yer mantarı çeşitleri

En çok aranan yer mantarı arasında, en sembolik olanı alıntılayalım:

Siyah yer mantarı veya Périgord yer mantarı ( Tuber melanosporum )

1000 € / kg civarında yer mantarı kraliçesidir. Sıcaklığa ihtiyaç duyar ve pH'ı 7.5 ila 8.5 olan kireçli topraklarda büyüyecektir. Özellikle gürgen, çam, ıhlamur ağaçları ve ela ağaçları olmak üzere, tüylü meşe ve holm meşe gibi trüf ağaçlarının altında yaklaşık 15-25 cm derinlikte bulunur. Kasım ve Mart ayları arasında üretim yapmaktadır.

Beyaz kış trüfü veya beyaz Alba yer mantarı ( Tuber magnatum )

Güzel bir İtalyan, en pahalı (5.000 € / kg'ın üzerinde) ve en çok beğenilen İtalyan. Narin, tüylü meşe ve holm meşe gibi trüf ağaçlarının altında yazın bile serin kalan çakılsız, havalandırılmış, kumlu, iyi drene edilmiş topraklara ihtiyaç duyar. Eylül - Aralık ayları arasında hasat edilir.

Bordo yer mantarı veya Şampanyalı yer mantarı ( Tuber uncinatum )

Çok belirgin bir tada sahiptir, tüm kireçli, hatta killi topraklarda yetişir, Périgord trüfünden daha az gereksinimle (pH 7-8 civarında gereklidir). Bu nedenle en yaygın olanıdır. Trüf ağaçları meşe, fındık, gürgen, kayın, çamdır. Eylül'den Ocak'a kadar bulunur.

Beyaz yaz trüfü ( Tuber aestivum )

Şu yer mantarı ağaçlarıyla bir arada yaşar: meşe, fındık, çam, ıhlamur ... İnce ve hafif tadı, orman mantarlarının kokusunu çağrıştırır. Mayıstan eylüle kadar hasat edilir.

Çin yer mantarı ( Tuber himalayense , Tuber indicum ve Tuber sinense )

Tadı ve dolayısıyla fiyatı olmadığı zaman siyah trüf için satılarak aldatılabilir.

Hangi trüf ağaçları nasıl dikilir?

İdeal olarak, yer mantarı ağaçlarının işlenmemiş kireçtaşı zemine dikilmesi, daha çok güneye açıkta, hırsızlığı önlemek için evin yakınına dikilmesi tavsiye edilir. Diğer mantarlar tarafından çok fazla kolonize olmuş ormansız alanlardan kaçının.

Mikorizal bitkileri, toprağı yer mantarı ile tohumlamanıza olanak sağlayacak uzman fidanlıklardan satın alacaksınız. Seçilen mikorizal ağaçların türleri arazinin yapısına, doğal bitki örtüsüne ve pedo-iklim koşullarına bağlı olacaktır. Tüylü meşe ve meşe , tüm tercihlerini, ama yukarıda da belirtildiği gibi, Lindens, çam, gürgen, kayın ve fındık ağaçları da dikilebilir.

Plantasyonun yoğunluğu da önemli bir unsurdur: Ne kadar büyük olursa, üretim o kadar erken olur, ancak budama açısından o kadar fazla bakım gerektirir. Bu nedenle ışığı içeri almak için ağacın içini aydınlatmak gerekecektir. Sıraları 3 m (siyah yer mantarı için 6 m) aralayın ve sıradaki her ağaç arasında 4 m'lik bir mesafe bırakın.

Kasım ayında ekim yaparken, ağacın dibinde bir kase oluşturun ve malçlamadan önce bolca su verin.

Ağaçları ilk 5 yıl boyunca zararlı böcekler (kemirgen, av vb.) Tarafından tahrip edilmemesi için koruyun. Trüf mantarı üretimi 6-8 yıl boyunca gerçekleşmeyecek, ancak 10-12 yıl sonra zirveye ulaşacak: uzun vadeli bir yatırım!