Tahıllar, temel bir gıda ürünü

tahıllar, temel gıda mahsulüRoma mitolojisi olmayan tarım, mahsul ve bereket tanrıçası Ceres , şu anki tahıl adının kökeninde Latince olarak cerealis vermiştir .

Küresel bir bakış açısından bakıldığında, tahıllar insan ve hayvan beslenmesinin temelini oluşturmaktadır. Kas çalışması ve organizmanın daha genel çalışması için gerekli enerjiyi sağlarlar. Her kıtanın iklime ve toprağa uyarlanmış tahıl (lar) ı vardır, bu nedenle köylüler veya bireyler tarafından yetiştirilmesi, yaşaması ve yemesi kolaydır.

Mısır gevreği nedir?

Tahıllar botanik bir aile oluşturmazlar, sözde tahılların genellikle tahıllara günlük dilde eklendiğini bilerek, bu kaliteye sahip olan Poaceae (veya Otlar) 'dır: kinoa (Chenopodiaceae) veya karabuğday (Polygonaceae) örneğin.

Küresel olarak en çok yetiştirilen beş tahıl, önce mısır (Güney Amerika'da çok), sonra buğday (özellikle Avrupa'da), sonra pirinç (özellikle Asya'da) ve son olarak arpadır (Avrupa , özellikle Rusya'da) ve sorgum (çoğunlukla Afrika'da). Yetiştirilen diğer tahıllar yulaf, darı, çavdar, tritikale ve karabuğday, kinoa, amaranth, chia, fonio gibi yalancı tahıllardır ...

mısır, dünyanın en büyük tahıl

Sonbaharda ekilen ve Haziran ve Temmuz aylarında hasat edilen kış mahsulleri (adi buğday, arpa, çavdar, yulaf, tritikale vb.), İlkbaharda ekilen ve hasat edilen ilkbahar mahsulleri ile ekim dönemine göre tahıllar ayırt edilebilir. Yaz aylarında (maltlık arpa, durum buğdayı vb.) Nisan-Mayıs aylarında ekilen ve sonbaharda hasat edilen yaz mahsulleri (mısır, sorgum vb.)

Tahılların besinsel alımı

Hem karyopsi üreten bitki için, yani meyveler veya tahıllar için hem de aynı tohumları belirtmek için aşağıdakilerden oluşan bir tahıldan söz ediyoruz:

  • buğday için "kepek" olarak adlandırılan kabuk (% 14), lif (% 82) ve protein bakımından zengin (% 20), demir, magnezyum, çinko, potasyum, selenyum gibi mineraller (% 10), B, E vitaminleri ve antioksidanlarda,
  • badem (% 83), tohumun çoğu nişasta (% 82) ve glüten içeren proteinlerden (% 12) oluşan tüm besin rezervlerini içeren,
  • protein, mineral ve vitamin içeriği ile lipidler (doymamış yağ asitleri) bakımından zengin olan tohum (% 3).

pirinç, Asya tahılları

Rafine tahıllar sadece badem içerirken, kepekli tahıllar 3 bileşenini korurken, özellikle kardiyovasküler hastalıklardan korunmak için beslenme açısından onları daha zengin ve daha ilginç kılar. diyabet, kolesterol, diyet lifi sayesinde.

Tahıllar, çekirdekleri çıkarmak için harmanlandığında, bu tahıllar, kabuklarını (kabuklarını) kaybederek çıplak taneler haline gelebilir veya onları muhafaza edip kaplanmış taneler olarak nitelendirebilir.

Tahıllarda glüten

Günümüzde çokça suçlanan glüten, visko-elastik özelliklerinden dolayı unlu ekmek yapımını yapan proteinlerden (prolamin ve glutenin) oluşur. Çoğunlukla buğdayda ve daha az ölçüde çavdar, arpa ve kılçıksız buğdayda bulunur.

Nüfusun% 1'den azını etkileyen çölyak hastalığı bağırsak duvarını tahrip eder: katı bir glütensiz beslenme gerektirir.

Gıda intoleransına benzemeyen, kolonun tahriş olmasına benzeyen "glütensiz" eğilimiyle karıştırılmamalıdır, bu kesinlikle çok fazla undan glüten açısından zengin endüstriyel gıdaların çok fazla tüketilmesinden kaynaklanmaktadır. rafine. Sebzeler, meyveler, baklagiller lehine bu yiyeceklerin diyetinizdeki payını azaltmak, "özgür" diyetlerin neden olduğu eksiklikleri ortadan kaldırırken, işleri yeniden dengelemeye yardımcı olur. Bu arada, "glütensiz" endüstriler ellerini ovuşturuyor!

Tahılları hangi formda buluyoruz?

gıda için tahıl işleme

Öğütülmüş tahıllardan elde edilen un, fırıncılıkta ekmek yapımında ve hamur işlerinde (buğday, kavuzlu buğday, çavdar vb.)

İrmik, kuskus, makarna (buğday), polenta (mısır) için temeldir ...

Tahıllar da piştikten sonra yenir (pirinç, bulgur, mısır vb.)

Yulaf lapası, yulaf ezmesi vb. Pişirmek için pullar (yulaf, pirinç, mısır vb.)

Hayvan yemi için bütün veya ezilmiş tohumlar kullanılırken, bazı tahıllar silaj, yem veya saman olarak işlenir.

Tahılların damıtılması veya fermantasyonu, alkollü içeceklerin (cin, viski, votka, bira, sake vb.)

Örneğin mısır nişastası biyolojik olarak parçalanabilen torbalar yapmak için kullanılır, ancak aynı zamanda glikoz şurupları, dekstroz ve diğer gıda ürünlerinin kaynağıdır, ancak nişasta özellikle kırtasiye veya eczane.

Tahılların biyoyakıt üretimine dönüştürülmesi o kadar maliyetli ve ekolojik açıdan çok erdemli değil ki, büyük bir geleceği olmamalı.

İlgi̇li̇ Makaleler