Mercimek (Lens culinaris), protein açısından zengin bir baklagil

Mercimek ( Lens culinaris ), ana üretim alanları Orta Doğu, Kuzey Afrika, Hindistan ve Avrupa olmasına rağmen, tüm dünyada yetiştirilen zarif ve hafif bir siluete sahip yıllık bir bitkidir. Massif Central ile Fransa, Puy'dan elde edilen yeşil mercimeğin 1996'dan beri AOC'den faydalandığı. Soğuk bir iklime iyi adapte edilmiştir: 5 ° C'den itibaren çimlenebilirken -6 ° C'ye kadar dona dayanır

Bu 40 ila 70 cm yüksekliğindeki baklagil, yaklaşık on santimetre uzunluğunda yapraklara ve herhangi bir desteğe yapışan bir filizle biten çift sayıda dikdörtgen açık yeşil yaprakçıklara sahiptir.

Çiçeklenme Mayıs'tan Temmuz'a kadar 2 veya 3 çiçekten oluşan küçük demetler halinde gruplanmış uzun pedinkülleri olan küçük beyaz çiçeklerle gerçekleşir. Baklalar sadece 2-3 tohum içerir

Tüm bakliyatlardan mercimek, protein (% 25), B2 vitamini ve demir açısından en zengin olanlardır. Bol miktarda lif ve nişasta içerir, lipid oranı çok düşüktür (% 0,6) ve glisemik indeksi çok düşüktür. Aynı öğünde tahıl proteinleri ile ilişkili mercimek proteinleri birbirini mükemmel şekilde tamamlar ve bu nedenle iyi dengelenmiş bir protein kaynağı sunar: Hindistan'da mercimekleri pirinçle yememize şaşmamalı. Lens kolaylıkla sindirilir ve çok ince kabuğundan dolayı gaza neden olmaz.

Orta Çağ'da çoğu bakliyat afrodizyak olarak kabul edilirken, mercimek tam tersine hiç değildi!

• Aile: Fabaceae
• Tür: yıllık
• Menşei: Güneybatı Asya, Akdeniz Havzası
• Renk: beyaz çiçekler
• Ekim: evet
• Kesme: hayır
• Dikim: bahar
• Çiçeklenme: Mayıs - Temmuz
• Hasat: Ağustos
• Yükseklik: 70 cm'ye kadar

Lens için ideal toprak ve pozlama

Mercimek, kumlu, hafif, verimli ve iyi drene edilmiş topraklarda, çok sıcak olmayan ancak oldukça soğuk olan bir sıcaklıkta tam güneşte yetiştirilir.

Mercimek ekim tarihi

İlkbaharda mercimekleri 30-40 cm aralıklarla, sadece 1 cm derinliğe gömülmüş 7-8 tohumluk ceplere ekeceksiniz.

Lens için bakım ve kültür tavsiyesi

Lensin düzenli olarak çapalanması ve ayıklanması gerekir. Yaz çok kuruysa su. İyi büyüdüklerinde ayaklarınızı çarpabilir ve yere yatmamaları için iki gergin ip arasında tutabilirsiniz.

Lensi toplama, saklama ve kullanma

Mercimek elle hasat edilemeyen tohumlardan biridir, mekanik olarak hasat ise çok kolaydır.

Bitkiler kuruduktan sonra ayakları koparın: yerinde kurumasını bekleyin, ardından kurumaları için havalandırılmış bir alanda korunaklı bir alana asın. Harmanlama, tohumları baklalardan çıkaracaktır, ancak bu, herhangi bir bakla kalıntısını ve herhangi bir küçük çakıl taşını çıkarmak için daha kapsamlı bir sıralama gerektirecektir.

Mercimek, etlere (küçük tuzlu ...), pirinç gibi tahıllara (örneğin Hindistan'da olduğu gibi) eşlik edecek şekilde pişirilir (pişirilmesi en hızlı baklagillerden biridir), çeşitli ve çeşitli aromatiklerle (köri, kakule) , zerdeçal ...), çorbada, püre, salata, dal ...

Filizlenmiş mercimek tohumları, salatalara veya çiğ sebzelere ek olarak buharda pişirilerek veya çiğ olarak yenebilir: pişmiş mercimekten daha fazla vitamin sağlarlar ve evde çimlenmesi çok kolaydır.

Lens hastalıkları, zararlıları ve parazitleri

Küçük bir böcek olan bitin larvaları tohumlara saldırabilir ve büyük zarar verebilir.

Lensin konumu ve uygun ilişkisi

Mercimek hasadı kolay olmamakla birlikte sebze bahçesinde yetiştirilebilir.

Bahçeye dikim için önerilen mercimek çeşitleri

Farklı renkte tahıllara sahip birçok çeşit vardır, ancak hepsi Fransa'da yetiştirilmemektedir:

• Fransa'da en çok yetiştirilen koyu yeşil taneli yeşil mercimek,
• Mercan veya pembe mercek, her zaman kabuklu olarak satılan, Orta Doğu ve Mağrip'ten ithal edilen, kasasında zamanını azaltan,
• denilen kırmızı (veya kahverengi) mercimek, lentillon o gizli üretimde yetişir Champagne, içinde,
• sarışın lens, daha büyük ve daha az lezzetli,
• "mercimek havyarı" olarak bilinen siyah mercimek veya "beluga", Kanada'dan ithal edilen yuvarlak ve pürüzsüz.