Buğday (Triticum), Antik Çağ'dan beri temel gıda

Buğday (Triticum), Antik Çağ'dan beri temel bir gıda

Daha önce Yunan ve Roma Antik çağında, Triticum cinsine ait buğday, kendisini insan gıdasının temeli ve medeniyetin sembolü olarak öne sürmüştür. Sebze ve et üretimi ile kültürler yavaş yavaş çeşitlendi.

Normal buğday, durum buğdayı, yumuşak buğday, kavuzlu buğday, enginar, nişasta vb. Gibi çeşitli tahılları nitelemek için genel bir terim olan buğday, artık "glütensiz" modası nedeniyle artık iyi bir baskıya sahip değil. çölyak hastalığının getirdiği kısıtlamalarla hiçbir ilgisi yoktur.

Buğday, Poaceae ailesinin yıllık otsu bir bitkisi olan bir tahıldır ve ucunda çiçeklerin sivri uçlar halinde gruplandığı silindirik kültür bitkisinin (gövde) düğümlerinden çıkan alternatif yapraklar vardır. Başak, eksenin her iki tarafında iki sıra sabit ve düzleştirilmiş başakçıklardan oluşur. Çiçekler iki lemma ile çevrilidir. Monokotiledon bir bitki olan buğday, kendi kendine tozlaşır ve döllenmeden sonra gelişecek olan tahıllar karyoplardır. Kabuğuna kepek adı verilir, lif bakımından zengin ve önemli besin değeri sunar.

Buğday taneleri, yaklaşık% 70 nişasta ve makarnaya esneklik kazandıran glüten içerir ve ekmek yapımı için gerekli olan "yükselmeye" izin verir.

buğday samanı

Buğday mikropları hızla küflenir: Bu kırılganlık nedeniyle genellikle işleme sırasında tahıllardan çıkarılırlar, ancak tam tersine atılmazlar. Diyetisyenler yağ (% 15), B vitaminleri ve aynı zamanda A, C ve E, amino asitler, çinko ve proteinler açısından çok zengin olduklarından tüketilmesini tavsiye etmektedirler.

Hasat sırasında buğday tanelerinin toplanması amaçlanan buğday sapı saz olarak adlandırılır. Kuru, tarla ve bahçelerin topraklarını gübrelemeye yönelik gübre haline gelecek hayvanlara çöplük görevi görecek demet veya balya halinde şartlandırılacak samanı oluşturur. Hasır ayrıca bahçedeki sebzeleri, özellikle iri ve yapraklı sebzeleri 10 ila 15 cm kalınlığında malçlamak için kullanılır. Günümüzde saman balyaları, mükemmel enerji performansı sundukları için saman evlerin inşasında da giderek daha fazla kullanılmaktadır.

  • Aile: Poaceae
  • Tür: yıllık
  • Menşei: Yakın Doğu
  • Renk: yeşil sonra altın sarısı
  • Ekim: evet
  • Kesme: hayır
  • Dikim: ilkbahar veya sonbahar
  • Hasat: yaz
  • Yükseklik: Türe bağlı olarak 0,60 ila 1,2 m

Buğday için ideal toprak ve maruziyet

Buğday, asidik, oldukça nötr veya kalkerli hariç tüm toprak türlerinde çok fazla değiştirilmemiş tam güneşte yetiştirilir.

Buğday ekim tarihi

Daha sonra iyi çiçeklenme (vernalizasyon fenomeni) için soğuğa ihtiyaç duyan kış buğdayı sonbaharda ekilirken, daha düşük sıcaklıklara duyarlı olan ilkbahar buğdayı ekimi sonbaharda yapılır. bahar. Tohum yoğunluğu 150 ila 200 tohum / m² arasında değişir.

Buğdayın bakım ve yetiştirme kurulu

Buğday filizlenecek ve sonra "üç yaprak" aşamasına gelecektir: yabani otları çıkarmak için ot yapmanız ve buğday saplarını daha fazla durması için hafifçe yağlamak zorunda kalacaksınız. Koçanlar olgunlaşmaya başlayana kadar toprağı her zaman biraz nemli tutmaya çalışmalısınız. Sonra fasulyeleri olgunlaştırın.

Buğdayın Hasadı, Kullanımı ve Faydaları

Buğday, Temmuz ortalarında, sap kuruduğunda ve başak kıvrık olduğunda hasat edilir, hepsi "saman sarısı" olur.

olgun buğday

Buğday farklı şekillerde tüketilebilir: tam tahıl, ezilmiş, sufle, pul, irmik, bulgur, un vb. Unlar, beyaz, kahverengi, tam veya bütün unları ayıran eleme oranlarına göre sınıflandırılır: örneğin, mağazalarda en çok satılan tip 55 un, yarı katı olan tip 110 una göre çok daha az besleyicidir. tamamlayınız.

Mineral ve vitamin kaynağı (manganez, fosfor, demir, magnezyum, bakır, B1, B3, B6, B9, E vitaminleri) olan buğday, işlendiği andan itibaren ekmeğin, kurabiyelerin ve tüm hamur işlerinin temelidir. bir değirmenci tarafından un içinde. Unda kullanılacak, en ekmek yapan, glüten açısından zengin olan "buğday" olarak da adlandırılan yumuşak buğdaydır. Durum buğdayı, makarna ve irmik üretimi için tasarlanmıştır.

Buğdayın hastalıkları, zararlıları ve parazitleri

Kriptogamik hastalıklar buğdayı farklı aşamalarda (septoria, çürüme, fusarium, çıplak is ...) etkileyebilir, ancak tribolium cinsinin buğday biti ve böceklerinden de korkulmalıdır. ihmal.

Buğdayın yeri ve uygun birlikteliği

Buğday, biraz un yapmak için deney yapmak ve eğlenmek dışında bahçede büyümeye pek uygun değildir! Bir baklagilinkine eşzamanlı veya sonraki bir mahsulün nitrojen tedarikinden faydalanabilir.

En yaygın buğday çeşitleri

buğday çeşitleri

En büyük iki kabuklu buğday türü, yüzlerce çeşidi bulunan yumuşak veya "buğday" ( Triticum æstivum ) ve durumdur ( Triticum turgidum subsp. Durum ).

Kabuklu tahıllara sahip buğdaylar arasında (kabukları ve lemmaları ile çevrelenmiş), en iyi bilineni yazılır ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) veya büyük yazılandır , yumuşak buğday alt türü, hemen hemen her zaman organik olarak yetiştirilir, çok dayanıklıdır. pişirme için iyi nitelikler.

Genelde küçük heceli ( Triticum monococcum ) olarak adlandırılan engrain , verimi diğerlerine kıyasla oldukça mütevazı olan eski bir çeşittir; glütene ilgisinin düşük olması.

Nişasta veya Tatar ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) da düşük bir verime sahiptir, ancak avantajı fakir ve kurak topraklara adapte olmasıdır.

Poulard veya Kamut buğdayı ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) yumuşak sakallı, eski, seyrekleşen ancak özellikle makarna yapmak için günümüze ulaşan bir buğdaydır.

İlgi̇li̇ Makaleler