Patates: her tür pişirme için çeşitler

Büyük Solanaceae familyasına ait olan patates, aslen Güney Amerika'daki And Dağları'ndan gelen, dünyada en çok tüketilen sebzelerdir. Etin kalitesini etkileyecek boyut, şekil, renk, erkencilik ve nişasta içeriğine göre farklılık gösteren 120'den fazla çeşidi bulunmaktadır. Ancak bu çeşitlerin% 25'i Fransız üretiminin% 90'ını temsil etmektedir.

• Görmek için: patates yetiştiriciliği

Farklı patates çeşitleri

Belirli bir şekilde yemek pişirmek için hangi patates çeşidinin kullanılacağını bilmek genellikle çok zordur, bu yüzden işte bazı ipuçları:

Büyük unlu patates püresi için

'Bintje'nin şüphesiz pürelerin kraliçesi olduğu daha sonraki çeşitlerdir. Ama aynı zamanda 'Duke of York', 'Fanfare', 'Morven', 'Bleue d'Auvergne' de seçebilirsiniz ...

Patates kızartması için büyük patates

Yumuşamadan ve parçalanmadan kızartmaya dayanacak sağlam olmalıdırlar. Bunlardan en iyi bilineni kesinlikle 'Charlotte' ve 'Estima', 'Samba' ama 'Chérie' ve 'Désirée' gülleri pişirildiğinde sağlam kalır.

Buharda pişirmek ve graten yapmak için yumuşak patatesler

'Kingston' bir graten dauphinois için çok iyi şeritler halinde keser, 'Nicola' da çok iyi buharda pişirilir, tıpkı 'Marine', 'Sirtema', 'Roseval' gibi ...

Kızarmış patates ve salatalar için sert patates

'Belle de Fontenay', tıpkı 'Bonotte', 'l'Amandine', 'Ratte', 'All Blue', 'Vanessa' gibi idealdir ...

Mevsimlik patates yemek için, hasat tarihlerini belirleyen erken yetiştirme derecesini de hesaba katmak gerekir:

• Erken patatesler , zorunlu ekim nedeniyle (barınak altında veya ılıman kışlarda belirli bir iklimden yararlanarak) mevsim başlangıcından biraz önce gelir: bunlar Île de Ré ve Noirmoutier patatesleridir , Roussillon'dan erken patatesler, Marmande ...
• erken patateslerin ekim ve hasat arasında çok kısa bir büyüme döngüsü vardır, ancak "erken" değildirler: 'Belle de Fontenay', 'Amandine', 'Sirtema', 'Vanessa', 'Apollo ',' Manon ',' Rosabelle '...
• Erken patatesler sezonun başında gelir. Fransa'nın güneyindeki açık tarlalarda yetiştirilen sebzelerle aynı zamanda raflarda. Bunlar 'BF15', 'Bonotte', 'Désirée', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', 'Roseval' ...
• Geç patatesler mevsime ulaşması en uzun olanlardır çünkü genellikle sezonun sonundaki sıcaklığa ihtiyaç duyarlar, daha kısa günler: bunlar 'Bintje', 'Bleue d'Auvergne', 'Edgecote Purple', Vitelotte ...

Patatesin besleyici faydaları

Patates, magnezyum ve potasyum açısından zengindir. Nişasta, bakır, demir, manganez, fosfor, potasyum, sodyum ve sülfürün yanı sıra birçok B1, B6, C, P vitamini içerirler.

85kcal / 100g içeriği ile kompleks karbonhidratlar açısından zengindir: Vücudun rafine şekerler gibi yağ olarak hemen depolamadan mükemmel bir şekilde özümlediği en iyi yavaş şekerlerden biridir. Ayrıca patatesin enerji, besleyici, sindirim vb. Özellikleri vardır.

Yeşil patatesleri zehirli bir madde içerdiğinden yememeye dikkat edin. Ek olarak, çok erken soymayın, aksi takdirde kararırlar: Bundan kaçınmak için bir kase su içinde tutun.