Üzümlerinizi Noel'e kadar nasıl saklarsınız?

Bahçenizde bir kafes veya birkaç asma ( Vitis vinifera ) varsa, üzümlerinizi sonbaharda mutlaka hasat edersiniz. Ancak, soğuk odalar ve buzdolaplarının bulunmadığı 19. yüzyıla kadar uzanan bir teknik, üzüm salkımlarının Noel'e kadar korunmasına izin veriyor. Deneyin, Yılbaşı gecesi misafirlerinizi şaşırtacaksınız!

Üzüm salkımının taze sap korumasının tarihi

Eskiden, üzümleri mümkün olduğu kadar uzun süre saklamak için, salkımları tellere asmak veya eğrelti otlarıyla kaplı raflara, tavan arasına veya bir meyve ağacına yerleştirmek yaygındı: Bazıları, yıl sonu zarar görmeden. Ancak 19. yüzyılın ortalarında, Seine-et-Marne'deki Thomery'de şarap yetiştiricisi Baptiste Larpenteur tarafından çok daha iyi bir koruma ilkesi keşfedildi. O zamanlar köyde çok sayıda Chasselas üzüm asması vardı. Ancak 1970'lerde yoğun tarım bu mahsulden daha iyi hale geldi. Bununla birlikte, taze saplar veya yeşil saplarla bu koruma yöntemi devam etti ve hatta Moissac'a, Tarn-et-Garonne'da ihraç edildi. Chasselas çok ünlü.

Baptiste Larpenteur, bu keşfi 1948'de, bir önceki sonbaharda suyun dibinde bekletmek için bıraktığı dalları Şubat ayında biraz şans eseri bulduktan sonra yaptı. Şaşırtıcı bir şekilde, bu dalların taşıdığı üzüm salkımları sağlamdı!

Ertesi yıl, 1949'da Baptiste-Rose Charmeux ve Georges Valleaux, suyu almaya yönelik birçok boyun ve salkımının dışarıda asılı olduğu bir daldan oluşan bir çinko tüp sistemi geliştirdiler. Pişmiş topraktan, cilalı taştan (çok ağır ve çok kırılgan) ve son olarak da ahşap destekler üzerindeki cam şişelerde iyileştirmeler yapılmaya çalışılacaktır. Bu son malzemenin uygun olduğu kanıtlandığından, patent 1877'de yapılmıştır. Ekonomik açıdan bakıldığında, Eylül'den Nisan'a kadar üzümlerin bozulmadan muhafaza edilebilmesi, sofralık üzümlerin satışının sezon dışında uzatılması mümkün olduğu için yadsınamaz bir avantajdı. mutlaka daha yüksek bir fiyata.

Üzümlerinizi Noel'e kadar saklama tekniği

İdeal olarak, Chasselas de Thomery gibi ya da su kaybını sınırlayan kalın kabuklu, geç bir çeşit olan Servant gibi iyi tutan bir çeşit seçin.

Üzüm hasadını olabildiğince geç erteleyin ve güzel güneşli bir günde Ekim sonundan Kasım başına kadar devam edin.

Daha önce, önceki haftalarda, salkımı biraz havalandırmak için birkaç taneyi çıkaracağınız, en güzel, en sağlıklı salkımları görmüş olacaksınız.

Her iki tarafta oldukça uzun bir dal parçası tutmak için sapın iyice üzerinden kesin (her iki tarafta yaklaşık 10 cm).

Meyve suyu şişeleri gibi temizlenmiş cam şişeleri alın, zarar görmelerini önlemek için küçük bir kömür parçası kaydırarak ¾ suyla doldurun ve şişenin ucunu her birine yerleştirin. diğer ucu gökyüzünü gösterecek ve salkım şişe boyunca aşağıya sarkacak şekilde bir dal. Çok yapışmaması için, şişenin hafifçe eğilmesine izin veren bir kurulum bulmanız önerilir. Fazla düşmediği için muhtemelen su eklemenize gerek kalmayacaktır.

Bu şekilde doldurulan şişeler, çürüme riskini önlemek için çok fazla nem olmadan karanlıkta, serin bir yerde (10 ila 12 ° C) saklanmalı ve içindeki tahılların uzaklaştırılması için düzenli olarak gelişimini izlemelidir. hasar. Sap, yani salkımın merkez ekseni, her bir üzüme giden dallanmaları ile taze kalacak ve buharlaşmayı telafi ederek, tanelerin kurumamasına ve şişkinliğini korumasına izin verecektir.

Açgözlü değilseniz, bu tatlı ve altın üzümü Noel'de hatta Paskalya'da tatmak büyük bir zevk olacak!