Deniz marulu, kıyılarımızdan deniz yeşili algleri

Yüzlerce yıldır okyanusların yakınında yaşayan insanlar yenilebilir, lezzetli ve sağlığa faydalı olan algleri tüketiyorlar. Bununla birlikte, tarihsel olarak, deniz yosunu ile gerçek bir mutfak geleneği geliştirenler Asyalılardır. Batılıların bunlara duydukları ilgi, olağanüstü ve nadir besinler (antioksidanlar, mineraller, eser elementler, vitaminler, amino asit formundaki proteinler) sağladıklarını fark ettiklerinde gerçekten ortaya çıktı.

Deniz marulunun kökenleri

Deniz marulu ( Ulva lactuca), Ulvaceae familyasına aittir ve mevcut birçok deniz yeşil yosunu türünden biridir. Biraz bahçe maruluna benziyor, en fazla 20 cm yüksekliğinde ama daha fazla yayılabilir. İnce ve çok esnek bir doku ile karakterizedir, elastiktir ve en ufak bir takılmada yırtılmamasını sağlar. Çok yeşil rengi, içerdiği klorofilden kaynaklanmaktadır.

Sadece birkaç ay yaşar, ancak tüm yıl boyunca, yenileme dönemlerinin en uygun olduğu, yani ilkbahar ve sonbahar olduğu, çünkü o zamanlar hala genç oldukları bilinerek toplanabilir. Suyun ötrofikasyonunun bir göstergesi olan çok gelişmiş alanlara dikkat edin, yani su, tarımsal kirliliğe (bulamaç, böcek ilaçları) bağlı bir fenomen olan çok miktarda azot ve fosfor içerir. …) Ama aynı zamanda kentsel atık su deşarjlarına. Deniz marulu nitrofilik olduğundan, bol miktarda nitrojen varlığını takdir eder ve istilacı olma eğiliminde olduğunda, daha sonra iyi bir biyoindikatör "nitrojen işaretçisi" olur, ancak aynı zamanda manganez, nikel gibi metallerin varlığını da gösterir. , demir, bakır, çinko, kadmiyum, kurşun.Bu nedenle deniz marulunun, bakteriyolojik veya kimyasal kirliliğin olmadığını doğrulayan analizlerden sonra Tarım Bakanlığı tarafından sınıflandırılan A bölgelerinden gelmesini sağlamak önemlidir.

Deniz marulu, Atlantik Okyanusu'nda, Breton kıyılarının çoğunda, ama aynı zamanda Kuzey Denizi, Kanal ve Akdeniz'de, deniz üstü kısımda yani karaya en yakın kısımda bulunur. Sadece yüksek gelgitler, fırtınalar ve serpintiler sular altında kalır. Genç, yerde, sette, iskelede veya kayalarda asılı olarak toplanır: desteğine bağlanmasına izin veren şey, üzerinde mini bir çubuk bulduğumuz küçük bir sabitleme diskidir. Ayrıca su altında 10 metreye kadar büyüyebilir.

Deniz marulunun besleyici faydaları

Deniz marulu çiğ olarak yenir veya pişirilir (suda 10 ila 15 dakika) ve farklı şekillerde pişirilebilir, örneğin bir salataya, omlete veya balıkla eklenebilir. Sert ancak yumuşak kıvamının yanı sıra, kuzukulağı anımsatan taze ama belirgin tadı ile takdir edilmektedir.

Deniz marulu tüketimi (30 ila 45 kcal / 100 g), diğer alglere kıyasla çok az iyot sağlar, ancak 8 kat daha fazla içerdiği için büyük C vitamini alımına izin verir. Portakal, kalsiyum, demir ve magnezyum sırasıyla süt, ıspanak ve buğday ruşeyminden 10 kat daha fazla, deniz marulunun aynı zamanda A vitamini, klorofil kaynağı olduğundan bahsetmeye gerek yok. proteinler, lifler, mineraller açısından zengin ve lipit bakımından düşük. İşin garibi, aynı zamanda düşük bir sodyum içeriğine sahip. Yüksek antioksidan içeriği, özellikle belirli kanserlerin ve kardiyovasküler hastalıkların ortaya çıkmasını önlemek için onu özellikle çekici kılar.

Deniz marulunun depolanması ve kullanılması

Taze yiyecekler yemenin yanı sıra, deniz marulu dondurulabilir veya doğrudan güneş ışığından korunarak kurutulabilir, bu da rengini bozabilir. Kurutulduktan sonra pul formunda, siz onu çeşni olarak kullanana kadar veya yeniden su verirken kuru, serin ve karanlık kalacaktır.

Deniz marulu, özellikle kıyı kesiminde çok geliştiğinde, mutfak dışındaki amaçlar için toplanabilir, çünkü yosun bahçe için temel bir gübredir.