Sebze üstleri ne yapmalı ve nasıl kullanılır?
Yeni bahar sebzelerinde, onlara eşlik eden genellikle güzel, bol ve taze sebzelerdir: çekici oldukları kadar iyidirler, bu yüzden atmayın, zaten çok fazla atık var! Ve kompostu zenginleştirecek olsalar bile, misafirlerinizin damak tadına hayran kalacak lezzetli yemekler yapmak için onları pişirebileceğinizi bilin!
Hangi sebzeler pişirilir?
Bu sezon pazar bahçıvanınızın bankının sonbahar ya da kış aylarına benzemediğini fark ettiniz. Birçok sebze, sap adı verilen bir yaprak tutamıyla satılır. Erken ilkbahar hasadı ile çok yumuşaktırlar ve zevkle pişirirler. Brokoli çiçeklerini çevreleyen yaprakları ekleyebileceğimiz havuç, turp, şalgam, soğan, pancar, rezene ve alabaş tepelerinde bu böyledir!
Sebze üstleri, düşük kalorili, C ve B9 vitaminleri, antioksidanlar, kalsiyum, demir, magnezyum ve potasyum açısından zengin olma avantajına sahiptir. Ancak organik sebzeler satın alın çünkü yapraklar yıkandıktan sonra bile daha yüksek düzeyde pestisit kalıntılarına sahip olabilir.
Dikkatli olun, tüm üst kısımların mutfağına girmeyin, Solanaceae'ler yenemezler, zehirlidirler çünkü solanin, gastrointestinal ve nörolojik rahatsızlıklara neden olan bir alkaloid içerirler: domates, elma yapraklarını bırakın toprak, patlıcan, biber, biber ...
Sebze üstleri nasıl pişirilir?
Hasarlı, sararmış veya çok sert yaprakları çıkararak başlayın, sonra sakladığınız şeyleri yıkayın. Boşaltın ve sıkın. Duruma göre çeşniler, çorba, turta, graten, kek, omlet, pesto….
Havuçlu, şalgamlı ve soğanlı turta
Her bir demetin (havuç, şalgam, taze soğan) üst kısımlarını yukarıda belirtildiği gibi hazırlayın ve dilimleyin. Bir tavada biraz zeytinyağı ile hafifçe kızartın.
Turta içinde bir milföy hamur işi yapın. Cihazı büyük bir kapta bir yumurta, ¼ litre tam yağlı süt, bir çorba kaşığı ekşi krema, 100 gr Parmesan, tuz, karabiber, hindistan cevizi karıştırarak hazırlayın.
Üstleri puf böreği üzerine yayın. Bazıları pastırma ekleyecektir, ancak turta vejeteryan da kalabilir. Karışımı üstlerin üzerine dökün. Biraz Parmesan serpin ve önceden ısıtılmış fırına 30 dakika 180 ° C'ye koyun.
Turp çorbası
Turp yaprağı çorbası harika bir klasiktir. En basit tarif, bir soğanı bir miktar yağda sotelemek, ardından sıralı ve temizlenmiş turpların üstlerini eklemektir. Bir litre sebze suyunu veya sadece sıcak suyu dökün, küçük parçalar halinde kesilmiş 2 patatesi ekleyin ve patatesler pişene kadar pişirin. Tuz ve biber. Karıştırın ve açgözlüler için bir çorba kaşığı ekşi krema veya ricotta ekleyerek çorbayı pürüzsüz hale getirin.
Havuç Üstü Balık Sosu
Bir balık filetosuna eşlik edecek bu yoğun kokulu küçük havuç yaprağı sosu sizi memnun edecek. Havuç üstlerini hazırlayın ve yıkayın, kaynar suda neredeyse 1 dakika haşlayın. Pişirme suyunu tutarak süzün. Bu şekilde haşlanmış üstleri karıştırın, biraz pişirme suyu, ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin. Diğer tüm kuzukulağı bazlı soslarla rekabet edebilecek bir sos alacaksınız!
