Doğru deniz yosunu, deniz sebzeleri nasıl bulunur?
Yosunlar sebze bahçesinde yetiştirilmezler, tabii ki doğal deniz ortamlarında gelişirler, dolayısıyla deniz sebzeleri genel adıdır.Mağazalarda çeşitli şekillerde satılıyorlarsa - çoğunlukla organik Bazıları için deniz hazineleri, ilginç besin katkılarından ve özel iyot tatlarından yararlanmak için kıyıda toplanabilir. Bununla birlikte, okyanusların kirlenmesi ile, onları doğrudan seçmenin olası risklerini merak etmek ve hasadı düzenleyen kuralları öğrenmek meşru.
Deniz yosunu yemenin faydaları
Asya'da deniz yosunu yüzyıllardır mutfağın bir parçasıyken, bizde, "vegan bobo" profiliyle bağlantılı bir görüntüyle tüketimleri hala gizli. Ne yazık ! Nitekim kıyı kesimindekiler, özellikle Bretonlar sadece yenilebilir olmalarının yanı sıra lezzetli ve sağlık açısından faydalıdırlar.
Algler özellikle mineraller (potasyum, sodyum, magnezyum, iyot, demir, manganez vb.), Vitaminler (pro-A, C, B, K vb.) Açısından zengindir ve bazıları tokluk izlenimi bırakan lifler içerir. Antioksidan içerikleri, serbest radikallere karşı koruma sağlarken, yüksek iyot içeriği hipotiroidizmi olan insanlar için bir varlıktır (ancak hipertiroidizmi olanlar için göz ardı edilmelidir).
Yüksek protein alımları ile de ilginç olan algler, bu nedenle tüketimimizi azaltmamız gereken hayvansal proteinlere bir alternatif sunuyor. Yağları düşüktür ve kalorileri düşüktür, dolayısıyla zayıflama diyetlerine entegrasyonlarıdır.
Deniz sebzeleri seçiminde şımartılacaksınız: deniz marulu, az iyotlu ve deniz yosunu, dulse, mor renkli, aynı zamanda tadım, wakame ve nori için de uygun, her ikisi de güçlü bir deniz tadı ile keşfetmek için ideal. , kombu, çok belirgin bir iyot tadı ile kahverengi renkte, salicornia, gevrek ve daha ünlü vb.
Ve onları nasıl pişireceğinizi öğrenmek için, taze, dondurulmuş, tütsülenmiş veya konserve balıkları seçme ve pişirme konusunda tavsiyelerde bulunan, gıda fotoğrafçısı ve organik tarıma adanmış aşçı Marie Chioca'nın * Fish ve diğer deniz ürünlerine danışın deniz ürünleri ve deniz yosununun yanı sıra, gezegene bakarken kendinizi şımartacak tariflerle.
Algleri kendiniz hasat edin: dikkatli olun!
Deniz ürünleri tabağınızı süslemek için ara sıra biraz deniz yosunu toplamak için sahile inmediğiniz sürece, Fransa sahillerinde yenilebilir alglerin toplanmasıyla ilgili olarak iki noktaya dikkat edilmelidir: bunların sıhhi kalitesi ve deniz ürünlerinin korunması. kaynak.
Toplanan alglerin sıhhi kalitesi
Yosun hasadından önce, arıtma tesislerinin liman alanlarına ve atık su çıkış alanlarına yakınlıktan kaçınarak suyun kalitesinin sağlanması zorunludur: belediye binasına danışın çünkü Kendi kendinize topladığınız algler, zararsızlık garantisi olmadan olacaktır. Bu algleri mağazalarda satın alırken, örneğin bakteri bulaşmış veya ağır metal içeren algleri tüketmenizi önleyen sağlık kontrollerinden geçtiler (özellikle spirulina onları konsantre eder).
Organik deniz yosunu seçmek, okyanusun enginliğine rağmen bir saçmalık değildir: Fransa'da onaylı bir sertifika kuruluşu tarafından organik olarak sertifikalandırıldıklarında, bu, hasat alanlarının sularının belirli kalite kriterlerini karşıladığı ve Hasat uygulamaları, alglerin sürdürülebilir yönetimi ile uyumludur: önemli bir artı!
Kıyı alglerinin toplanmasının düzenlenmesi
Kıyı alglerinin hasat edilmesine ilişkin koşullar, kaynağı korumak için belirli algler için hasat dönemleri, sağlık nedenleriyle yasak alanlar ve ayrıca uyulması gereken minimum boyutlar belirleyen valilik kararnamesi ile düzenlenmektedir. Dahası, yosunların yırtılmadığını, yeniden büyümeyi desteklemek için tabandan 6-10 cm uzaklıkta makasla kesildiğini bilmelisiniz. Bu nedenle, lezzetlerini keşfetmek için bir mutfak seçmek istiyorsanız, yerel olarak yürürlükte olan düzenlemeler hakkında durum bazında bilgi edinmeniz tavsiye edilir.
* (Living Earth Baskıları - 26 Şubat 2019 - 224 sayfa - 22 Euro)
