Coulemelle, popüler bir lepiote ve lezzetli bir mantar

Coulemelle Lepiotaceae ailesine aittir ve onun bölgelerde, lehçeler ve geleneklere göre isim değiştirir: Godson Périgord ve Limousin, içinde Saint Michel , Loire ve Forez couamelle , Berry kedinin burnunu içinde Henüz açılmamışken şapkanın tepesindeki kahverengimsi meme başı, şemsiye , kabarık lepiot , baget veya kardan adam nedeniyle ... Fransa'da çok yaygın ve çok popüler bir mantardır.

Coulemelle nasıl bulunur ve tanınır?

Coulemelles (Macrolepiota procera ), ilkbaharın sonundan Kasım ayına kadar, hava koşullarına bağlı olarak, çayırlarda, meralarda, ormanlarda ve ayrıca kırsal yollarda ve yollarda, cadı çemberlerinde veya izole olarak toplanır. Ancak sonbaharın başlangıcı olan Eylül ve Ekim ayları toplama için en uygun aylardır. Fransa'nın ılıman iklime sahip tüm bölgeleri, “coulemelles” yerlerini bilirler.

Şapkası 10 ila 30 cm genişliğindedir (nadiren daha fazla olabilir ama olabilir) ve ayağı sadece 2 ila 3 cm genişliğinde 25 cm yüksekliğe ulaşabilir.

Coulemelle'nin tanınması çok kolaydır ve kriterlerden biri , yüzüğün parmaktaki bir yüzük gibi ayak üzerinde kaydığını kontrol etmektir . O zaman oldukça hafif olan şapkanın kahverengimsi pullarla kaplı olduğunu, merkeze doğru gittikçe daha çok sayıda ve daha heybetli olduğunu göreceksiniz. Ayak, bir soğan soğanı ve yukarıda belirtilen kalın, sürgülü beyazımsı bir kapı ile soluk bir arka plan üzerinde kahverengidir. Bıçaklar serbesttir ve eti oldukça liflidir. Kestiğinizde coulemelle hoş bir mantar kokusu yayar.

Şapkanın tamamen açık olması gerekmeyen çok beyaz bıçaklı coulemelles'i tercih edin, çünkü ne kadar yaşlanırlarsa o kadar ipi olurlar.

Hangi mantarlar coulemelle'ye benzeyebilir?

Yüzüğün coulemelle'nin dibinde iyice kaydığını kontrol edin, ancak herhangi bir şüpheniz varsa, seçiminizi bir mikolog eczacısına sunun: Size ziyafet çekip yiyemeyeceğinizi söyleyecektir.

Coulemelle muhtemelen diğer zehirli veya ölümcül lepiotlarla karıştırılabilir, ancak yine de oldukça farklıdırlar çünkü hiçbir zaman 10/12 cm'den fazla çapları ölçmezler:

• zehirli lepion ( Macrolepiota venenata ), zehirli, coulemelle'ye benzer, ancak gelişim yerine göre ondan farklıdır: kompost, gübre, nitrat bakımından zengin yerler ...
• düzensiz lepot ( Macrolepiota rhacodes ), daha küçük, yenilebilir ancak kolay sindirilemez.
• soyulmuş lepot ( Macrolepiota excoriata ), yenilebilir.
• Konrad's Lepion ( Macrolepiota konradii ), yenilebilir.
• Bresadola lepion ( Leucoagarigus bresadolae ), zehirlidir.
• Badham'ın yönettiği lepot ( L eucoagaricus badhamii ), zehirli.
• tepeli lepion ( Lepiota cristata ), çok zehirlidir.
• Ölümcül olan kahverengi-pembe lepiota ( Lepiota brunneoincarnata ), beyaz-pembe zemin üzerinde kenara doğru uzanan ince tabaklara bölünmüş, kahverengi merkezli keçeli şapkasıyla tanınabilir. Hareket etmeyen zar zor işaretlenmiş bir yüzüğü var.
• lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) Josserand lépiote ( Lepiota josserandii ) lépiote kahverengi leylak ( Lepiota brunneolilacea ): ölüm.

Coulemelles nasıl pişirilir?

Genelde sadece şapka yeriz çünkü içi boş ayaklar genellikle çok sıkıdır. Topladıktan sonra, kirleri temizlemek için coulemelles'i fırçalayın ve nemli bir bezle silin, ancak suyla doyurma riskiyle yıkamayın!

Bir tavada istediğiniz gibi tereyağı veya zeytinyağı ile kavurun ve biraz sarımsak ve maydanoz ekleyin. Bazıları ayrıca graten olarak, beşamel sos ile, omlet olarak veya bir salatada çiğ olarak ince dilimler halinde kesilmiş ızgarayı sever.

Ek olarak, kollemellerin protein, demir, çinko, lif, vitamin, mineral ve linolenik asit içerdiğini bilmelisiniz.