Son domatesleri toplayın ve saklayın

Sabahın tazeliği ve daha kısa günler bize sonbaharın yaklaştığını ve yazın kapanmaya başladığını hatırlatıyor. Üstelik domates bitkilerinizi gözlemleyerek, özellikle son meyveleri olgunlaşmayı bitirmeye çalışacak olan üretimde bir düşüş ile sona eren mevsime dair bazı ipuçları da şüphesiz size bilgi verecektir. Tüm yaz mevsiminin çok kısa olduğu kışın domateslerin tadını çıkarmaya devam edebilmek için farklı saklama olanaklarını göz önünde bulundurun. Meyveleri iklimsel olduğu için mevsim sonunda yeşil domatesleri olgunlaştırmak mümkündür, ancak kırmızı domatesler şimdiden saklanabilir.

Domatesleri kavanozlarda saklayın

Bütün domates kavanozları yapmak için sağlıklı, olgun, hala sert meyveleri seçin ve yıkayın. Soymak istiyorsanız, bir dakika kaynar suya batırın ve ardından cildi soğuk suda çıkarın. Soymazsanız, çok ince bir iğne ile delin. Kavanozlara koyun, hafifçe kurcalayın, seçtiğiniz çeşnileri ekleyin: sarımsak, maydanoz, kekik, defne yaprağı vb. Kavanoza kazınmış dolum seviyesine kadar 20 g / litre tuzlu suyla kapatın. Lastik contayı takın ve kavanozları kapatın. Dikey olarak bir sterilizatöre yerleştirin ve üzerlerini 2 ila 3 cm kaplayacak şekilde suyla kapatın. Kaynatın (100 ° C) ve sterilizasyon için 45 dakika bekleyin. Kavanozları çıkarmak ve serin, kuru bir yerde saklamak için suyun soğumasını bekleyin.ışıktan uzak.

Domatesleri sirke içinde saklayın

500 gr küçük domates veya çeri domates alın, yıkayın ve bir iğne ile delin. Birkaç tarhun yaprağı, 2 karanfil, 3 karabiber ve 3 kişniş taneleri olan bir kavanoza koyun, bir tutam tuz ve beyaz sirke ile doldurun. Bu domatesleri turşu gibi tüketmeye başlamadan önce sıkıca kapatın ve kavanozu karanlık, serin ve kuru bir yerde en az 1,5 ay saklayın.

Güneşte kurutulmuş domatesleri yağda saklayın

Önce domatesleri kurutmalısınız. Yıkayıp kurutacağınız az çekirdekli (Andean Cornue, Ananas…) tatlı, etli çeşitleri tercih edin. 5 mm genişliğinde dilimler kesin ve suyu emmesi için temiz bir havlu üzerine yerleştirmeden önce tohumları çıkarın. Güneş kurutucunuz yoksa fırını 70-80 ° C'de kullanın: Yapışmalarını önlemek için dilimleri önceden yağlanmış bir ızgaraya yerleştirin. Biraz tuz serpin ve 3-4 saat pişirin. Solunduklarında kuruyacaklar, kavrulmadan ve esnekliklerini koruyamadan kırışacaklar. Daha sonra kavanozda oldukları gibi veya biraz biberiye veya fesleğenle zeytinyağı ile kaplayarak saklayabilirsiniz. Işıktan uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın.

Domates püresi yapın

Elinizde bir kavanoz domates püresi bulundurmak, ister pizza, makarna, ister et olsun, kışın yemek pişirmek için idealdir. Sizin için çeşitli çözümler mevcuttur:

Sade domates püresi : 2 kg yıkanmış domatesi bir Hollanda fırınında kesin ve 1 saat kısık ateşte pişirin, ardından 2 çay kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı kaba tuz ekleyin. Değirmene veya blendere gidin. 15 ila 20 dakika daha azaltın.

Aromalı domates püresi : Hollanda fırınında büyük bir soğanı biraz zeytinyağı ile kızartmadan kavurun, dörde bölünmüş domatesleri, 3 diş ezilmiş sarımsağı ve aroma seçim: kekik, biberiye, kekik, mercanköşk, defne yaprağı, maydanoz vb. Tuz ve karabiber ekleyin. 30 dakika pişirin. Otları çıkarın, blendere gidin.

100 ° C'de 30 dakika sterilize edeceğiniz kavanozlara bu kulakları koyun. Sterilizasyona alternatif olarak, 1 kg soğuk harç başına tam olarak 1 gram salisilik asit eklenerek de korunabilirler. Oksidasyonu önlemek için iyice karıştırıp, üzerini kaplayacağınız kavanozlara biraz zeytinyağı dökerek sıkıca kapatmalısınız. Çok iyi kalacaklar.

Çocuklar için ketçap tarifi

Çoğu çocuk makarnalarına ketçap ekler, öyleyse neden kendin yapmıyorsun? Bir Hollanda fırınında parçalara ayıracağınız 1 kg çok etli ve olgun domatesleri yıkayarak başlayın, 1 soğan ve 1 diş kıyılmış sarımsak ekleyin. Yüksek ateşte 30 dakika pişirin, ardından tahılları ve kabuğunu izole etmek için sebze değirmeninin ince ızgarasından geçirin. Yarım bardak şarap veya elma sirkesi, 50 gr esmer şeker, 1 çay kaşığı ince tuz, birkaç tur karabiber değirmeni, 1 karanfil, bir tutam kırmızı biber veya kırmızı pul biber Espelette istenilen yoğunluğa göre. Coulisi azaltmak için yaklaşık 40 dakika kısık ateşte ısıtmaya geri dönün. Geri dönüştürülmüş cam ketçap kavanozlarında veya buzdolabına koyduğunuz şişelerde içiniz.Tüketimlerine başlamadan önce bir hafta bekleyin. Kapalı, buzdolabında 3 ay saklanabilirler, ancak daha uzun süre muhafaza etmek için 100 ° C'de 30 dakika sterilize edebilirsiniz.

Yeşil domates reçeli haricinde kışın domateslerin tadını çıkarmak için birçok başka tarif fikri var! Bununla birlikte, pişmiş domateslerden yapılan müstahzarların dondurulabileceğini, ancak domateslerin doğrudan bir salatada servis edilmek üzere donmadığını unutmayın: Domatesleri dondurursanız, püreler, soslar veya Domates Dolması.