Lezzetin harika geri dönüşü: Organik bahçenin 4 Mevsimi - Ekim 2014 Özel Sayısı

Bahçıvanlar için tanınmış "Les 4 Saisons du jardin bio" dergisi, 7 Ekim 2014 tarihinde gazete bayilerinde "Lezzetin harika dönüşü: yerel çeşitleri ve ırkları yeniden keşfedin" başlıklı 6. Özel Basımını sunuyor .

Meyveler, sebzeler, tavuklar, domuzlar… Bu kitabın listelediği bölgelerimizin biyolojik çeşitliliği, çeşitleri ve ırklarının gerçek bir Fransa turu. Yazı işleri müdürü Marie Arnould'a göre bir ilk, çünkü bu konu, " genetik çeşitliliğin belirsiz bir iklim bağlamında korunması ve gıda standardizasyonunun reddi ile ilgili temel konuları " birleştirerek yenilik yapıyor .

Çoğu zaman az bilinen ırkların ve çeşitlerin ötesinde, Fransa'da çok bağlı olduğumuz mutfak mirasımızın ortaya çıktığı doğrudur.

Tüketiciler, standart mağaza ürünleri için acele etmek yerine, yerel pazarlarında keşfettikleri yerel meyve ve sebze çeşitlerine gittikçe daha fazla ilgi duyuyor ve cazip geliyor. Yaklaşım şeflerle aynıdır, ne, tadı, haklı gösterilmelidir! Alain Passard , restoranı l'Arpège'yi kendi sebze bahçesi Yves-Marie Le Bourdonnec'den tedarik ediyor, "yıldızların kasabı", ürünlerinin menşei ve cinsi konusunda ödün vermeyerek ün yapmıştır.

Dahası, etten bahsetmişken, fabrika çiftlikleri, kendileri için “dayanıklılık rezervuarları” olan yerel çeşitlerle giderek daha fazla ilgileniyor.

Ve sonra, bahçıvanların güvence altına alındığını bitirmek için, bu Özel Baskı'da yerel meyve ağaçları veya sebzeler yetiştirmek veya örneğin yerel tavuk türlerini yetiştirmek için birçok bilgi ve tavsiye bulacaklar. yaşlı meyveler konusunda uzmanlaşmış fidanlıkların, yöresel sebze çeşitleri satan tohum şirketlerinin, eski cins yetiştirici derneklerinin adresleri ...

(Terre Vivante Sürümü - 114 sayfa - 7,70 Euro)