Cantharellus cibarius veya ortak Cantharellus cibarius, rafine bir mantar

Cantharellaceae familyasından, Cantharellus cibarius ( Cantharellus cibarius ) aynı zamanda ortak Cantharellus cibarius , yenilebilir Cantharellus cibarius veya hatta jaunotte olarak da adlandırılır, şüphesiz en popüler olanlardan biridir ve mevsim tüm hızıyla devam ederken mantarlardan sonra aranır.

Chanterelles veya ortak chanterelles toplama

Chanterelles veya chanterelles nasıl bulunur ve tanınır?

Cantharellus cibarius, hava koşullarına bağlı olarak, yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçların altındaki ormanda Haziran'dan Kasım'a kadar toplanır ve gruplar halinde büyür, yani sadece bir Cantharellus cibarius bulmak çok nadirdir: toprak sıcak ve nemli olduğunda, genellikle küçük bir alanda sayısızdır. Cantharellusların gözde bölgeleri güneybatı Sologne, merkezi masif, Vosges'dir.

Şapkası 5 ila 10 cm genişliğindedir (nadiren daha fazla olabilir ama olabilir) ve ayağı sadece 2 ila 3 cm genişliğinde 6 cm yüksekliğe ulaşabilir. Büyümesi oldukça yavaştır: olgunluğa ulaşmak için 1 ila 2 hafta, ancak chanterelles 1 aya kadar uzun ömürlüdür.

Cantharellus cibariusun tanınması çok kolaydır: Bir yandan tamamen sarıdır ve diğer yandan şapkası zaman geçtikçe merkezde bir oyuk oluşturur. Şapkanın alt tarafında gerçek bıçaklar yoktur, bunun yerine hafif aralıklı kıvrımlar biraz çatallanmıştır. Cantharellus cibarius'u kestiğinizde, hoş meyvemsi bir kayısı kokusu ortaya çıkar ... bu da neden yemek pişirmek için bu kadar arzu edildiğini açıklar.

Hangi mantarlar chanterelles gibi görünebilir?

Mantarlarda her zaman olduğu gibi, herhangi bir şüpheniz varsa, seçiminizi bir eczacı mikologuna sunun, ancak Cantharellus cibarius ile "kalpazan" ı karıştırmak gerçekten çok zordur, çünkü ona yaklaşan türler olmasa bile yenilebilir. o kadar ince değildir, bu nedenle zehirlenme riski yoktur:

  • sahte Cantharellus cibarius ( Hygrophoropsis aurantiaca ) veya turuncu clitocybe : onu yalnızca deniz çamlarının altında bulacaksınız, şapkası bıçaklardan yapılmıştır ve kestiğinizde kokusuzdur. Yenilebilir ancak tadı ilgisizdir.
  • pruinose chanterelle ( Cantharellus subpruinosus ) : kapağı çok daha açıktır (beyazımsıdan soluk sarıya) ve dokunduğunuzda rengi yavaş yavaş kırmızıya döner.
  • Ferruginous chanterelle ( Cantharellus ferruginascens ) : Yaşlandıkça yanar ve pas rengi fitiller giyer. Yenilebilir ve oldukça iyidir.
  • Ametist Cantharellus amethysteus ) mor renkli küçük ipliklerle bir şapka takar. Yenir ve tadı güzeldir.

Zeytin ağacının klitosibinin (Omphalotus olearius) Cantharellus cibarius ile karıştırılmaması

Tek risk, Cantharellus cibarius'u zeytin ağacının ( Omphalotus olearius) klitosibiyle karıştırmaktır ( yukarıdaki fotoğraf ) , bu da çok toksiktir ve şiddetli gastroenterite yol açar. Bununla birlikte, ikisi hala çok farklıdır: zeytin ağacının klitosisi genellikle çok daha büyüktür, başlığın altında gerçek bıçaklara, çıkıntılı bir ayağa sahiptir ve çoğunlukla eski ağaç kütükleri üzerinde kümeler halinde büyür.

Turuncu rengi neredeyse parlaktır. Çoğunlukla Fransa'nın güneyinde bulunur, ancak kuzeydeki alter egosu, yanıltıcı klitocybe ( Clitocybe illudens ), aynı derecede toksiktir.

Chanterelles nasıl pişirilir? Tarif fikirleri

Topladıktan sonra, toprak ayakları kesin, chanterelles'i fırçalayın ve nemli bir bezle silin, ancak suyla ıslatma riskiyle yıkamayın! Chanterelles, mevsiminde menüye koymayı seven şefler için en önemli varlıklar olan rafine bir tada ve sıkı, kompakt bir ete sahiptir.

chanterelles pişir

Çok yüksek ateşte pişirilmemelidir, aksi takdirde lastik gibi olabilir, kısık ateşte pişirmek daha iyidir, en azından başlangıçta bir tavada sotelemek isterseniz, en azından başlangıçta. Genel olarak mantarların aksine pişirme oldukça uzundur (20 dakika).

Salata veya kişte, omlette, makarna, beyaz et veya balığa eşlik edecek şekilde, inceliği sizi baştan çıkaracak!

İlgi̇li̇ Makaleler