İyot bakımından çok zengin, yenilebilir kahverengi bir deniz yosunu olan Kombu

Kombu veya konbu algleri, Laminaria cinsinin çeşitli kahverengi alglerini bir araya getiren bir unvandır . Asya'daki (Kore, Çin, Japonya ...) deniz yosununun mevcut gıda tüketiminin bir parçasıdır ve Japonya'daki Hokkaïdo, üretimin büyük bir bölümünü yoğunlaştırmaktadır. Fransa'da algokültürün gelişmesiyle birlikte Kombu, farklı mutfak kullanımları için giderek popüler hale geliyor.

Kombu deniz yosununun kökenleri

Kraliyet Kombu yosunu ( Laminaria saccharina ) veya "Neptün'ün koşum takımı" ve Breton Kombu deniz yosunu ( Laminaria digitata ) veya "cadı kırbacı", Brittany'de üretilen iki yosundur .

Kraliyet kombu, geniş ve uzun kalın ve etli kahverengi kayışları ile tanınırken, kalın ve etli Breton kombu rengi koyu zeytin yeşili, kayışları 4 metreye ulaşabilen kauçuğa benziyor. Kombu, kültürlü bir alg değil, kraliyet kombu için Mart'tan Mayıs'a ve Breton kombu için Mayıs'tan Eylül'e kadar toplanan yabani bir algdir: Bu mevsimler bu alglerin en iyisini sunar.

İyot bakımından çok zengin kahverengi bir deniz yosunu olan Kombu

Kombu algleri derin ve soğuk sularda büyür, esas olarak Fransa için Breton kıyılarında bulunurken, Japonya gerçekten de takımadaların kuzeyinde bu üretimin şampiyonudur.

Kombu deniz yosununun besinsel faydaları

Çıtır kıvamıyla, kombu deniz yosununun iyot ve tatlı tadı vardır, bu da onu diğer deniz yosunlarına kıyasla kendine özgü bir tadı haline getirir. Japonya'da kombu, bu deniz yosunu ve kurutulmuş palamuttan hazırlanan geleneksel et suyu olan dashi'nin temelidir .

Kombu deniz yosunu tüketmek (43 kcal / 100 g çiğ) çok miktarda iyot sağlar: tiroid bozukluğu olan kişiler bu nedenle tüketimi konusunda dikkatli olmalıdır. Aynı zamanda özellikle kalsiyum gibi mineraller açısından da zengindir, ayrıca kadınların genellikle eksik olduğu demir de içerir. Magnezyum, fosfor, potasyum ve sodyum da kombu'nun ilginç katkılarından biridir. Aynı zamanda A, B1, B12, C, E, F, K, PP vitaminleri ve protein kaynağıdır. Yenilebilir tüm deniz yosunları arasında kombu, şeker açısından en zengin olanıdır ve şeker hastalığına yatkın insanların menüsünde olmasını engellemez.

Beslenme erdemleri, kombu'nun hipotiroidizmi iyileştirmesine ve aynı zamanda yorgun insanları uyarmasına izin verir. Zayıflama diyetinin bir parçası olarak kilo kaybına katkıda bulunur ve en sert lifleri yumuşatarak sindirimi kolaylaştırır.

Kombu deniz yosununun korunması ve kullanımı

Kombu deniz yosunu, kuru deniz yosunu üzerinde tanınabilen ve hafif beyazımsı bir film oluşturan sodyum glutamat içerdiği için lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Bu nedenle bir yemeğe tatlandırıcı olarak eklenir. Baklagillerin (mercimek, kuru fasulye, nohut ...) pişirme süresini kısaltmak ve sindirilebilirliğini kolaylaştırmak için de kullanılır.

Tuzdan arındırmak için aynı anda suya batırıldıktan sonra oldukça uzun bir pişirme (20 ila 30 dakika) gerektiren bir deniz yosunudur. Daha sonra çorbalara, pirinç yemeklerine, makarnaya pişirilmek üzere eklenir veya lezzetlendirmek için et veya balığı kaplamak için kullanılır. Salatalara da eklenebilir.

Taze (tuzlu) veya kurutulmuş mağazalarda mevcuttur, bu da uzun süre saklanmasına olanak tanır: pişirmeden önce su içinde yeniden sulandırın.

(fotoğraf Alice Wiegand, (Lyzzy) - Kendi çalışması, CC BY-SA 3.0)

İlgi̇li̇ Makaleler