Bolets, mükemmel mantarlardan oluşan geniş bir aile
Boletaceae familyası çok geniştir, özellikle 4 "soylu" boletus (porcini mantarı) türüne ek olarak, yemek pişirmede oldukça kayda değer olan birçok boletus içeren Boletus cinsi . Porçini mantarları en rafine mantar olarak biliniyorsa, porçini mantarlarının ince tadı ve dokusu nedeniyle sıklıkla arandığı gerçeği kalır.
Farklı boletus nasıl bulunur ve tanınır?
Cins ötesinde Boletus , boletus cins arkasında da gizlemek Leccinum , Suillus ve Xerocumus yanı sıra daha az öneme sahip bazı diğerleri.
Boletler, mantarlara ve hava durumuna bağlı olarak Temmuz ayından sonbahara kadar, aşağı yukarı geç toplanır.
Bolets, çoğunlukla yaprak döken ağaçların altında büyür (özellikle meşe). Fransa'nın her yerinde bulunur, ancak bazı bölgeler diğerlerinden daha şımarıktır. Périgord, daha genel olarak Aquitaine ve ayrıca Lozère, Aveyron ve Gard için durum budur.
Şapka 30 cm'ye kadar ölçülebilir ve rengi bejden oldukça koyu kahverengiye veya sarımsıdan kırmızımsıya kadar değişebilir. Dokunulduğunda kuru veya yağlı, pürüzsüz veya çatlak olabilir. Aşağıda, tüpler açık sarıdan yeşilimsi turuncudan bir tür pembe veya griye kadar değişir. Dokunulduğunda bazı türler maviye veya yeşile döner. Ayak her zaman şişkindir, aşağı yukarı yüksektedir, bir ağ oluşturur ya da çizgili veya lekelidir. Beyaz, gri veya sarı etin gerçek bir karakteristik kokusu yoktur.
Boletusun en ünlüleri arasında, en lezzetli olanı aktaralım:
- Bay Bolete ( Xerocomus badius ) - fotoğraf 1,
- Turuncu çörek ( Leccinum aurantiacum ),
- Appendiculate Bolete ( Boletus appendiculatus ),
- Kırmızı ayaklı Bolete ( Boletus erythropus ) - fotoğraf 2,
- Bolete de Quélet ( Boletus queletii ),
- Meşe Turuncu Bolete ( Leccinum quercinum ).
Ancak bunlar da çok takdir edilmektedir:
- Rude boletus ( Leccinum carpini ),
- Çatlak Bolete ( Leccinum crocipodium ),
- Kaba kavak çörek ( Leccinum duriusculum ) - fotoğraf 3,
- Holm meşe boletus ( Leccinum lepidum ),
- Sarı çörek ( Suillus luteus ) veya Örtülü nonnette,
- Sarı etli çörek ( Xerocomus chrysenteron ).
Boletus hangi mantarlara benzeyebilir?
Hiçbir bolete gerçekten ölümcül olmasa da, bazıları tüm mantarlarda olduğu gibi ciddi zehirlenmelere yol açabilir ve muhtemelen çok çok sayıda bolet için şüphe durumunda bir eczacı mikolog tarafından muayene ettirin.
Şeytan'ın boletesi ( Boletus satanas ), bolete'nin en zehirli olanıdır (aşağıdaki fotoğraf): Sepetinize koymamak için, dokununca maviye dönen sarı-turuncu gözenekli olanları seçmeyin . Etini kestiğinizde çürük et kokuyor.
Acı çörek ( Tylopilus felleus ) gerçekten zehirli değildir, ama o kadar acıdır ki yenmez: şapkası devetüyü, gözenekleri soluk pembe ve ayağı kahverengi bir ağ ile kaplıdır.
Çörek otunu ince ayaklı ( Boletus calopus ), soluk çörek otu ( Boletus luridus ), çörek radikalı ( Boletus radicans ), tanecikli çörek otu ( Suillus granulatus ) ile bırakın .
Boletus nasıl pişirilir?
Çörek, porçini mantarı gibi hazırlanır: Topladıktan sonra toprak ayakları kesilir, gerekirse fırçalayıp nemli bir bezle silin ama bir kâse suya batırmayın, aksi takdirde suya doyurulur. Ayakları çok büyük olduklarında keseceksin. Ayakları ve şapkaları dörde böleceksin.
Pişirmek için tavada 7 ila 8 dakika yüksek ateşte soteleyebilirsiniz. Ardından sosa kaynatılmış yemekler, kümes hayvanları, domuz fileto mignon, risotto veya taze makarna ile eşlik edecekler ...
