Meşe palamudu: meşe palamudu hasadı, muhafazası ve kullanımı

Meşe ( Quercus ) tarafından üretilen meyveler olan meşe palamudu , daha çok yaban domuzları için geleneksel bir diyet olarak bilinir ve buna bağlı olarak, her ikisi de balanofajlı hayvanlar olan domuzlar. Bununla birlikte, meşe palamudu uzun zamandır insan diyetinin bir parçası olmuştur ve bu kullanım günümüzde giderek daha fazla vurgulanmaktadır.

Meşe palamudu ne zaman hasat edilir?

Meşe palamudu, meşe ağacının kurutulmuş meyveleridir ve daha spesifik olarak, tek bir tohumdan elde edilen acenlerdir. Üstte, sert, kaynaklı braketler gibi bir fincan gövdeyi gövdeye tutturur.

Meşe palamudu olgunlaştığında yere düşer: tek yapmanız gereken onları almaktır. Hala ağaca bağlı olanları bırakın, henüz olgunlaşmamışlardır. Hasat dönemi Ekim ayında, bazen Eylül sonundan Azizler Günü'ne kadar ve Kasım ayındadır.

Bir veya daha fazla küçük delikli meşe palamudu almamaya dikkat edin: bunlar solucanlar ve / veya böcekler tarafından parazitlenir.

Meşe palamudu nasıl saklanır?

Hasatınız bittikten sonra, meşe palamudu biraz kuruyorken bir sandık veya kanvas çantada saklayın, ancak onları açık havada çok fazla bırakmayın, o zaman kötü bir şekilde saklanırlar.

Kum veya ölü yapraklarla karıştırıldığında buzdolabının dibinde birkaç ay bekletilir.

Meşe palamutlarının faydalarından nasıl yararlanılır?

Meşe palamutlarının özellikleri

Meşe palamudu yiyecek kıtlığı dönemlerinden kurtulmak için kullanılmışsa, kalori seviyeleri (390kcal / 100 g) göz önüne alındığında bu kolayca açıklanabilir. Özellikle yaklaşık% 50 oranında karbonhidratlar (nişasta) ve ayrıca lipitler (% 24 ila% 30) açısından zengindirler ve protein bakımından fakirdirler (% 6 ila 7). Çok miktarda kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, B grubu vitaminleri (özellikle B3 veya PP) sağlarlar.

Ancak meşe palamudu aynı zamanda onları acı ve büzücü yapan tanenleri de içerir, bu da onları bu tanenlerden arındırmak için bir süzme işlemi gerektirir: birkaç suda ıslatma veya pişirme veya kil veya bir çözücü kullanarak.

Güneyde daha çok büyüyen, ak meşe ( Quercus alba ), holm meşe ( Quercus ilex ), çift renkli meşe ( Quercus bicolor ), mantar meşesi ( Quercus ) gibi tanenlerde düşük olan "tatlı" meşe palamudu suber ) ya da bur meşe ( Quercus macrocarpa ) ve meşe palamudu, kırmızı meşe (olanlar gibi tanen, bir çok ihtiva eden, serin bölgelerde bulunan Quercus rubra acı ve zehirli olmadığını değildir), tanenlerinden kurtulma.

Meşe palamudu kullanımı

Geçmişte meşe palamutlarından yapılan una "Arap ırkları" deniyordu: Kadınları fazla kilolu yapmak ve çocukların iyi büyümesini sağlamak için kullanılıyordu. Günümüzde meşe palamudu hala ekmek yapmak için unda kullanılmaktadır. Kestaneye benzerler ama aynı zamanda ceviz tadında da olabilirler.

Kore'de meşe palamudu unundan "dotorimuk" adı verilen bir tür jöle yapılır (aşağıdaki fotoğraf).

Kavrulmuş, heyecan vermeyen bir "kahve" yapabilirsiniz. Bu içecek, günde bir fincan (150 ml) oranında infüzyon (30 g / litre su) gibi mide ekşimesi, kanamalar, ishal, idrar kaçırma, beyaz akıntı tedavisinde kullanılabilir. , tüberküloz ...

Meşe palamudu tanenlerinden nasıl kurtulur

Kestanelerde olduğu gibi biraz ilerleyin: meşe palamutlarının dış kılıfını kesin ve suda 15 dakika pişirin. Sonra dış kabuğu ve ardından altındaki ince kabuğu çıkarın.

Meşe palamudu ezdikten sonra tekrar çeyrek saat pişirin, suyunu değiştirin ve tekrar pişirmeye bırakın. Su berrak olduğunda (genellikle iki pişirme süresinden sonra), tanenlerin çıkarıldığının bir işaretidir.

Kiliniz varsa, onu pişirme suyuna ekleyin, tanenleri yakalar: süreci hızlandırırsınız.

Meşe palamudu bazlı tarifler

Meşe palamudu unu : Un yapmak için, öğütmeden önce kurumasını (uzun süre çok yumuşak fırında) bırakmanız yeterlidir.

Meşe palamudu pâté : Pişmiş meşe palamutlarından püre yapıp pırasa, doğranmış soğan ve sarımsak, tuz, karabiber, zeytinyağı ve biraz ezilmiş ardıç ekleyin. Tereyağlı bir tabakta Th ° 6'da 30 dakika pişirin. Yeşil salata ile soğuk yiyin.

Meşe palamudu kek : Püre yapmak için pişmiş meşe palamudu karıştırın ve üzerine yoğurt, bir çorba kaşığı ekşi krema, bal, kuru meyveler (kayısı, üzüm, incir, kuru erik ...) ve çırpacağınız iki yumurta ekleyin. beyaz kar, biraz tarçın ve vanilya ile birlikte hamuru daha akıcı hale getirmek için süt. Hamuru tereyağlı kek kalıbına dökün ve Th ° 6'da 40 dakika fırına koyun.