Kestane: hasat, koruma ve kestane kullanımı

Kestane, çalıları kestane ağaçlarıyla diktiği için sonbaharın bir göstergesidir ve tek yapmanız gereken, parmaklarınızı biraz delerek hala altın böceklerinde bulunan kestaneleri almak için eğilmek! Ama dikkat edin, kestane, düşman zarfından çıkar çıkmaz kazanılmalıdır, tadına bakmadan önce sert kabuğunu ve sonra buruk kabuğunu çıkarmalısınız ...

Kestane ne zaman hasat edilir?

Kestane ( Castanea sativa ), Doğu ve Kuzey hariç, Fransa'nın hemen hemen tüm yaprak döken ormanlarında bulunursa, Ardèche, Limousin'den önce üretimin başına geldiği için kestane bahçelerinin en kapsamlı bölümü olmaya devam ediyor. ve Korsika. Kestane yetiştiricileri 2014'te bir AOP Châtaigne de l'Ardèche elde ederken, Korsika kestanesi unu 2010'da AOP olarak sınıflandırıldı.

İlkbaharda yaza kadar ortaya çıkan ve ağacın meyvesi olan kestaneden başka bir şey olmayan tohumlara ya da acenlere dönüşecek olan 12-20 cm uzunluğundaki kediciklerdir.

Ağaçtan kestane hasat edilemez: akeni almak için sadece yere düşen böcekler toplanmalıdır. Bazıları böcekleri düşürmek için alt dalları sallar ve onları daha kolay toplamak için yere bir ağ koyar, ancak en kolay yol ormanda veya ormanda yürüyüşe çıkıp toplamayı yasaklamamaktır: siz oraya doğru zamanda gitmeniz koşuluyla, şüphesiz iyi dolu bir sepetle geri dönecektir.

Kestane ve kestane arasındaki fark nedir?

Büyük bir kestane (soldaki fotoğraf) veya kestane kreması veya kestane şekeri gibi işlenmiş kestane ürünlerini belirtmek için "kestane" den bahsetmek yaygındır. Aslında, burada kestane, büyük kalibreli kestane çeşitlerini ifade eder. Kestane daha çok yeşil, engebeli ve kalın, aralıklı ve çok çıkıntılı olmayan at kestanesinin ( Aesculus hippocastanum ) meyvesidir , yenmez (sağdaki fotoğraf). İkisini karıştırmayın!

Kestanelerin saldırısına uğrayan kestane ağaçlarına dikkat edin, çünkü kestaneler az olacaktır: Asya'dan gelen bu böcek, çoğunlukla yapraklarda, onları deforme eden, çiçeklenmeyi bozan ve dolayısıyla meyve veren mazı oluşturur. Kestane ve mürekkebin yanı sıra kestanenin en önemli zararlıları listesine cynipler de eklenir.

Kestaneler yıla, bölgeye ve çeşide göre Eylül ayından Kasım ayı başına kadar hasat edilir ancak çok uzun süre beklemeyin çünkü yerde çok uzun süre kalan böcekler zarar görür. Zemin kestane yapraklarıyla serpilmeye başladıysa, şüphesiz meyveyi toplama vakti gelmiştir.

Sokulmasını önlemek için eldiven giyin ve sepetinize yalnızca böcekleri yerinde bırakarak kestane koyun. Parlak kabukları, kabuklarında delik olmaması ve ağırlıklarıyla tanınan taze kestaneleri seçin.

Kestane nasıl saklanır?

Kestane kuru bir meyve değildir, bu nedenle çok kırılgan olan ve sıcaklık ve nemden korkan taze bir meyvedir. Buzdolabında güzel bir hafta kalacak.

Onları birkaç hafta saklamak için, onları bir hafta boyunca her gün yenileyeceğiniz suya batırın: bu, orada olabilecek parazitleri ve larvaları yok edecektir. Birkaçı yüzeye çıkarsa, muhtemelen boş, çürümüş veya yamuk oldukları için onları atın.

Onları dışarı çıkardığınızda, iyi havalandırılan ve havalandırılan bir yerde yere veya raflara koyun. Genellikle 7 ila 10 gün sonra kururlar ve küçük kemirgenlerden uzakta, ara sıra karıştırarak geçireceğiniz serin ve havalandırılan bir yerde saklanabilirler.

Üzerini örten deriyi çıkarmak için kabuğun altına kestaneyi birkaç dakika kaynar suya atmak gerekir: daha kolay çıkarılır. Daha sonra bunları pişirilmeye hazır şekilde dondurabilirsiniz.

Kestanenin faydalarından nasıl yararlanılır?

Kestanenin özellikleri

Kestane,% 40'tan fazla karbonhidrat (235kcal / 100g) içerdiği için enerjiktir. Lif açısından çok zengin ve protein, yağ, sodyum ve kolesterol açısından düşüktür. İyi bir manganez ve potasyum kaynağıdır, aynı zamanda C vitamini kaynağıdır.Nişasta oranı patatesinkinden çok daha yüksektir, ancak yağ içeriği fındık ve cevizinkinden çok daha düşüktür. beslenme zenginliği. Öğütülmüş kestane, Korsika'da ekmek yapımı için buğday unu ile karıştırılması gereken glütensiz bir un sunar.

Kestane kullanımı

Kestane, savaş ve kıtlık dönemlerinde kestane ağaçlarının yetiştiği bölgelerde yaşayanların çoğunu besliyordu. Öğütülmüş kestane, Korsika'da çok popüler bir undur ve glütensizdir ve bu nedenle ekmek yapımına dönüşmek için buğday unu ile karıştırılması gerekir.

Aksi takdirde kestaneler, kabuğu kesildikten sonra ocakta veya fırında közde pişirilerek yenir. Ayrıca, kabukları ve derileri çıkarıldıktan sonra suda 20-30 dakika pişirilir, daha sonra hindi, çorba, çikolata, hatta kestane kreması veya kestane reçeli ile pişirilir!

Izgara kestane tarifi

İdeal olarak, kestaneler bir şöminede kavrulur, böylece küçük ızgara tadı olur ve sonra oyun için! Bu durumda, çentikli kestaneleri yerleştireceğiniz uzun saplı delikli bir tava sağlamalısınız. Közleri açın (alevsiz) ve tavayı üzerlerine dokunmadan üstüne yerleştirin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 ila 20 dakika ızgara yapın. Şömineniz yoksa kestaneleri 6 veya 7 numaralı termostatta 20-25 dakika fırın tepsisine koyarak fırınınızı kullanın.

Pişirmeyi kontrol etmek için kestaneye bir çivi sokun, kolayca kazması gerekir.

Kestaneleri ateşten çıkarır çıkarmaz, nemli bir beze dökün ve birkaç dakika içinde sarın: terledikten sonra daha iyi soyulurlar.