Ceps, asil ve narin çörek, en iyi mantarlardan biri

Boletaceae familyasından porcini ( Boletus ), büyük bolete ailesinin bir parçasıdır, ancak yalnızca dört bolete porcini türüdür. Porçini mantarları, çöreklerin "Çörekleri" arasında "sepetin tepesi" dir : Sonuç olarak, çok gıpta edilirler ve çoğu mantar gibi, biz de çörek dilimleri takas etmeyiz!

Farklı porcini mantarları nasıl bulunur ve tanınır?

Porçini mantarları haziran-kasım ayları arasında toplanır, ancak bu çeşide göre değişir: yaz porçini mantarı haziran-eylül ayları arasında bulunurken, çam çörekleri ağustos-kasım ayları arasında büyür; bronz cep, temmuz-eylül ve Bordeaux cep temmuz-kasım ayları arasında bulunur. Ceps en az 5 ila 6 günde olgunlaşır.

Çoğunlukla kozalaklı ağaçların altında yetişen çörek otunun dışında, diğer porçini mantarları çoğunlukla yaprak döken ağaçların (meşe ve kayın) altında büyür, ancak Bordeaux cep iki tür ağacın altında gelişigüzel büyür. Üstelik Fransa'nın hemen her yerinde, dağlarda olduğu gibi ovalarda, bazı bölgeler diğerlerinden daha zengin olsa bile toplanabilmektedir. Bu Périgord, daha genel olarak Aquitaine ve ayrıca Lozère, Aveyron ve Gard'ın durumudur).

Dört porcini türü, tanınmalarını sağlayan ortak özelliklere sahiptir: Kesildiklerinde maviye dönmeyen beyaz etleri, şişkin karınlı ayakları, yaşla sararan beyaz gözenekleri, zeytin rengini alan beyaz gözenekleri ve güzel bir kokuları vardır. Porcini kesildiğinde. Sonra, her birinin kendi özellikleri vardır:

• çam çörek ( Boletus pinophilus ) veya maun çörek : biraz daha büyük, başlığı 6 ila 25 cm arasında olabilir ve ayağı 3 ila 8/10 cm'lik bir çıkıntı için 15 cm'ye ulaşabilir. Şapkası sıcak kırmızımsı kahverengidir ve kenarları çiçek açar. Şişman kahverengi ayağı beyazımsı bir ağa sahiptir.

• bronz cep veya zenci başı ( Boletus aereus ): 5 ila 15 cm genişliğinde şapka, hatta nadir durumlarda 25, kahverengimsi göbekli ayağın yüksekliği 2 ila 5 cm genişliğinde 5 ila 15 cm arasında değişir. Şapkası bistre kahverengi, koyu ve kuru. En güzel porçini mantarlarından biridir ve en az yaygın olanlardan biridir.
• yaz porçini ( Boletus aestivalis ) veya retiküle cep: bronz cep ile aynı büyüklüktedir, hatta bazen kafaları karışır. Ancak şapkası kestane kahverengisi, kuru ve ayağına çok net bir şekilde öne çıkan bir ağ gibi çizilmiş.
• Bordo porcini mantarı ( Boletus edulis ): Pürüzsüz ve hafif yağlı başlığı, açık kestane kahverengisi 40 cm çapa kadar olabilirken, sap 2 ila 5 cm kalınlık için 5 ila 20/25 cm boyutlarında olacaktır Maksimum 10. Ayak beyazımsıdır ve özellikle üstte net bir ağ vardır.

Hangi mantarlar porçini mantarına benzeyebilir?

Mantarlarda her zaman olduğu gibi, herhangi bir şüpheniz varsa, seçiminizi bir mikolog eczacısına sunun, ancak porçini mantarları neredeyse birbirleriyle karıştırılabilir. Hepsi yenilebilir olduğu için endişelenecek bir şey yok.

Bununla birlikte, cepe de Bordeaux, mükemmel bir yenilebilir mantar olan defne bolete ( Xerocomus badius ) ile karıştırılabilir , ancak onu ayırt edeceksiniz çünkü kesilmiş eti veya basitçe dokunulduğunda maviye dönüyor.

Risk, yaşlandıkça gözenekleri pembeye dönen acı bolete ( Typolus felleus ), çok kabarık bir ağa sahip bir ayağı, az kokusu ve onu yenmez hale getiren çok acı bir etle uğraşmak zorunda kalmaktır .

Porcini mantarı nasıl pişirilir? Tarif fikri!

Topladıktan sonra, topraklı ayakları kesin, gerekirse fırçalayın ve nemli bir bezle silin, ancak suya doyurma riskiyle yıkamayın! Genellikle ayakları büyük oldukları için kesmeniz gerekecektir.

Pişirmek için dörde bölündükten sonra bir tavada 7 ila 8 dakika yüksek ateşte soteleyeceksiniz. Sonra Sarladaise patatesleri, kümes hayvanları, haşlanmış yemeklerin sosuyla mükemmel bir şekilde gidecek ...

En genç porçini mantarları çiğ olarak yenebilir, ince dilimler halinde kesilebilir, carpaccio veya salatada bile tüketilebilir.