Kompostta yetiştirilen düğme mantarı

Agaricaceae familyasından, düğme mantarları ( Agaricus bisporus ), ormanda veya kırsalda ilkbahar veya sonbahar yürüyüşleriniz sırasında gerçekten toplanmaz. Hayır, ekili mantarlar da denildiği gibi mantar evlerde yetiştirilir.

Düğme mantarının kökenleri

Düğme mantarı ( Agaricus bisporus ), yaşla birlikte düzleşen, altında pembe solungaçların sıralandığı ve zamanla kahverengiye dönüşen çok yuvarlak beyaz bir başlık takar. Genç, şapka, lamelleri gizleyen bir tür zarla ayağa tutturulmuştur. Zar yırtıldığında yerini halkaya bırakır. İki çeşit düğme mantarı vardır: "beyaz" ve "sarışın" veya "sarışın" veya "kremsi", bunların kapağı café au laittir, ancak cereyana karşı daha hassastır ve bu nedenle daha az ekilir.

Paris'te, 19. yüzyılın başında tesadüfen, bir mahzende depolanan gübre üzerinde mantarların büyüdüğü fark edildi: oradan mantar çiftliklerinin gelişimi başladı. Düğme mantarı organik maddeyi kendi kendine beslemek için ayrıştırmaya ihtiyaç duyduğundan, klorofil içermediğinden ışığı da olmadığından mahzen kültürü mükemmel şekilde uygundur.

Fransa uzun bir süre düğme mantarı üreticileri arasında birinci sırada yer aldı, ancak ABD ve Çin'den gelen rekabet onu düşürdü. Paris mantarı bugün hala Ile de France ocaklarında, Touraine ve Saumurois mahzenlerinde üretilmekte ve termal odalarda yapılan İskandinav üretimine çok endüstriyel bir şekilde direnmektedir.

Düğme mantarları nasıl büyür

Düğme mantarlarının yetiştirilmesi, sıcaklığın sabit kaldığı, iyi havalandırılmış mantar evlerinde (eski taş ocakları veya mahzenlerde) yapılır.

Düğme mantarı yeryüzünde değil, gerekli alt tabakaya karşılık gelene kadar fermente olacak ve ayrışacak at gübresi ve samandan elde edilen kompost üzerinde büyür. Kompost 25 ° C'nin altına düştüğünde, bir torbaya, kutuya veya çöp kutusuna konur ve daha sonra beyaz filamentler oluşturan tüm kompostu istila edecek miselyum olarak da adlandırılan beyaz mantarla tohumlanabilir. 22 ile 25 ° C arasında bir inkübasyondan ve çok hassas bir higrometreden sonra, bir "kaplama" toprağı (ezilmiş tüf ve turbadan oluşan kireç taşı) 2 ila 3 cm kalınlığında ekilen kompostu kaplayacak ve nemli kalması için komposta su ekleyin.

At gübresinin gelişiyle hasat arasında, her gün 1 aydan 1 buçuk aya kadar yayılacak olan ardışık veya "çalıntı" elle toplamaya başlamak 2 ay sürecektir.

Hangi mantarlar düğme mantarı gibi görünebilir?

Nadir olmasına rağmen, Agaricus bisporus vahşi doğada bulunsa da ormanda asla bulunmaz: Bir gübre yığınında veya bazı selvi ağaçlarının, kozalaklı ağaçların ve ılgınların altında bulabilirsiniz. Düğme mantarına en çok benzeyen mantar, bahçelerdeki çayırlarda ve çimlerde çok yaygın olarak yenebilen Rosé des meadows ( Agaricus campestris ) 'dir.

Evde düğme mantarı nasıl yetiştirilir?

Yetiştirme yöntemi nedeniyle taze düğme mantarı tüm yıl boyunca meyve ve sebze bölümünde bulunabilir. Ancak, istiridye mantarında ( Pleurotus ostreatus ) olduğu gibi, hiçbir şey sizi kendi kültürüne evde başlamanıza engel olamaz .

Bahçe merkezlerinde veya organik mağazalardan satın alınan bir düğme mantar setini kullanarak, miselyum ile tohumlanmış kompost ve bir torba kaplama toprağı içeren orijinal kutuda kolayca evde düğme mantar yetiştirebilirsiniz. daha sonra görüntülenecek. Başlangıçta 3 gün boyunca 20 ile 25 ° C arasındaki sıcaklıklara uyulması önemlidir. Daha sonra, önceden suya batırılmış kasa kompostunu dökeceksiniz ve aynı sıcaklıkta yaklaşık bir hafta bekleyeceksiniz. Yüzeyde miselyumu görür görmez, ideal olarak bir mahzende, sıcaklığı yaklaşık 15-18 ° C'ye düşürmelisiniz. Birkaç hafta sonra mantarlar ortaya çıkacak ve büyüyecektir. İlk seçiminiz başlayabilir!Önerilen sıcaklıklara ve sulamaya uyursanız başka uçuşlar da gerçekleştirilebilir.

Düğme mantarların besleyici faydaları

Düğme mantarı buzdolabında sadece birkaç gün saklanabilir ve hazırlamak için toprak sapını kesin, kurutmadan önce suyla çabucak durulayın. Havada kararmasını önlemek için pişirmeden önce üzerine limon suyu serpebilirsiniz.

Diğer mantarlar gibi, kalorisi çok düşüktür. Protein bakımından çok düşüktür, yağ içermez, ancak bazı karbonhidratlar içerir. Lif ve mineral tuzları (bakır, çinko ve selenyum dahil) bakımından zengindir ve iyi bir B grubu vitaminleri (B2 ve B3) ve bir miktar D vitamini içerir.

(mantar fotoğrafı, Salim Shadid - CC BY 2.0)