Badem: Badem hasadı, konservesi ve kullanımı
Çiçek açan badem ağaçları muhteşem bir manzara sunar ve özellikle bu dönemde - Şubat - bitki örtüsü hala uykuda olduğundan özellikle hoştur. Beyaz ve pembe çiçeklerin bu çiçek açmasıyla birlikte, yaz sonunda badem hasadı yapmak için ilkbahar donlarına dikkat edin!
- Badem ağacı yaprağına bakın ( Prunus dulcis amygdalus )
Badem ne zaman hasat edilir?
Badem elde etmek için sadece soğuğun ilkbaharda kendisini davet etmemesi değil, ayrıca meyve ağacının 15 metre içinde tozlaşan çeşitte bir ağaca ihtiyacı olduğu için tek başına dikilmemesi de gerekli olacaktır.
Tüm koşullar yerine getirilirse, badem ağacı, badem olarak adlandırılan kabuğun etrafını saran, kabuk adı verilen kadifemsi açık yeşil bir kabuğa sahip kuru etli drupes verecektir.
Taze veya yeşil bademler haziran sonundan temmuz başından itibaren elle hasat edilir, ancak hepsi iklime bağlıdır (tam olgunluğa gelmeden 10 ila 25 gün önce): hemen yenir, sütlüdür ve tadı tatlıdır.
Kuru bademler, kabuk açılmaya başlar başlamaz Ağustos sonu - Eylül başı arasında çalkalanır.
Bunları kabuğuyla toplarsanız, yalnızca badem çok sert odunsu kabuğunda kalmasını sağlamak için onları çıkarmanız gerekecektir.
Badem nasıl saklanır?
Kabuklarından çıkarıldıktan sonra kabuğundaki bademler, ara sıra yapabileceğiniz karıştırmaya ek olarak, hava sirkülasyonu için açık havada, rafta veya sepette sorunsuz bir şekilde bir yıl saklanacaktır. , bu arada. Kapalı ve sıcak bir alana göre oldukça havadar bir oda tercih edilecektir.
Badem sepetlerini bu küçük hayvanların sıkça bulunduğu bir yerde saklarsanız, ilgilenebilecek farelere ve diğer kemirgenlere dikkat edin!
Böylelikle düzenli depolanan ve havalandırılan bademleri, bademleri çıkarmak için fındık kıracağı ile kabuğu kırarak ihtiyacınıza göre tüketebilirsiniz.
Bademin faydalarından nasıl yararlanılır?
Bademin özellikleri
Kalorisi çok yüksek (400kcal / 100g), badem lipitler (% 50), proteinler (% 25) ve lifler (% 12) bakımından zengindir. E vitamini (antioksidan), B2, B9, B3, B1, potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum, çinko, manganez, bakır, demir; çok az karbonhidrat içerir, ancak kolesterole karşı faydalı etkisi olan fitosterol sağlar. Badem, oleik (tekli doymamış yağ asidi) ve linoleik (çoklu doymamış yağ asidi) asitler açısından zengin bir yağ içerir.
Acı badem siyanojenik bir heterosid, tonsilloside içerir, bu da onu toksik yapar ve sadece tat vermek için düşük dozlarda kullanılabilir. Tatlı badem, yaygın olarak yenen ve kullanılan bademdir.
Badem kullanımı
Tatlı badem, sadece% 20 karbonhidrat içerdiğinden, şeker hastaları da dahil olmak üzere mide ülseri tedavisinde faydalıdır.
Tatlı badem yağı, bebeklerde müshil olarak kullanılır, ancak esas olarak dermatoloji ve kozmetikte yumuşatıcı ve nemlendirici özelliklerinden dolayı kullanılır.
Sporcular bademleri bitkisel proteinler ve sağladıkları temel amino asitler için takdir ederler.
Mutfakta tatlı badem ilk olarak arpa şurubunun hazırlanmasında, ferahlatıcı ve sakinleştirici olarak kullanılır.
Günümüzde badem püresi ve sudan elde edilen "badem sütü" sadece süt rengine sahiptir, orijinal süt ile besin seviyesi ile hiçbir ilişkisi yoktur. hayvan. Bu bitki bazlı içecek çoğunlukla yemek pişirmek için soya sütünün yerini almak isteyen veganlar ve laktoz intoleransı olduğunu söyleyen kişiler tarafından kullanılır.
Yemek pişirmede bademler farklı şekillerde kullanılır - bütün, beyazlatılmış (ince kahverengi kabuksuz), şeritlenmiş (uzunlamasına çok ince dilimler halinde kesilmiş) - ve farklı şekillerde - sade, kavrulmuş, tuzlanmış.
Badem, 13 Provençal Noel tatlılarından biridir! Ayrıca draje, nuga, kroket, kiremit haline getirilirken, badem ezmesi gizlenmiş meyvelerin içine konur. Fırınlamada badem, diğer birçok kullanım ve gurme tarifinin yanı sıra frangipanın temelini oluşturur.
Arpa şurubu tarifi
Adının aksine, arpa şurubu arpa ile yapılmaz, ancak ... başlangıçta bu emülsifiye edici içecek arpa ile iyice yapılmıştı, ta ki badem arpanın yerini alana kadar , adını koruyalım!
Yapay tatlar içermeyen lezzetli bir arpa şurubu yapmak için ihtiyacınız olan:
- 170 gr tatlı badem
- 50 gr acı badem
- 40 ml + 500 ml su
- 250 g + 800 g şeker
- 4 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
Bir havanda, 40 ml su ve 250 gr şeker ekleyerek, ince bir hamur elde edilinceye kadar iki çeşit badem birbirine karıştırılır.
Hamuru çözmek için 500 ml su ekleyin, ardından sütü serbest bırakmak için her şeyi sıkın. Çift kazanda 800 gr şeker ekleyin ve eritin. Portakal çiçeği kokusu ve uyum sağlamak için tadı.
