Bahçede yetişen eski sebzeler ve unutulmuş sebzeler
Eski sebzeler ve unutulmuş sebzeler, birkaç yıldır artık açık bir öneme sahip. Organik üreticiler ve pazar bahçıvanları, talebin orada olduğunu gören konvansiyonel sektör daha sonra ona girse bile raflara geri dönmelerine özellikle katkıda bulundular.
Eski veya unutulmuş sebzelerin çoğu, çeşitli nedenlerden ötürü böyleydi: ya yetiştirmeleri zordu ya da hazırlıkları kolay değildi ya da daha verimli "yeni sebzeler", özellikle de olduğu gibi bunların yerini aldı. Yaban havucu yapan patates geçmişte neredeyse yok oldu.
Eski "kök" ve "yumrulu" sebzeler
Bu eski sebzeler, aslında yeraltında tükettiklerimizi, "kök" veya "yumru" yani yer altı saplarının şişmesini bir araya getiriyor. Az çok "kirli" toprakta yetişen tüm bu parçalar, toplanıp çiğnenmek için yalvaran güzel meyveler veya güzel yapraklarla aynı auraya sahip değildir. Bununla birlikte, bu sebzeler diğerlerinden çok daha uzun süre tutulabilen uykuda olan yedek organlardır. Bununla birlikte, bunlar vejetatif döngüleri uzun olan bitkilerdir ve kuşkusuz onları hem yazın hem de kışın iklimsel tehlikelere karşı daha dirençli hale getirir. Yeraltı kısımlarının düzgün bir şekilde gelişmesi için, çakıl veya taşsız, mükemmel şekilde gevşetilmiş, iyi hazırlanmış bir toprağa ekilmesi tavsiye edilir.
Eski "kök" sebzeler
Kök sebzeler arasında yumrulu frenk maydanozu ( Chaerophyllum bulbosum ), büyümek için hassas olmasına rağmen, fondan ve kestane tadıyla sizi ödüllendirecek. Tersine, chervis (Sium sisarum) herhangi bir özel bakım ve az sulama gerektirmez, ancak tatlı bir tada sahip yağsız kökleri, örneğin bir rosto sığır etine eşlik etmek için mükemmel olacaktır.
Patatesin gelişine rağmen, eriyen dokusuyla yaban havucu ( Pastinaca sativa ) kaybolmamış, yumuşak ve tatlı tadı şüphesiz kurtarılmıştır.
Yumrulu maydanoz ( Petroselinum crispum var. Tuberosum ) onu yiyebilmek için çok sabır gerektirir, ancak küçük bir dondan sonra daha tatlı ve daha az sert olduğu için acele etmeyin!
Salsify ( Tragopogon porrifolius ) ve scorsonera ( Scorzonera hispanica ) sıklıkla karıştırılır: İlki , yumuşak ve tatlı, enginarın kalbinin tadına benzer, ikincisi ise damakta daha da rafine olur.
Rutabaga ( Brassica napobrassica ), gıdanın temeli olduğu İkinci Dünya Savaşı'ndan bu yana hiçbir zaman iyi bir basına sahip olmadı… tiksinene kadar. Bununla birlikte, güveçlerde ve diğer pişmiş yemeklerde yaban havucu veya şalgamın yerini alabilir.
Yaban turpu ( Armoracia rustikana ), taze rendelenmiş kökü hardalın yerini alabilen ve hatta daha güçlü olan çeşni bitkilerinden biridir.
Eski "yumrulu" sebzeler
Yumrulara ait olan yumrulu nasturtium (Tropaeolum tuberosum) , büyük çiçekli kuzeni nasturtium ( Tropaeolum majus ) kadar gelişmiş yenilebilir çiçeklere sahip olmamasına rağmen, oldukça süs bitkisidir . Rezene, meyan kökü, anason ve hatta menekşe notaları olan tadı için takdir ettiğimiz pişmiş yumru kökleridir.
Crosnes ( Stachis affinis ) eski çeşitlerin en lezzetli sebzeleri değildir, ancak komik tırtıl görünümleri sindirilemeyen taraflarını telafi eder.
Peru'dan gelen oca ( Oxalis tuberoca ), düşük üretkenliğine rağmen birkaç avantaja sahiptir: sadece hastalığa duyarlı değil, aynı zamanda lezzetlidir.
Öğütülmüş armut veya yacon ( Smallanthus sonchifolius ) da zararlıları veya hastalıkları çekmez, ancak ilginç bir küçük tatlı tadı ile pişmiş veya çiğ olarak yenir.
Yenilebilir fındık kenarı ( Cyperus esculentus ) çok daha küçüktür: Yumruları fıstık büyüklüğündedir, ancak biraz badem tadı, onları hamur işlerinde değiştirmeyi ilginç kılar.
Son olarak, Kudüs enginarı ( Helianthus tuberosus ) ve helianti ( Helianthus strumosus ) aynı ailedendir ve ikincisi biraz daha incedir : her ikisi de hoş olmayan şişkinliğe neden olma dezavantajına sahiptir, ancak tadı enginar kalbi çok çekicidir.
Eski "yapraklı" sebzeler
Aroche ( Atriplex hortensis ), daha belirgin bir tada sahip ıspanak için gerçek bir ikamedir . Öte yandan kaz ayağı ( Chenopodium ) ıspanaktan daha lezzetlidir ve hatta salatalarda çiğ olarak yenebilir. Bu aynı zamanda bir mesclun içinde yaprakların gevrekliği ve pişirme sırasında ıspanak veya kuzukulağı değiştirme imkanı olan semizotu ( Portulaca oleracea ) için de geçerlidir.
Ispanak-çilekte ( Chenopodium capitatum ), çiğ veya pişmiş olarak yenen küçük kırmızı meyveleri, salatalarda çiğ yenen veya ıspanak gibi pişirilen yaprakları kötüye kullanmadan hasat ederiz. yüksek oksalik asit içeriği nedeniyle.
Karakafes ( Symphytum officinale ), kompost için gübre aktivatörü yapmak için kullanılır, ancak aynı zamanda iyotlu aromalı yapraklarını ve hatta köklerini de takdir ediyoruz.
Çok çeşitli lahana, karalahana ( Brassica oleracea var. Acephala ) ve alabaşlar ( Brassica oleracea türü Gongylodes ) arasında kök sebzeler gerçekten popüler hale geldi: içerdiği antioksidanlar için ilki ve tüm tanıdığımız beslenme erdemleri ve ikincisi, yetiştirme kolaylığı ve lezzetinin inceliği.
Son olarak, kakul ( Cynara cardunculus ) sadece sebze bahçesinde masifte olduğu gibi çok süslü değil, ayrıca kaburgalarında biraz rafine enginar kalbi tadı var.
Eski "meyve" sebzeleri
Eski "meyve" sebzeleri, özellikle Montlouis-sur-Loire'deki Château de la Bourdaisière'deki Ulusal Domates Konservatuarı aracılığıyla domates koleksiyonları sayesinde yeniden ortaya çıkan eski sebzelerin yıldızlarıydı (37) ve birçok çeşit geliştirilip piyasaya sürülen kabakgiller.
Bugün, eski ve az bilinen domatesler, ebeveynlerimizin büyüdüğü Monfavet ve Saint Pierre'i tahttan indirme yolunda olabilir. Günümüzde sebze bahçesi, saf besleyici bir nesne olmaktan çok keşfetmeye ve deney yapmaya imkan veren bir zevk olarak anlaşıldığı için çeşitlilik ve özgünlük tercih edilmektedir.
Aynı şey spagetti kabağı, Butternut, balkabağı, Giraumon vb. İçin de geçerlidir. Renkleri, şekilleri ve zevkleri için onları seviyoruz!
Diğer eski veya unutulmuş sebzeleri keşfedeceksiniz, listemiz kapsamlı değil!
