Süt otları, lateksin kaçtığı mantarlar

Milkweeds ( Lactarius ), büyük Russulaceae familyasına aittir. Ana özellikleri, ister et seviyesinde ister şeritler halinde kesildiklerinde süt veya lateksin dışarı çıkmasına izin vermeleridir. Lactarius cinsinin yaklaşık 150 türü olmasına rağmen , sadece bazıları yenilebilir ve sadece birkaçı görülmeye değer.

Farklı lakteriler nasıl bulunur ve tanınır?

Kanlı süt otu ve lezzetli süt otu Eylül'den Kasım'a kadar toplanırken, Temmuz ayından sonbahara kadar bol miktarda süt otu bulunur, mantarlara ve hava durumuna bağlı olarak aşağı yukarı erken.

Kanlı süt otu ve lezzetli süt otu esas olarak daha sıcak olduğu Fransa'nın güneyinde çam ormanlarında yetişir. Bol miktarda süt otu, çoğunlukla yaprak döken ağaçların (kayın) altında ve daha nadiren kozalaklı ağaçların altında gelişir. Fransa'nın her yerinde bulunur.

Sütün veya lateksin rengi, bol süt içeren süt yosunu için beyazdan kanlı süt otu için kırmızıya, lezzetli süt otu için turuncuya ve hatta yenmeyen eski süt otu için griye kadar değişir.

Kan lakterisi (Lactarius sanguifluus)

"Katalan" veya "vinous" olarak da adlandırılan kan lakteri, ortasına oyulmuş başlığı (4 ila 10 cm), kırmızımsı turuncu veya pembemsi, hatta şarap gibi (dolayısıyla adı!) aynı tonlarda, şapkadan daha hafif. Ayak (2 ila 5 cm yüksekliğinde) kırmızımsı turuncu veya morumsu çukurlarla oyulmuştur. Et kalın, kırılgan, kırmızıdır. Güzel kokusu, tüm lakterilerin en tadı olan lezzetiyle uyumludur.

Lezzetli süt otu (Lactarius deliciosus)

"Barigoule" veya "safran" olarak adlandırılan, bazen yanlışlıkla "Katalan" olarak adlandırılan lezzetli lactaire (fotoğraflar), aynı zamanda ortada oyulmuş ve daha soluk, yeşilimsi hale gelen somon portakal eşmerkezli bölgelerle işaretlenmiş bir başlık (4 ila 10 cm) oluşturur. vade sonunda. Küçük yinelenen, sıkı bıçakları turuncudur. Turuncu sap (3 ila 7 cm yüksekliğinde) olgunlaştığında da yeşile döner ve ayrıca daha koyu çukurlara sahiptir. Hala turuncu iken toplanır: iyidir ama kan sütünden daha az incedir. Dikkatli olun, yedikten sonra kırmızıya işeyeceksiniz: endişelenmeyin!

Sütlü süt otu (Lactarius volemus)

"Vachotte" veya "vachette" olarak adlandırılan bol süt içeren lakterinin çok mat bir başlığı (5 ila 15 cm), turuncu renkli, kırmızımsı, pürüzsüz ve sonra çatlamış bir rengi vardır. Tekrar etmeyen sıkı bıçakları, olgunlaştığında pas lekeleri olan oldukça açık kremsi turuncudur. Et kalın, kırılgan, kremsidir, ancak kokusu pek hoş değildir, yenilebilir olmasına rağmen deniz ürünlerini veya sabunu andırır.

Yenilebilir süt otları arasında, lezzet açısından oldukça zayıf olanlardan da bahsedebiliriz:

• Tatlı koku ( Lactarius glyciosmus )
• Biberli süt otu ( Lactarius piperatus )
• Baş aşağı süt otu ( Lactarius tartışması )
• Kadifemsi süt otu ( Lactarius vellereus )
• Nefret dolu süt otu ( Lactarius deterrimus )
• Sütlü süt ( Lactarius vinosus )

Hangi mantarlar lakteriye benzeyebilir?

Lezzetli süt otu, sapında çukur olmayan ve sadece ladinlerin altında bulunan iğrenç süt otu ile karıştırılabilir. Karışıklık durumunda, daha az iyi olsa bile yenilebilir olduğundan ciddi bir şey olmaz.

Kanlı süt otu ve lezzetli süt otu birbirine benziyor: Onları kırarak dışarıya çıkacak sütün rengi onları tanımlamanıza olanak tanıyacak, ilki kırmızı, ikincisi turuncu. Kanlı süt otu, başka bir yenilebilir, eti kırmızı olan, ancak kapağı eş merkezli bölgelerle işaretlenmiş üzümlü süt otu ile karıştırılabilir.

Bol süt içeren lakteriler diğer lakterilerle karıştırılabilir, ancak kesildiğinde sütünün bolluğu ve karakteristik kokusu herhangi bir şüpheyi önler.

Bununla birlikte, kaçınılması gereken yenmeyen süt otları vardır:

• Fleece Lactarius ( Lactarius torminosus ): çok buruk ve sindirim bozuklukları - kabarık başlık ağzı.
• Kurşunlu süt otu ( Lactarius plumbeus veya turpis ): çok buruk - büyük boy
• Sıcak süt laktat ( Lactarius pyrogalus ): çok buruk - kurudukça sararan süt
• Eski süt otu ( Lactarius vietus ): çok buruk
• Kızıl süt otu ( Lactarius rufus ): çok buruk

Mantarlarda her zaman olduğu gibi, herhangi bir şüpheniz olduğunda, bir mikolog eczacısına danışın.

Lactaria nasıl pişirilir?

Topladıktan sonra, topraklı ayakları kesin, gerekirse fırçalayın ve nemli bir bezle silin ancak bir kase suya daldırmaktan kaçının. Daha büyük olanları kesebilirsiniz.

Pişirmek için tavada yüksek ateşte soteleyebilirsiniz. Çok yumuşak olmalarını önlemek için onları rahatsız eden suyu çıkarın. Sonrasında sosa kaynatılmış yemekler, risotto veya taze makarna, omletle eşlik edecekler ya da tereyağında maydanozla sotelenmiş olarak tadını çıkarabilirsiniz ...