Kabak: Kabak hasadı, saklanması ve kullanılması

Geniş Cucurbitaceae familyasında, kabağın ( Cucurbita pepo ) bir koruma kabağı olmadığını bilmelisiniz . Ancak cömert yaz üretimi göz önüne alındığında, kışın zevkle bulmak için birkaç ay saklayabilmek, ağustos ayında doymaktansa kayda değer olacaktır! Ancak yine de kabağı korumak için çözümler var.

Kabak ne zaman hasat edilir?

Kabak, sap ve yaprakların yırtılmasını ve zarar görmesini önlemek için sapı bıçakla keserek gerektiği kadar toplanır. Çok yumuşak olduklarında genellikle küçük toplanırlar ve tohumlar zorlukla oluşur.

Ve eğer kabak toplamayı unutursanız veya eğer kabak gözünüzden kaçarsa, büyürler ve daha sert bir cilde ve çıkarılması gereken büyük boy tohumlara sahip olurlar. Unutmadan büyüyen kabak, ayağın tüm özsuyunu yakalayarak küçük kabağın minimum büyümesini engeller.

Üretim başladığında, en erken çeşitler için genellikle Haziran ayında, bu yaz boyunca, hatta bazen Eylül veya Ekim'e kadar devam edecektir:

• Haziran - Ağustos: Abondance F1, Stella F1 ...
• Temmuz'dan itibaren: Tripoli'den, Diamant F1, Ronde de Nice, Siyah güzellik, Ceneviz, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, pazar bahçıvanlarının koşucu olmayan yeşil ...
• Ağustos'tan: Jedida F1, Maya F1…

Kabak nasıl saklanır?

Kabak bir depolama sebzesi değildir, sadece birkaç gün buzdolabında saklanabilir. Dahası, kabak ne kadar küçük hasat edilirse, o kadar az uzun süre saklanır. Daha büyük numuneler bir mahzende veya serin bir yerde birkaç hafta bekleyebilir.

Kabağın lezzet zevklerini artık değiştiremediğinizde, farklı koruma yöntemlerine başvurmaktan çekinmeyin.

Dondurucu

Dondurma, kabağı saklamanın en kolay ve en hızlı yoludur. Bunu yapmak için, onları soyun, tohumları çıkarın ve küçük parçalar, küpler veya halkalar halinde kesin. Ya doğrudan poşetlere koyun ya da bir tepsi üzerinde dondurun, böylece daha sonra, dondurulduktan sonra parçalar birbirine yapışmadan poşetlenebilsinler: eğer yoksa tam bir poşet kullanamazsınız. kış aylarında sadece küçük bir porsiyona ihtiyaç duyar.

Doğal koruma

Doğal kabak kavanozları biraz daha fazla zaman ve ekipman gerektirir, çünkü bir düdüklü tencereye göre daha fazla kavanoz içeren bir sterilizatöre sahip olmak daha iyidir. Tohumlanmış kabakları soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Kavanozları doldurun, eriyecekleri için iyice paketleyin, biraz tuz ve damak zevkinize göre biraz ot ekleyin. Çok az miktarda su dökün. Lastik rondelaları yerleştirin, kapatın ve sterilizatörde su ile örtün. Süre 1 saat 30'dur. Soğuduktan sonra çıkarın, düzgün şekilde kapatıldıklarını kontrol edin ve karanlıkta saklayın.

Kurutma

Kabakları kurutmak için 1/2 cm'lik dilimler halinde kesilmesi gerekir; bu, hava geçirmez bir kavanozda saklanmadan önce birkaç sıcak gün boyunca bir tel üzerinde geçirilmesi gerekir.

Laktofermentasyon

Laktofermentasyon, kabakları rendelemek ve ardından kabaklar seviyesine kadar su dolu bir kavanoza koymadan önce tuzlamaktan (10 g / kg) oluşur. Kavanozu karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Petrol tasarrufu

Yağda muhafaza etmek, önceden kesilmesi gereken kısımların haşlanması ve ardından otlar ile kavanozlara koyulmadan ve yağla kaplanmadan önce sirke içinde buharda pişirilmesi anlamına gelir.

Ratatouille, çorba veya kabak dolması gibi hazırlanan yemekler de dondurulabilir. Sterilize kavanozlar, oldukça sıvı preparatlar için bir alternatiftir.

Kabağın faydalarından nasıl yararlanılır?

Kabakların özellikleri

Kabakların organik tarımdan tüketilmesi tavsiye edilir, özellikle kabuğunu soymazsanız bu sebzeye pestisit kalıntıları da bulaşmaktadır.

Kalorisi çok düşük (15kcal / 100g), kabak çok fazla su içerir. Bakır, demir, çinko, kalsiyum, magnezyum ve potasyumun yanı sıra A, B, C ve PP vitaminleri bakımından zengindir.

Kabak, idrar söktürücü, temizleyici, yumuşatıcı, müshil, besleyici, canlandırıcı ve yatıştırıcı özelliklere sahiptir.

Kabak kullanımı

Kabak çiğ yenir, C vitamininden yararlanmak için rendelenir veya pişirilir ve kabak tarifleri çeşitlidir.

Ratatouille, Provence tarzında, sarımsakla sotelenmiş, dolma, Niçoise usulü, kızartılmış, kadifemsi çorbada, püre halinde hazırlanır ... Erkek çiçekler çörek, omlet veya dolma olarak hazırlanır.

Rendelenmiş çiğ kabak tarifi

Misafirlerinizi şaşırtacak bir başlangıç ​​için küçük, çok yumuşak kabakları tercih edin. İhtiyacınız olan:

• 2 veya 3 küçük kabak
• 1 diş sarımsak
• 1 limon suyu
• maydanoz, tuz, karabiber

Soyulmamış kabakları yıkadıktan sonra rendeleyin. Limon suyunu dökün ve iyice karıştırın. Kıyılmış sarımsağı, kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi ekleyin.

Soğutun ve çok soğuk servis yapın. Çok sıcak olduğunda ideal!