Çayır salsify: çayırların toplanması, erdemleri ve pişirilmesi salsify

Keçi sakalı olarak da adlandırılan çayır salsify ( Tragopogon pratensis ), kuzeni gibi çiçekleri mor olan ve sarı olmayan , ekili salsify ( Tragopogon porrifolius ) Asteraceae ailesine aittir . Bölgede, özellikle çayırlarda ve yolların kenarlarında bulunur. Gelişimi iki yıl sürüyor: İlk yıl yaprakları ve rezerv kökünü üretir, ardından ikinci yıl çiçek açar.

Çayır salsifi nasıl belirlenir?

80 cm yüksekliğe ulaşabilen bu çok rustik bienalin (-15 ° C) çok dar, uzun tüysüz yaprakları var, genellikle kıvrık bir noktada bitiyor. Sapı tabanıyla çevreler ve gövde gibi kesildiklerinde beyaz bir lateks üretirler.

Kazık kökü silindir şeklinde, oldukça büyük, dışı siyah ve içi beyaz.

Parlak sarı, baş şeklindeki çiçeklenme, karahindiba gibi, her "yaprağı" aslında bir çiçek olan düz, ligulat çiçeklerden oluşan bir koleksiyondur. Çiçeklenme gün boyunca kısa ömürlüdür, sadece güneş zirvede olduğunda, ancak Mayıs'tan Temmuz'a kadar uzanır. Neredeyse her zaman kapalı olduğu için, bir keçi sakalı şeklini hatırlatan yerel adı burada kökenini bulur. Karahindiba ile benzerlik burada bitmiyor: alt yapılar, yenmeyen tohumları dağıtan rüzgar tarafından yok edilen büyük tüylü ve tüylü bir top oluşturuyor.

Çayır salyangozu ne zaman hasat edilir?

Çayır salatasının toplanma tarihi genç yapraklar, tomurcuk salkımları ve köklerin toplanması mümkün olduğundan, aranan yenilebilir kısımlara göre değişmektedir.

• Nisan-Haziran: Genç, hala yumuşak yapraklar salatalarda tatmak için toplanır,
• Mayıs'tan Haziran'a kadar: çiçek tomurcukları, henüz iyice kapalı halde, yumuşak olduklarında hasat edilir; Bunlar çiğ veya kuşkonmaz gibi pişirilmiş lezzetli.
• Ekim-Mart: Kök, ilk yılın sonunda, gövde ve çiçekler gelişmeden hasat edilir, aksi takdirde odunsu olur. Yumuşak, yumuşak ve tatlıdır, salatalar halinde kesilir, bir tavada haşlanır veya sotelenir.

Bu nedenle 1. yıldaki kökler veya 2. yıldaki çiçek tomurcukları arasında seçim yapmanız gerekecek! Çayır salsify'ın tanımlanması hakkında bilinmesi gereken bir şey daha: Onu diğer bitkilerle karıştırmak pek mümkün değil ve onu Tragopogon dubius veya çiçekleri henüz açılmamış otlar ile karıştırırsanız , bu yeterlidir. lateksin sızıntı yapıp yapmadığını kontrol etmek için bir tabaka kesin.

Çayır salatasının özellikleri nelerdir?

Çayır salsifi su bakımından zengin olduğu için kalorisi düşüktür (82kcal / 100g). İçerdiği - özellikle kökler - karbonhidratlar ve az miktarda protein, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum ve ayrıca A, B1, B2, PP, C vitaminleri. Kök, inülin bakımından zengindir, levuloza bölünen şeker.

Çayır salatasının bazı tıbbi özellikleri vardır: antioksidan, temizleyici, idrar söktürücü, iştah açıcı, mide, pektoral, terletici ve uyarıcı. Yüksek tansiyon, şeker hastalığı ve damar sertliği olan insanlar, çayır salsifi ile rahatladı.

Çayır salsify çiçek tomurcuğu tavada kızartılmış tarifi

Organik olarak yetiştirilen bir çiftçi tarafından yetiştirilen kırsal bir bölgede yürüyüşten döndünüz mü ve birçok çayır salsify çiçek tomurcuğu topladınız ve bunları nasıl pişireceğinizi bilmiyor musunuz? İşte, Caroline Calendula ve Emilie Cuissard'ın küçük kitabından alınan hızlı ve kolay bir fikir, tabağımdaki * yabani bitkiler.

• 2 büyük kase çayır salsify çiçek tomurcukları
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• tamari-shōyu soya sosu

Çayır çiçek tomurcuklarını zeytinyağlı bir tavada 5 dakika boyunca hem yumuşak hem de gevrek olacak şekilde soteleyin.

Biraz soya sosu ile yağını giderin ve garnitür olarak veya sadece aperatif olarak atıştırmak için servis yapın.

* Larousse Basımları - 64 sayfa - 24 Nisan 21019 - € 5,95