Karabiber (Piper nigrum), başlıca baharat

Karabiber ( Piper nigrum ), Hindistan'da (Kerala Eyaleti) ve tropikal iklimin uygun olduğu Sri Lanka'da bulunan orijinal ortamında 4m ve daha fazlasına ulaşabilen odunsu gövdelere sahip çok yıllık bir tırmanma bitkisi olan kalıcı bir liana oluşturur. .

Tüm sofralarda tuzlu bir ikili oluşturan bu klasik egzotik baharat, Avrupa enlemlerimizde yetiştirilmiyor, dondan korkuyor ve 5 ° C'nin altına düşen bir termometreden korkuyor, gitmesini tercih ediyor 15 ° C'nin altında değil

Yaklaşık on santimetre uzunluğundaki koyu yeşil yaprak dökmeyen yapraklar, alternatif, oval, kalp şeklinde, kösele, kalın ve kuvvetli damarlıdır.

Yaz aylarında yaprakların karşısında küçük beyaz çiçeklerden oluşan 5 ila 12 cm uzunluğunda sivri uçlar görülür.

Çiçeklenme sonunda tek tohumlu küresel meyveler gelişir: meyvelerin hasat edildiği olgunluk aşamasına göre yeşil biber, karabiber veya beyaz biber elde edersiniz.

Biberin yanan tadı, piperidin amidlerinden, özellikle piperinden kaynaklanmaktadır. Buna ek olarak, tadı, her biri farklı teröristler sunan yetiştirici ülkelere göre değişmektedir, biber ağacı örneğin Brezilya veya Madagaskar'da yetiştirilmektedir ve artık sadece Hindistan'da değil.

Geleneksel Ayurveda tıbbında karabiber, sindirim ve dolaşım sistemi üzerindeki uyarıcı ve antiseptik özelliklerinden dolayı çok uzun süredir kullanılmaktadır. Aynı zamanda soğuk algınlığı için idrar söktürücü ve sinüs dekonjestandır. Uçucu yağ antiseptik, antibakteriyel ve febrifüj olup gıda endüstrisinde ve parfümeride yaygın olarak kullanılmaktadır.

• Aile: Piperaceae
• Tür: aromatik bitki
• Menşei: Hindistan, Sri Lanka
• Renk: beyaz çiçekler
• Ekim: evet
• Kesme: evet
• Dikim: bahar
• Hasat: Ekim - Mayıs
• Yükseklik: 5 m'ye kadar

Biber için ideal toprak ve maruziyet

Biber ağacının ısıya ve ışığa ihtiyacı vardır, ancak nemli, serin, derin ve drene edilmiş topraklarda direk güneş ışığından uzakta yetiştirilir. Bir kap kültürü için, saksı toprağı, balçık ve kum karışımı uygun olacaktır.

Ekim, çelik ve biber ekim tarihi

Mart ayında biberi iyi ısıtılmış bir toprağa 24 ° C'de ekeceksiniz.

Yaz aylarında yarı odunsu kesimler alınabilir.

İlkbaharda dikim yapılır.

Biber bakımı ve yetiştiriciliği tavsiyeleri

Lianaları yatırmanız gerekecek.

Büyüme döneminde, biber bitkisi saksıda ise haftada 1 ila 2 sulama yapılacak, kışın azalacaktır.

Budama, meyve veren sürgünlerin Şubat ayında ikiye kesilmesinden oluşur.

Biber hasadı, depolanması ve kullanılması

Yeşil biber (olgunlaşmadan toplanan meyveler), karabiber (meyveler olgunlaşmadan toplanıp güneşte kurutulur), kırmızıbiber (meyveler olgunlaştığında kırmızıdan toplanan meyveler o zaman güneşte kurutulmuş) veya beyaz biber (meyveler olgunlaştığında kırmızı toplanır, ıslatılarak kabuğu soyulur ve ağartılıncaya kadar güneşte kurutulur). Gri biber sadece öğütülmüş olduğu için farklıdır ve iyi bir nedenden ötürü: dutun siyah kabuğunun beyaz iç kısmı ile karışımından elde edilen gri bir toz oluşturan öğütülmüş karabiberdir.

Kuru veya dondurularak kurutulmuş tahıllarda siyah, kırmızı veya beyaz biber kuru bir yerde saklanabilir ve ışıktan korunabilir: zamanla aromasını kaybetmesini önlemek için çok uzun süre beklemeden yenilebilir. Salamura içinde saklanan yeşil biber buzdolabında saklanabilir veya dondurulabilir, taze.

Biber, yiyeceklere, turşulara, turşulara, baharat karışımlarına vb. Tat vermek için bir çeşni olarak kullanılır.

Biber hastalıkları, zararlıları ve parazitleri

Kök çürümesinin yanı sıra pire böceği ve otiorhync saldırıları da izlenmelidir.

Biberin yeri ve uygun birlikteliği

Tropikal ülkeler dışında, yeterince sıcak bir ortam sağladığından emin olmak için saksıda ve yüksek nem oranına sahip bir serada yetiştirilen bir bitkidir.

Yetiştirmek için önerilen biber çeşitleri

En çok yetiştirilen karabiber ( Piper nigrum ) olan ve Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagaskar gibi orijinal biberleri sunan toplamda Piper cinsinin yaklaşık 1000 türü vardır .

Uzun biber ( Piper longum ), Avrupa'ya gelen ilk oryantal baharatlardan biriydi, ancak biraz tatlı ve daha az sert tadı olmasına rağmen, karabiberden daha az yaygın.

Cubeb veya kuyruklu biber ( Piper cubeba ) meyvesi kadar saplıdır , tadı yenibahara daha yakındır.

Afrika'da da Ashanti biberi ( Piper guineense ), sarhoş edici biber ( Piper methysticum), Voatsiperifery biber ( Piper bordonese ) var ...

Dikkatli olun, bazı biberler değil: pembe biber ( Schinus molle ), Sichuan biberi ( Zanthoxylum piperitum ), Gine biberi ( Xylopia aethiopica ), su biber ( Polygonum hydropiper ) , kırmızı biber olan kırmızı biber ( Capsicum annuum ) vb.