Kapari ağacı (Capparis spinosa), sirke çiçek tomurcukları

Kapari'nin mutfakta takipçileri ve refrakterleri var çünkü onu oluşturan çiçek tomurcukları daha önce sirkede turşu şeklinde uzun süreli muhafazaya izin veren özel bir hazırlığa tabi tutulmuştu. Kapari kullanımını genellikle biftek tartarında, pişmiş balıkta (Grenoble paten kanadı), gribiche sosunda, pizzalarda buluyoruz ...

Yumurtadan çıkmayan bu çiçek tomurcuklarının kökeninde, kuraklığa çok dayanıklı olduğu Akdeniz bölgesini seven, secde alışkanlığı olan dikenli bir çalı vardır. Üstelik orada eski duvarların çatlaklarında bile büyüyor! Ayrıca yapraklarını 0 ° C'den kaybetse bile iyi bir sertlik (-7 ° C) sunar.

Esnek, bazen sarkık gövdelerinde, bir metreye kadar ulaşan, 5 cm uzunluğunda, yaprak saplarında iki dikenli, yuvarlak-oval arası değişen, yaprak dökmeyen yapraklar gelişir.

5 ila 7 cm çapında, beyaz, hafif pembe, 4 yapraklı ve uzun mor organlarındaki çiçekler yaz boyunca bolca çiçek açar. Çalı bazen sadece muhteşem çiçeklenmesi için yetiştirilir.

Hasat edilen çiçek tomurcukları kapari verir, ancak olgunlaşmasına izin verilirse kapari adı verilen, uzun saplı yeşil bir zeytine benzeyen, turşu olarak pişirilmesinde de kullanılan bir meyve verir. Toplanmayan kapari koyu kırmızıya dönecek ve tohum salacaktır.

• Aile: Capparidaceae
• Tür: aromatik bitki
• Menşei: Akdeniz havzası, Orta Doğu
• Renk: beyaz çiçekler
• Ekim: evet
• Kesme: evet
• Dikim: bahar
• Çiçeklenme: Haziran - Ağustos
• Yükseklik: 1 m'ye kadar

Kapari bitkisi için ideal toprak ve maruziyet

Kapari bitkisi tam güneşte, ideal olarak rüzgardan korunaklı, güneye bakan bir duvara karşı, fakir, kayalık, kuru, hafif ve iyi drene olan topraklarda yetiştirilir.

Kapari bitkisinin ekim, kesim ve dikim tarihi

İlkbaharda kapari tohumlarını kumlu bir karışımda, Şubat ayında ılık veya son donlardan sonra açık havada ekeceksiniz, ancak sonbahar ekimi de kapalı alanda yapılabilir: çimlenme daha uzun olacaktır ( 3 ila 4 ay).

Kesimlerin başarılması çok daha az zordur: yazın yarı ağustos veya sonbaharda odunsu Tuft bölünmesi de düşünülebilir.

İlkbaharda dikim yapılmalıdır.

Kapari bakımı ve yetiştiriciliği hakkında tavsiyeler

Genç gövdeleri Mart ayı başlarında çimdikleyerek dallanmalarını sağlayabilirsiniz.

Kapari bitkisinin hasadı, muhafazası ve kullanımı

Çiçek tomurcuklarını açılmadan önce hasat edebilir, güneşte kurutabilir ve ardından sirkede saklayabilir veya lakto-fermantasyonun gerçekleşeceği tuzda marine edebilirsiniz. Kapari için depo aynıdır.

Kapari ağacının hastalıkları, zararlıları ve parazitleri

Kapari bitkisi nemden kaynaklanan hastalıklara karşı hassastır: gri çürüklük, taç çürümesi, kök çürümesi, sönümleme.

Kapari bitkisinin yeri ve uygun ilişkisi

Kapari bitkisi, özellikle donma riski olan soğuk bölgelerde saksılarda veya kaplarda çok iyi performans gösterir: güneşli bir terasta muhteşem olacak. Fransa'nın güneyinde, güneyde veya kuru bir taş duvarda zeminde çok iyi gelişecektir.

Bahçeye dikim için önerilen kapari çeşitleri

Kapari türü de dikensiz olan ( Capparis spinosa var. Inermis ) dışında en çok yetiştirilen tür olan Capparis spinosa'dır .