Soya fasulyesi (Glycine max), protein açısından zengin bir baklagil

Soya fasulyesi ( Glycine max ), büyük fasulyeye benzeyen 4 ila 8 cm'lik tüylü baklagiller geliştiren baklagillerden biri olan sarı soya fasulyesidir. 10 mm. Pek çok çeşide rağmen, soya genellikle 1,5 m'ye kadar dik gövdeli ve 5-10 cm uzunluğunda 3 oval yapraklı yaprakları olan bir tırmanıcıdır. Küçük, göze çarpmayan, otogamöz hermafrodit çiçekleri yaprak koltuklarında kümeler halinde gelişir.

Soya özel bir baklagildir çünkü kuru bir "sebze" değildir, yeşil "sebzelerin" beslenmeyle ilgisi olmadığı için kafa karıştırıcı bir terimdir, ancak soya "yağlı tohumlar" olarak sınıflandırılmıştır.

Soya, acı bakla gibi en yüksek proteinli baklagildir (% 40), soyanın aynı zamanda en yüksek yağ içeriği (% 17-18) için rekabet ettiği ve karbonhidrat içeriği çok düşüktür. Soya, laktoz veya kolesterol içermez, ancak doymamış yağ asitleri, A, B1, B9 ve c vitaminleri, fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum, çinko, demir ve izoflavonlarda rol oynayacak antioksidan bileşikler ile iyi bir şekilde donatılmıştır. kanser, kardiyovasküler hastalık, osteoporoz ve menopoz semptomlarının önlenmesi üzerine. Aynı zamanda, birçok mutfak preparatında bulunan ve soyayı en alerjik gıdalardan biri yapan bir emülgatör olan lesitin açısından da zengindir.

Aynı zamanda pirinç üreten soya fasulyesinin geldiği Asya, protein bakımından fakir ancak soya fasulyesinde pek bulunmayan kükürt amino asitleri bakımından zengin, bu nedenle doğal olarak dengeli bir diyete sahipti.

Batılılar hızla soya fasulyesinin besin değerini gördüler ve özellikle Amerika Birleşik Devletleri, Arjantin ve Brezilya'da% 90 transgenik soya fasulyesinden oluşan bir endüstriyel ürün geliştirdiler: bu soya, sığır eti ihracat için beslemek için kullanılıyor ancak Ayrıca Fransız öküzleri yetiştirmek ve yetiştirmek için üreticiler ormansızlaşmayı hızlandırmaktan çekinmiyorlar. Buna suç ortağı olmamak için, bazıları vejeteryan oluyor ve hayvansal proteinleri bitkisel soya proteinleriyle değiştiriyor, ancak bu yanıltıcı çünkü soya, çoğunlukla Kuzey ve Güney Amerika kıtasında üretiliyor ve her zaman yerel ormansızlaşma sorunu yaşanıyor. ve ek olarak, nakliye nedeniyle felaket bir karbon ayak izi.

Soya böylesine mucize bir ürün haline geldiyse, güçlü Amerikan lobisinin başrol oynadığını unutmayalım, o halde yiyecek çeşitlerimiz arasına biraz soya ekleyelim, başka bir şey değil!

Fransa'da soya fasulyesi (GDO'suz) yetiştiriciliği, mısır ekimine göre daha düşük su gereksinimi ve soya fasulyesi azotu topladığından kimyasal girdiler ve gübreler nedeniyle teşvik edilmeye başlandı. onu dünyaya yeniden tanıtmak için hava.

• Aile: Fabaceae
• Tür: yıllık
• Menşei: Doğu Asya
• Renk: beyaz veya mor çiçekler
• Ekim: evet
• Kesme: hayır
• Dikim: Nisan - Haziran
• Çiçeklenme: yaz başı
• Yükseklik: türe bağlı olarak 1,5 m'ye kadar

Soya fasulyesi için ideal toprak ve maruziyet

Soya fasulyesi tam güneşte yetiştirilir, ısıya ihtiyaç duyar ve serin, iyi drene edilmiş, düzeltilmiş topraklarda gelişir.

Soya ekim tarihi

Soya fasulyesi, toprağın ılık olduğu Nisan sonu ile Haziran ayları arasında sıralar 50 cm aralıklarla ve sapları 12-15 cm inceltilerek ekilir.

Soya fasulyesi bakımı ve yetiştirme tavsiyeleri

Kuraklık durumunda çapalama ve ot, sonra da su gerekir.

Soya fasulyesi hasadı, depolanması ve kullanılması

Tohumlar, yaz sonunda, baklalar oldukça kuru olduğunda, yani ekimden 3-4 ay sonra olgunlaşır. Diğer yenilebilir baklagillerin aksine, soya neredeyse hiç tahıl olarak yenmez, çünkü onları yok etmek için çeşitli manipülasyonlar ve dönüşümler geçirene kadar asimilasyonunu ve iyi sindirimini engelleyen maddeler içerir.

Aksine, kabuklu fasulye gibi yiyebilmek için olgunlaşmadan önce hasat etmeniz gerekecek.

Aksi takdirde, birçok soya bazlı ürün, tahıllar ıslatma, pişirme ve / veya fermantasyona tabi tutulduktan ve ardından öğütüldükten sonra ticari olarak temin edilebilir: un, soya peyniri, soya filtratı, soya "yoğurt", soya sosu, miso, natto, tempeh ...

Üretilen soya fasulyesinin çoğu, yağı çıkarıldıktan sonra kalan kekler ve unla (gıda ve biyoyakıt) hayvan yemi için kullanılmaktadır.

Soya fasulyesi hastalıkları, zararlıları ve parazitler

Nematodlar, yaprak bitleri ve antraknoz soya fasulyesine zarar verebilir.

Soya fasulyesinin yeri ve uygun ilişkisi

Soya fasulyesi en az 3 yıllık rotasyondan önce aynı alanda yetiştirilmemelidir. Bir yıl önce domates, kabak, patlıcan üreten bir yüzeye ekin ve ardından yapraklı sebzeleri yerine koyun.

Bahçeye dikim için önerilen soya fasulyesi çeşitleri

Fransa'da yetiştirilen çeşitler sarı soya çeşitleridir ( Glycine max veya Glycine soja ).

Siyah soya fasulyesi Fransa'da nadirdir.

Fasulye filizlerinin türetildiği yeşil soya fasulyesi aslında yeşil taneli maş fasulyesidir ( Vigna radiata veya Phaseolus aureus ).