Yenilebilir yabani bitkiler: nasıl gezinilir?

Kırsal bölgedeki birçok yabani bitki (otlar veya çiçekler), tıbbi özellikleri için yüzyıllardır kullanılmıştır: Kadim insanlarımız, rahatsızlıklarını tedavi ettikleri ama aynı zamanda tadı ve aromaları arttırmak için kullandıkları tüm bu doğal hazineleri biliyorlardı. mutfaklarının. Arkadaşlarınızı şaşırtacak geleneksel, orijinal veya revize edilmiş tarifleri pişirmeye başlamadan önce birkaç önlem alınmalıdır!

Yenilebilir yabani bitkileri hasat edin

Yabani toplamanın ilk kuralı, yenilebilirliğini sağlamak için bitkinin kesin olarak nasıl tanımlanacağını bilmektir. Sarhoş olma meselesi yok. Şüpheniz varsa, bitkiyi kesin olarak tanımlayabilecek ve tüketip tüketemeyeceğinizi size söyleyebilecek bir botanikçi, eczacı veya bitki uzmanına gösterin.

İkincisi, organik olarak yetiştirilen çayır ve tarlalarda, yollardan uzak alanlarda ve tüm kirlilik kaynaklarında yenilebilir bitkileri toplayın: yol kenarındaki bitkiler, karbondioksiti emerek ince parçacıkları yutarlar, ve pestisit spreyleri alan bitkiler iyi miktarda kimyasal madde emer ...

Üçüncüsü, doğaya saygı gösterin ve onu yok etmeyin. Kökü çekmeden bitkiyi yere kadar aşağıdan kesmek için her zaman yanınızda bir bıçak bulundurun. Aynı türden tüm bitkileri aynı yerde toplamayın, çoğalmaları için bir kısmını bırakın. Her zaman aynı nedenden dolayı nadir bulunan yenilebilir bitkileri seçmeyin.

Mevsimlere göre yenilebilir yabani bitkiler

İlkbaharda yenilebilir yabani bitkiler

Bahar, doğayı canlandıran, mis kokulu ve tatlı aromaları sizi baştan çıkaracak genç sürgünler ve ihale otları toplama fırsatını yakaladığınız mevsimdir. Salatalarınıza eklemek için, küçük keskin yaprakları için yabani kuzukulağı , yumuşak, çok aromatik genç sürgünleri için civanperçemi ( Achillea millefolium ), genç çiğ yaprakları için plantain veya tatmak için çiçek tomurcukları arayın . porcini mantarı, genç çiğ yapraklarının anason kokusu için Alp rezene, yumuşak yapraklarının sağladığı kuzukulağı andıran asit dokunuşu için oxalis, salatalığı andıran genç çiğ yaprakları için burnet ince bir şekilde.

Yabani sarımsak ( Allium ursinum ) Nisan ayından itibaren büyük bir hasat mevsimine sahiptir: yapraklarının müttefik tadını soslar, pestolar, çorbalar ve sarımsak gibi diğer hazırlıklar için kullanabilirsiniz. Biraz daha az sarımsaklı, frenk soğana yakın bir lezzet tercih ediyorsanız, salatalarda kendine yer bulan sarımsağı tercih edin veya tereyağı tatlandırmak için.

İlkbaharda çayırları aydınlatan sarı çiçekleri ile karahindiba unutulamaz: Çiçeklenmeden önce karahindiba rozetleriyle salata yapın. Daha sonra jöle ve likör yapmak için çiçekleri toplayabilirsiniz.

Saint Antoine defne çiçeklerinin saplarının tadını çıkarmadan önce genç sapları seçin: ateş otu, kuşkonmaz gibi pişirilir ve yenir.

Yazın yenilebilir yabani bitkileri

Yaz geliyor ve güneş güçleniyor: otlar hassasiyetlerini kaybeder, sertleşir, bu nedenle pişirilmeye daha uygun olurlar. Bu, ıspanak gibi pişireceğiniz veya tavada kızartacağınız kaz ayağı durumudur, böylece biraz gevrek kalırlar. Knotweed, aynı şekilde veya bir kiş olarak, bir ot dolgusu veya bir graten olarak pişirilebilir. Lovage ( Levisticum officinale ) çorbalarda ve pişmiş Akdeniz balıklarında kerevizin yerini etkili bir şekilde alırken, şişmiş silenus fasulye veya bezelyenin tipik lezzetini tamamlayacaktır.

Yaz çiçekleri tabaklarda bırakılmıyor: istiridyenin tadını hatırlatan hodan çiçeği, makarna ve pirinç salatalarını görsel ve zevkli bir şekilde zenginleştiriyor; yabani hercai menekşe onları süsler ve acı sapı çıkardıysanız tatlı bir lezzet sunar; turunçgil çiçeği veya Alp rezene, krema ve dondurmalara bal tadı verir; solucan otu çiçekleri de bu tatlıları tatlandıracaktır, özellikle de yaydıkları naneli tadı sayesinde çikolatayla iyi gitmeleri amaçlanıyorsa. Gerçek karyolanın çiçekleri ( Galium verum ) tatlılarınıza güzel bir sarı renk katacak!

Yaz aylarında, çalılık arazide, kekik, çördük, dağ kekiği veya yabani kekik, farigoule, dağ kekiği hasat edin ve başka yerlerde adaçayı toplayın, onları otlarda veya içinde kullanmak için kurutacaksınız. kış aylarında infüzyon.

Sonbaharın yenilebilir yabani bitkileri

Sonbahar, bitkilerin çilek ve tohum sunduğu zamandır. Bu yüzden, aşk tohumlarını saklayın, onları bir gravlax somonunun üzerine koyacaksınız. Yaban otu veya ayı pençesi tohumları, lezzetli yemekleri ve hatta tatlıları baharatlamaya uygun aromatik ve baharatlı tadı nedeniyle zencefili çağrıştıran güçlü bir narenciye kokusu verir.

İlkbaharda ışıltılı mürver yaptıktan sonra, şurup, jöle veya marmelat hazırlamak için siyah meyvelerini toplayacaksınız. Yaban mersini ( Vaccinium myrtillus ) kendiliğinden yetişen bir bölgedeyseniz, yaban mersini için de aynısını yapın.

Kışın yenilebilir yabani bitkiler

Kış toplamaya elverişli değildir, doğa dinlenmeye gider. Sonra yılın geri kalanında muhafaza etmek için pişirdiklerinizi tadın: marmelatlar, şuruplar, likörler, infüzyonlar, yağlar ve aromalı sirkeler ...