Mantarlar: yenilebilir başlıca türler, onları nasıl tanırsınız

Sonbahar, hasat mevsimi, kestane ve ... mantarlar ! Ancak dikkat edin, her yıl birkaç yüz zehirlenme ve 3-4 ölüm kaydediliyor. Bu yüzden onları nasıl tanıyacağınızı bilmek daha iyidir.

Mantar nasıl toplanır?

İlk olarak, sadece buna izin veren ormanda veya meralarda mantar toplamaya gidin. İşaretler buranın halka ve mantar toplamaya yasak özel bir alan olduğu konusunda uyarırsa geri dönün.

Toplayacağınız mantar çeşitlerini karıştırmamak için bir sepet ve kağıt poşet alın . İdeal olarak, kemerinize ayağı kesmek için ince bir bıçak, temizlik için mini bir fırça ve gerekirse her bir mantarı ölçmek için dereceli bir cetvel ile özel bir mantar katlama bıçağı asın.

Her türe ait resimli kartlar içeren bir cep mantarı rehberi, iyi tanımadıklarınızı belirlemenize yardımcı olacaktır.

Ormanların ve çayırların başlıca yenilebilir mantarları

Yaşadığınız bölgeye bağlı olarak, en sık toplanan yenilebilir mantarlar değişiklik gösterir, ancak burada kapsamlı olmayan bir seçim bulunmaktadır:

Porçini mantarları

Bordo cep ( Boletus edulis ), yaprak döken ağaçların altında, ovalarda ve dağlarda bulunur, yumuşak şapkasıyla, biraz şişman, kahve renkli, şişmiş ayağıyla tanınabilir. Genellikle, acılığından dolayı yenmeyen, gözenekleri maviye dönen ve acı çörek otu ile yenilebilir olan defne böceği ile karıştırılır. Bronz porcini veya Tête-de-nègre ( Boletus aereus ), özellikle meşe ağaçlarının altında gizlenir: kuru şapkası kahverengi, göbekli ayağı kahverengidir, gözenekleri ve eti beyazdır. Ayrıca tehlikeli olmayan diğer çörek otu (çam, bordo, acı) ile karıştırılır.

Bay bolete (Xerocomus badius)

Pürüzsüz çikolata-kahverengi şapkası ve sarı-kahverengi çizgili ayağı ile defne bolete, genellikle porçini mantarlarının yerini alır ve onlar gibi acı bolete ile karıştırılır.

Coulemelle (Macrolepiota procera)

Çayırlarda, patikalarda ve köy yollarında, daha açık zemin üzerine kahverengimsi pullarla kaplı şapkası, ayağında kayan kalın halkası ve oldukça beyaz kanatları ile lepiote veya coulemelle bulabilirsiniz. Başka bir lepot yenir, düzensiz lepot ( Macrolepiota rhacodes ). Gübre yığınlarında büyüyen zehirli lepiot ve halkası kaymayan kahverengi-pembe lepiot ile karıştırılabilir.

Çayır gülü (Agaricus campestris)

Çayır gülü, beyaz başlığıyla koloniler halinde, hayvan çayırlarında, sapı dibe doğru inceliyor. Hoş anason kokusuyla anason ağacı mantarı veya çok daha büyük olan nadas mantarı (kartopu) gibi diğer agarikler yenilebilir. Dikkatli olun, ölümcül beyaz amanita ile karıştırılabilir.

Chanterelle (Cantharellus cibarius) veya ortak Cantharellus cibarius

Chanterelles, yaprak döken ağaçların altında bulunur. Tamamen sarı, şapkası ortası oyuk ve bıçakları kıvrım gibi görünüyor. Cantharellus cibarius, sarımsı gövdeli grimsi kahverengi veya pürüzsüz alt tarafı olan sararmış Cantharellus cibarius gibi tümü yenilebilir birçok başka chanterelles türü vardır. Ancak çok zehirli, iri ve yaşlı kütükler üzerinde büyüyen zeytin ağacının klitosibiyle karıştırılabilir.

Ölüm Trompet (Craterellus cornucopioides)

Ya da ölü ya da bereket ya da kraterel borusu, meşe ve gürgen gibi yaprak döken ağaçların altında saklanır ve huni şekli, siyahımsı gri rengi, pürüzsüz ama düzensiz şapkasının alt tarafı ve ayağı ile tanınabilir. şapkanın sürekliliği. Şapkanın altında kıvrımları olan ama aynı zamanda yenen küllü Cantharellus cibarius ile karıştırılabilir.

Koyun ayağı (Hydnum repandum)

Koyun ayağı genellikle sürülerde (!). Şapkası açık bejdir ve hafif dikenlerin altında solungaçların yerini alır. Eti sert ve kırılgandır. Beyazımsı hidne ve kavrulmuş koyun ayağı ile karıştırılabilir, hem yenilebilir, hem de ferruginous, koyu kırmızımsı kahverengi, kösele ve yenmez hidne ile.

Yanlış mousseron (Marasmius oreades)

Çayırlarda cadı çemberlerinde büyür. Koyu sarı-turuncu şapkası aralıklı bıçakları gizler. Ayağı sert ve lastik gibi. Daha sıkı bıçakları ve daha kırılgan bir ayağı olan toksik yol kenarı klitosibiyle karıştırılabilir.

Uzun saçlı koprinus (Coprinus comatus)

Tüylü koprinus yollar, patikalar ve çayırlar boyunca büyür. Neredeyse silindir şeklindeki beyaz şapkasının, beyaz yünlü kilitleri ve uzun halkalı ayağıyla aşağıda siyahımsı hale gelmesi ile tanınabilir. Yenmeyen mürekkep siyahı koprini veya çok kötü kokan saksağan koprini ile karıştırılabilir.

Bluefoot (Lepista nuda)

Bluefoot'un pürüzsüz, yağlı, leylak-kahverengi bir başlığı, leylak bıçakları ve silindirik, soğansız, beyazımsı bir ayağı vardır. Daha küçük ve daha az etli olan kirli lépiste ile, başlığı viskoz ve ayağında bir ampul olan mavi cortinaryanlar ile karıştırılabilir.

Sezar amanita (Amanita caesarea) veya orong

Amanita des Caesars, yalnızca Fransa'nın güney bölgelerinde toplanmaktadır. Mantarın tamamı sarıdır: Kapak için parlak, ayak ve bıçaklar için hassas. Ayağın dibinde beyaz olan volva hariç. Yenilebilir altın russula ve zehirli sinek mantarı ile karıştırılabilir, ancak beyaz ayakları vardır.

Kan lakterisi (Lactarius sanguifluus)

Kan lakterisi ayrıca Fransa'nın güneyinde çamların altında toplanır. Şapkası ortası oyuk, pembemsi turuncu, bıçakları sıkı, ayağı da turuncu. Bir yara kırmızı bir şarap sütü salgılar. Yenilebilir, üzümlü süt lakterileri veya lezzetli lakterilerle karıştırılabilir.

Bir mantardan şüphe duyuyorsanız, çekimser olun veya tavsiye isteyin!

Bazı mantarlar lezzetli değildir, bazıları zehirlidir, ancak bazıları ölümcüldür: falloid amanita, virous amanita, annatto renkli kortinat, muhteşem kortinyum, marjinasyonlu mutfak, gyromiter, tufted hypholoma, Patouillard's inocybe, pembe-kahverengi lepiot , lepiote de Josserand, sarmal paxilla, altın trikolom.

Bu nedenle, şüpheniz varsa, bir mikolog eczacısından tavsiye alın.