Elmalar, çok çeşitli sonbahar meyveleri

Elma ağacı ( Malus communis ) tüm Avrupa'da büyür ve bugün, melezlerden ve Malus'un farklı türlerinden çeşitli seçimlerden kaynaklanan çok sayıda çeşidi (6.000'den fazla) bulunur . Sonbaharda ve kışın kolayca bulunabilen meyveler arasında bulunan elmadan yapmak imkansızdır .

Ancak onları çiğneyebilmek ve ilginç maddeler içeren kabuğunu tüketebilmek için organik elma satın almak daha iyidir çünkü şeftalinin arkasında elma 13 farklı pestisit kalıntısıyla en çok kontamine olmuş meyveler arasında ikinci sırada yer almaktadır ( bir elma ortalama 35 bitki sağlığı tedavisi görür)!

Eylül'den Mart'a kadar elma yiyin

Elmalar çeşidine bağlı olarak ağustos ayından ocak ayına kadar hasat edilir, ancak mahzende o kadar iyi tutulur ki tüm yıl boyunca bunlara sahip olmak mümkündür. Erkenci çeşitler, geç olanlar, eskileri, yeniler, tatlar ve renkler arasında seçimini yapmak her birine kalmıştır:

- yaz elmaları : Temmuz ayının sonundan Eylül ayına kadar hasat edilir, ancak bu erken elmalar bir aydan fazla saklanamaz. 'Jersey Mac' çok lezzetli, 'Transparente de Croncels' , güçlü bir çeşittir, kolayca düşen iri keskin meyveler sunar, 'Vista Bella' , tartışmasız en iyi yaz elması, 'Akane' , kabuklara çok duyarlı değildir. Oldukça yaygın olan kırmızı meyveler, 'Duchesse d'Oldenbourg' çok kötü tutan sulu elmalar üretir ...

- sezon ortası elmaları : Bunlar, Eylül ayından itibaren Kasım ayına ve hatta koşullar iyi olduğunda Şubat ayına kadar devam edecek olanlardır. 'Royal Gala' , özellikle etli ve gevrek meyvelerin yüksek üretkenliği ile bilinir, 'Reine des Reinettes' üretmek zaman alır ancak sabır, gevrek çok kokulu meyvelerle ödüllendirilir, ünlü 'Golden Delicious' bol miktarda üretim sunar. Dünyada en çok tüketilen ama tadı oldukça yaygın olan 'Jonagold' iri, çok tatlı meyveler sunuyor , sert kabuğunun kokulu etiyle takdir edilen 'Reinette blanche du Canada' ...

- kış elmaları : Ekimden itibaren olgunluğa ulaşırlar ve çoğu Mart ayına kadar birkaç ay saklayacaklardır. 'Calville blanc' genellikle en iyi elmalardan biri olarak tanımlanır, ancak kabuklanmaya karşı hassastır, 'Rivière' ince, yumuşak ve tatlı bir et sunar, 'Querina' kabuğa iyi direnir, 'Reinette du Mans' meyve üretir. gevrek, sulu ve hoş kokulu, 'Winesap' , kırmızı rengiyle çekici , tatsız, parlak yeşil rengiyle tanınan 'Granny Smith' , gevrek, keskin, sulu ve çok tatlı değil 'Winter Banana'yumuşak ve sulu etiyle çok iyi ...

Elmanın besin değeri

İngilizler bunu uzun zamandır söylüyor: "Günde bir elma doktoru uzak tutar", diğer bir deyişle "günde bir elma doktoru uzak tutar"! Aslında elma, düzenli tüketimi kolesterol düzeyini, kan şekerini ve şeker hastalığını etkilediği için beslenme açısından çok ilginçtir. B ve E vitaminlerinin yanı sıra yüksek miktarda C vitamini (çeşide bağlı olarak değişken) içerir.Lif bakımından zengin, ayrıca bol miktarda potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, eser elementler ve polifenoller içerir, özellikle kanser hücrelerinin gelişimini sınırlamaya yardımcı olan quercetin.

% 85 su (54kcal / 100g) içerdiğinden kalorisi düşük olan elma, kilonuzu izlemek istiyorsanız iştah kesici olarak hareket edebilen bir detoks meyvesidir.

Pişmiş elmalar: tatlı veya tuzlu!

Elmayı ısırırız, çiğ yenir tabii ki meyve salatasında, tuzlu salatalarda, çiğ sebzelerle rendelenmiş, küçük küpler halinde ... Ve soyulur kesilmez limonla kesilir oksitlenmezler!

Aynı zamanda pişmiş olarak yenir ve tarçın veya vanilya ile tatlandırılmış bir komposto veya turtada olduğunda çocuklar için bir zevktir. Tatlı ve tuzlu yemeyi seviyorsanız siyah muhallebi yanında diğer etler ve peynirlere eşlik edeceksiniz.

Mutfakta elma hakkında her şeyi bilmek için, kendinizi "Apples, benim en iyi tarifler" Amandine Geers ve Olivier Degorce tarafından sadece 45 yollarını keşfetmek vermediği ile (özgün bir şekilde, Humus tuzlu ve tatlı, onları pişirmek için elma suyu, elma-lahana gazpacho, Graubünden'den elma-etli yakitori, elma-pancar burger, krambıl, Hint turşusu, vb.) aynı zamanda lezzet kaliteleri, mevsimleri, tercih ettikleri pişirme şekilleri ile çeşitlerin bir özet tablosu, koruma yöntemleri vb.

(Living Earth Baskıları - 26 Ağustos 2016 - 120 sayfa - 12 €)