Shiitake, şifalı mantar

Meşe lentin ( Lentinula edodes ) veya kokulu mantar olarak da adlandırılan shiitake, bir yandan yetiştirilebildiği için diğer yandan gerçek bir mantar oluşturduğu için tüm dünyada çok popüler olan bir Asya mantarıdır. Çin tıbbında zamanın başlangıcından beri kullanılan tıbbi.

Shiitake nasıl tanınır?

Marasmiaceae familyasından shiitake, 5 ila 15 cm çapında dışbükey bir şapkaya, kırmızımsı kahverengi renkte, oldukça etli, beyaz yünlü iplere sahiptir. Sıkı beyazımsı bej solungaçları ve yünlü halkalı silindirik, kuvvetli beyaz ayağı vardır. Shiitake'nin eti beyazımsı. Dikkatli olun, miselyumu çok kırılgandır ve bu nedenle kolayca tekrar tohumlanabilir.

Shiitake nasıl yetiştirilir?

Güzel kokulu mantar Uzak Doğu'da meşe ve kayın ağacına çok benzeyen Japon shii ağacı ( Castanopsis cuspidata ) gibi çeşitli yaprak döken ağaçların odununda doğal olarak büyür .

Ahşap kütüklerde geleneksel shiitake yetiştiriciliği oldukça mümkündür, ancak bir mantar çiftliğinde, mahzende saman ve meşe talaşı alt tabakasında yetiştirilir.

Evde, shiitake kültürünü test etmenin en kolay yolu, odun talaşlarından oluşan bir alt tabaka üzerinde miselyum içeren bir kit elde etmektir. Kullanım talimatlarını izleyerek, yetiştirme kitinin plastiğini kesmeniz ve çok parlak bir şekilde ancak doğrudan güneş ışığı almayan bir yere yerleştirmeniz istenecektir. Birkaç hafta sonra yüzey kahverengiye dönmelidir: daha sonra plastiği çıkarmanız ve bloğu 2 gün boyunca bir su leğenine koymanız ve üzerine bir ağırlık koyarak mükemmel bir şekilde suya batırmanız gerekecektir.

48 saatin sonunda bloğu, nemli bir atmosferi korumak için az miktarda su tutarak kutusuna geri koyun. Higrometri su buğulanmalarıyla artırılabilir. Bir eklem yapmadan kapağı kaldırarak gelecek mahsulü koruyun: amaç iyi bir havalandırma sağlamaktır. Kutunuz yaklaşık 15 ° C'ye yerleştirilirse, bir hafta sonra ilk shiitake hasadının geliştiğini göreceksiniz. Aynı blokta birkaç tur birbirini 5 ila 6 ay boyunca takip edecek.

Yetiştiremiyorsanız, emin olun, egzotik dükkanlarda ve genellikle kurutulmuş gıda dükkanlarında satılır, daha nadiren tazedir.

Shiitake'nin tıbbi erdemleri

Shiitake, benzersiz beslenme özelliklerine sahiptir (296kcal / 100g): yüksek miktarda B5, B2, B3 (PP), D, potasyum, selenyum, demir, çinko ve bakır içerir. Lif bakımından zengindir (lentinan dahil polisakkaritler).

Tarihsel olarak, Asya tıbbı, bir iksir gibi soğuk algınlığına ve hastalıklara daha iyi direnme yeteneğini kaybetmeye atfedildi. Buna ek olarak, bugün Çinliler, Japonlar ve Koreliler, bağışıklık sistemlerini uyarmanın yanı sıra kanseri önlemek ve tedavi etmek için shiitake'den yapılan müstahzarları tüketiyorlar.

Shiitake'nin antikanser etkisi bir perspektife oturtulmalıdır: lentinan, kanser veya HIV'li kişilerin bağışıklık sistemine etki eder, bu nedenle her şeyden önce hastalıkların olumsuz etkilerini düzeltmek için eşlik eder. Klinik çalışmalar bunu gösteriyor ve güvenilir bilimsel verilerle desteklenmek için olası antikanser erdemleri üzerinde çalışmaya devam ediyor.

Lentinan, kolesterolü düşürerek üzerinde de hareket ederdi.

Shiitake nasıl pişirilir? Tarif fikirleri

Shiitake, tatlı ve hoş tadı ile lezzetlidir ve her türlü mutfak kullanımına uygundur.

Genellikle et veya kümes hayvanı yemeklerine eşlik etmek için wok'ta sotelenmiş düğme mantarı gibi pişirilir, ancak aynı zamanda maïtake ( Grifola frondosa ) veya reishi ( Ganoderma lucidum ) gibi diğer Asya mantarlarıyla da ilişkilendirilebilir. .

Shiitake gelir ve başka şekillerde de kullanılır: eczacının talimatlarına göre kapsüllerde, özütlerde veya tabletlerde,