Hecelenmiş (Triticum spelta), çok sindirilebilir bir organik tahıl

Gıdada kullanılan yumuşak buğdayın ( Triticum ) bir alt türü olan kılçıksız buğday ( Triticum spelta ) veya çok iyi hecelenmiş, kaplanmış tahıl buğdaylarının (tahılları küften koruyan kavuzları ve lemmaları ile çevrili ) bir parçasıdır. insan. Neredeyse her zaman organik olarak yetiştirilir çünkü verimi geleneksel tarımda yeterince ilgi çekici görülmez ve diğer bitkiler gibi azot girdilerine tepki vermez. Ayrıca çok dayanıklı ve hastalıklara dirençli olan kılçık, tazelik aramak için derinlere batan kökleri sayesinde kuru ve fakir topraklarda bile büyümeyi başarır.

Büyük hecelenmiş yapraklar pürüzsüz, kulak uzundur ve saman, buğday samanından daha iyi yatmaya direnirken buğdaydan daha uzun ve daha incedir. Hecelemeyi görsel olarak buğdaydan ayırmak hala oldukça zordur.

Ekmek yapımı ve makarna yapmak için iyi nitelikler sunar. Küçük yazılışlarla ( Triticum monococcum ) karıştırmamaya veya düşük glüten içeriği ile iyi bilinen engellenmemeye dikkat edin .

Küresel ölçekte yoğun buğday, mısır ve pirinç yetiştiriciliğinin gelişmesiyle birlikte kılçıksız buğday ekimi fiilen ortadan kalktı. Ancak ekimi, organik tarımdan gelen ürünlere olan ilginin yenilenmesi ve sindirilebilirliği ve besleyici özellikleri nedeniyle Fransa'nın her yerinde geri dönüş yapıyor. Ayrıca, İtalya'da, kuzey Toskana'daki Garfagnana bölgesinden yazılan (farro della Garfagnana) IGP etiketine sahiptir.

• Aile: Poaceae
• Tür: yıllık
• Menşei: Güneybatı Asya
• Renk: yeşil sonra altın sarısı
• Ekim: evet
• Kesme: hayır
• Dikim: Ekim-Kasım
• Hasat: Temmuz sonu - Ağustos başı
• Yükseklik: yaklaşık 1 m

Heceleme için ideal toprak ve maruz kalma

Hecelenen, 1000 m rakıma kadar her tür toprakta, özellikle fakir, tam güneşte yetiştirilir. Aynı zamanda soğuk, ıslak, kötü drene edilmiş topraklarda da büyüyecek.

Yazılı ekim tarihi

Yazım Ekim-Kasım aylarında ekilir, daha erken değil, aksi takdirde kışa iyi dayanamayabilir. Tohumlar yaklaşık 5-6 cm aralıklarla yerleştirilir ve 20 cm aralıklarla 4-7 cm batırılır.

Yazımın bakım ve yetiştirme kurulu

Kıştan sonra, yabani otları temizlemek hoş karşılanır, ancak her şeyden önce kardeşlenmeyi teşvik eder. Çiçekler Haziran ayında döllenecek ve çekirdekler yaklaşık 1.5 ay sonra olgunlaşacaktır.

Hecelenmenin hasadı, kullanımı ve faydaları

Sapı kuru, sarı ve dane kırılabilen buğdaydan sonra Temmuz sonu-Ağustos başında hasat edilir: Kabuğu veya lemma, koruyucu zarfı ile hasat edilir. Daha sonra bombardımana devam etmek gerekecek.

Kavuzlu buğday farklı şekillerde satılmaktadır: un, tahıl, irmik, pullar, ezilmiş (kaba ezilmiş kabuklu tahıl), ezilmiş (daha ince öğütülmüş tahıl), makarna, kurabiyeler, çeşitli mutfak müstahzarları… Fındıklı bir ağızda kalan tadı vardır. . Önceden pişirilmemişse, diğer tahıllar gibi pişirmeden önce 12 saat ıslatılması gerekecektir.

Kavuzlu hecelemede bulunan glüten, çeşitleri çok fazla seleksiyona tabi tutulmuş buğdayınkinden daha ilgi çekicidir: alerjik reaksiyonlara veya tahammülsüzlüğe neden olmaz. Çölyak hastalığı.

Kavuzlu buğday (335 kcal / 100 g) lif içerir, magnezyum açısından buğday, pirinç veya soyadan çok daha zengindir. İyi bir fosfor, kalsiyum, çinko, demir, bakır, B1, B3 ve B9 vitaminleri, proteinler ve özellikle lizin dahil esansiyel amino asitler içerir. Çok düşük glisemik indeksi, diyabetli insanlar için bir değer olacaktır.

Hecelenmiş kabuk, yastık yastığı olarak kullanılır: rahattır ve parçalanmaz.

Ortaçağda, Bingen'li Hildegard, özellikle depresyon ve melankoliyi tedavi edebilen tahıl kraliçesini heceledi: dikkatli olun, bu doğal tıp akımı zayıf temellere dayanmaktadır! ...

Hecelenen hastalıklar, zararlılar ve parazitler

Heceleme, tohumu nemden koruduğu için parazitlere veya mantar hastalıklarına duyarlı değildir: Bitki sağlığı ürünlerine ihtiyaç duymadığı için tüm ilgisi budur.

Yazımın yeri ve elverişli ilişkisi

Yazım genellikle bahçede yetiştirilmez, ancak sizi denemekten alıkoyan hiçbir şey yoktur!

Tarlalarda, çayır veya herhangi bir diğer tahıldan sonra dönüşümlü olarak kılçık ekimi önerilir.

En yaygın heceleme çeşitleri

Mevcut buğday çeşitlerine kıyasla hâlâ az sayıda kılçıklama türü var! Bize söz edelim Oberkulmer , Tyrolien ruj , Ostro , Souabencorn ...