Wakame, dünyada en çok tüketilen deniz yosunu

Wakame yosunu, Japonya'da geleneksel olarak popüler mutfaklarda yüzyıllardır, aynı zamanda Çin ve Kore'de geleneksel olarak kullanıldığı Asya'dan bize gelen yenilebilir bir deniz yosunudur. Yavaş yavaş, diğer kıtalar, özellikle besleyici ve tıbbi erdemleri için bu algle ilgilenmeye başladılar ve türlerin istilacı ve dolayısıyla ekolojik düzeyde zararlı olduğu kanıtlanabildiğinden, içermesi tavsiye edilen kültürünü geliştirdiler. çevre.

Wakame kökenleri

Wakame yosunu ( Undaria Pinnatifida, ancak Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans gibi diğer türler de mevcuttur ...), dünyada en çok 80 cinsin bulunduğu kahverengi algleri içeren Alariaceae familyasına aittir. Wakame bilinir: yenilebilirliği, ününün yerleşmesine yardımcı olmuştur. Asya mutfağına ve özellikle Japon gastronomisine duyulan çılgınlık, Batılıları uyandırdı. Denizde doğal olarak bulunan deniz marulunun aksine, wakame, deniz yosunu yetiştiriciliği için meslekleri ortaya çıkaran ekili bir deniz yosunudur.

Wakame deniz yosunu yetiştiriciliğinin ilk olarak Fransa'da, özellikle Brittany kıyılarındaki denizcilik imtiyazlarında ortaya çıktığı yıldı.

Wakame'nin bereketli üsleri, kordonun dibinde bulunur; Sporların açığa çıkması, doğal ortam şartlarına ulaşıldığında denize bırakılacak kordonların tohumlanmasına olanak sağlayacaktır. Genç fideler hasada hazır olana kadar, yani yaklaşık 6 ay sonra ve suların daha sıcak olduğu Mart-Mayıs ayları arasında gelişeceklerdir.

Wakame bazen "deniz eğrelti otu" olarak adlandırılır, çünkü her iki tarafında da girintili yapraklar bulunan uzun, kalın bir orta şeridi vardır. Çıtır kaburga sirke içinde korunur ve "deniz turşusu" olarak yenir, yumuşak yapraklar ise gençken taze yenir, tuzda muhafaza edilir veya suyu alınır. Pişirilmesi kesinlikle tavsiye edilmez, aksi takdirde besin değerlerini kaybederler.

Wakame'nin besinsel faydaları

Doğal olarak koyu yeşil olan Wakame yosunu çiğ olarak yenir. İhale, hafif jelatinimsi kıvamının yanı sıra tatlı bir yanı istiridyeyi andıran deniz hissi ile birleştiren tadı ve tuz gibi lezzet arttırıcı rolü oynamasına izin veren tadı ile takdir edilmektedir.

Wakame'nin enerji değeri kuru (228 kcal / 100g) veya taze (45kcal / 100g) olmasına bağlı olarak değişir. Besinsel avantajlarından biri, çözünür liflerin yanı sıra, sütten daha yüksek olan kalsiyum bakımından zengin olmasıdır. Deniz yosununun sağladığı çeşitli vitaminler gibi protein içeriği de oldukça ilgi çekicidir: A, B1, B2, B9, B12, C, K. Wakame'nin sağladığı temel amino asitler oldukça iyi dengelenmiştir. besinler, eser elementler, antioksidan beta-karotenler. Laminaria cinsinin tüm algleri gibi, wakame de tüm kahverengi alglerde bulunan ve ortadan kaldırmaya yardımcı olan bir polisakkarit olan aljinat içerir. sindirim sistemindeki toksinler.

Bu detoksifiye edici özelliğe ek olarak, wakame bağışıklık sistemini uyarır, kan dolaşımını kolaylaştırır, cildi temizler. Osteoporoz gelişimini sınırlar ve kardiyovasküler riskleri önler.

Dikkatli olun, bu deniz yosunu, tiroid disfonksiyonu olan kişilerde kontrendike olan iyot bakımından da çok zengindir.

Wakame'nin korunması ve kullanımı

Wakame tuz içinde taze veya susuz olarak satılır. Tuzda iken berrak su ile durulanmalı ve ardından yemeklerinize eklemeden önce ikinci bir suda birkaç dakika bekletilmelidir ('goma' salatası, 'miso' çorbası, makarna, pirinç, bulgur, balık, et ...). Algler susuz kalmışsa normal boyutuna ve koyu yeşil rengine kavuşması için 5 dakika suya daldırılmalıdır.

Taze, tüm sebzeler gibi birkaç gün buzdolabında saklanacaktır. Kurutulmuş, nem, ısı ve ışıktan uzak tuttuğunuz sürece çok iyi kalır.