Nori, protein açısından çok zengin bir kırmızı alg

Japoncada "deniz yosunu" anlamına gelen "Nori" adı, birçok kırmızı alg türünü kapsar, ancak dünyada en çok tüketilen alglerden biri olan mor-kahverengidir ve kurutulduğunda yeşile döner. Japonya'da suşi için zarf olarak kullanılır, ancak maki yapımında da kullanılır. Nori deniz yosununa artan ilgi, özellikle veganlar tarafından aranan yüksek protein içeriğiyle açıklanmaktadır.

Nori yosununun kökenleri

Nori deniz yosunu ( Porphyra umbilicalis ), Bangiaceae familyasına aittir ve tüm Porphyra cinsi arasında birkaç yıldır Brittany'de toplanmış olanıdır. Japonya'da, Tokyo Körfezi'nde yetiştirilen diğer türlerdir ( Pyropia tenera ve Pyropia yezoensis ).

Nori deniz yosunu, 10 ila 12 santimetre ölçülerinde düzensiz kesilmiş, gerildiğinde yırtılmaya yatkın, çok kırılgan, büyük, neredeyse yarı saydam mor-kahverengi lobları ile tanınabilir. Kültürlü bir deniz yosunu değil, sadece gelgitte toplanan yabani bir deniz yosunudur, bu yüzden bulmak için daha fazla zaman gerektirdiği için genellikle daha pahalıdır. Havada siyaha dönen, suya daldırıldığında tekrar maviye dönen zeytin yeşili rengiyle tanınır.

Nori deniz yosunu, Atlantik Okyanusunda, özellikle Breton kıyılarında, ama aynı zamanda Kuzey Denizi ve Akdeniz'de bulunur, ancak Baltık Denizi'nde bulunmaz. Sadece yüksek gelgitler, fırtınalar ve serpintiler tarafından sular altında kalan yeryüzüne en yakın kısım olan supralittoral kısma odaklanır. Destek olarak kullanılabilecek herhangi bir şeye tutunur, örneğin pontonlardan taş veya ahşap olsun.

Asya'da, Nori yosununun en büyük üreticisi ve tüketicisi olan ülkeler (Japonya, Güney Kore ve Çin) onu ekimden yetiştirmektedir. Avrupa'da, Fransa ve İspanya'da (Galiçya) onu vahşi doğada hasat ediyor, ancak belki toplayıcılar artan talebi karşılamak için algokültürü ele alacaklar ...

Nori deniz yosununun besinsel faydaları

Nori deniz yosununun, fındık ve mantar arasında bir yerde, çok hassas ancak her şeye rağmen nispeten belirgin bir tadı vardır. Dahası, Nori deniz yosunu içeren mutfak müstahzarlarınıza tuz eklememek daha iyidir, çünkü genellikle yemeği tuzlamak için yeterlidir.

Nori deniz yosunu tüketimi (35 kcal / 100 gr çiğ veya 217 kcal / 100 gr kurutulmuş) bol miktarda protein (yaklaşık% 30 içerir), omega3 yağ asitleri ve diyet lifi sağlar ve hepsinden önemlisi, tüm temel amino asitler.

Nori yosunu ayrıca A vitamini (beta-karoten), C ve B12'nin yanı sıra mineraller (demir, çinko, kalsiyum, magnezyum, iyot, potasyum, fosfor, sodyum) bakımından da zengindir. Yüksek sodyum içeriği tansiyonu yüksek kişiler tarafından dikkate alınmalıdır. Aynı şey hipertiroidizmli insanlar için de geçerli, Nori yosunu diğer deniz yosunlarından daha az iyot içermesine rağmen, bunu ölçülü tüketmek akıllıca olacaktır.

Nori deniz yosununun depolanması ve kullanımı

Nori yosunu, baharat olarak kullanılmak üzere çiğ olarak veya kısa bir süre ızgarada yenebilir ya da sosları, salataları, makarnaları, pilavı, sebzeleri, balıkları baharatlamak için ufalanmış olabilir ... Kurutulmuş yapraklar şeklinde paketlenen Nori yosunu daha sonra hazırlık için kullanılacaktır. makiler ve suşi.

Taze (tuzlu) veya kurutulmuş mağazalarda, daha kolay kullanıma izin veren pullar şeklinde veya susuz tabakalarda mevcuttur. Kuruduklarında uzun süre kalırlar: sadece birkaç dakika suda yeniden sulandırmanız gerekir.